Tatin de légumes express recette : cuisson rapide et savoureuse

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et le miel, puis faites-y revenir les légumes une quinzaine de minutes environ en les mélangeant régulièrement. Disposez les légumes dans le fond d’un moule à tarte en les serrant bien. Salez et poivrez. Placez le disque de pâte sur les légumes et rentrez les bords à l’intérieur du moule. À la sortie du four, démoulez la tatin en la retournant.

C’est la pleine saison alors on profite des jolis légumes d’été pour varier les plaisirs. J’ai intégré dans cette recette de la tomate, un oignon et de la courgette, un combo parfait pour se régaler. La tarte salée fait partie de mes chouchous de cette année. Après la tarte à la courgette et la tarte à la tomate aux oignons confits, je vous propose la tarte tatin.

Traditionnellement, la tarte tatin est réalisée avec une pâte sablée, garnie de pommes caramélisées, le tout accompagné de sucre et de beurre. Elle est cuite à l’envers mais servie à l’endroit.

Ingrédients typiques et variantes

Les ingrédients utilisés: Des oignons blancs qui caramélisent bien et sont plus doux que les oignons rouges; 1 courgette verte longue et assez ferme; Tomates cerise qui rendent moins de jus que les tomates de table et qui sont généralement plus sucrées; Amande en poudre pour absorber le surplus de jus et éviter que la pâte ne ramollisse trop; Vinaigre basaltique pour une jolie caramélisation des légumes; Pâte feuilletée, facilement disponible en grandes surfaces ou en magasins bio; Margarine comme alternative au beurre; Si vous avez le temps, vous pouvez la confectionner vous même.

Après cuisson, pour plus de gourmandise, ajoutez des graines de courges, des pignons de pin, des graines de tournesol et un peu de basilic frais.

Préparation et assemblage étape par étape

1. Préparez les légumes: pelez les oignons et émincez-les. Coupez la courgette en rondelles fines et les tomates en rondelles épaisses de 1 cm.
2. Dans un moule à tarte de 23-24 cm de diamètre légèrement huilé, alternez tomates, courgettes et tranches de bacon pliées en deux.
3. Versez le mélange beurre-miel dans la poêle et faites-les revenir une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement, puis disposez les légumes dans le fond du moule en les serrant bien.
4. Salez et poivrez, puis posez le disque de pâte sur les légumes et rentrez les bords à l’intérieur du moule. Piquez quelques trous à l’aiguille pour laisser évaporer le jus.
5. Enfournez à 210 °C (th. 7) pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortez-la du four et démoulez la tatin en la retournant.

Pour une version plus simple et rapide, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi et compter environ 20 minutes de préparation.

Si vous souhaitez l’avance, la tarte peut être préparée et réfrigérée avant cuisson.

Accompagnements et idées de dégustation

Cette tarte tatin de légumes s’accompagne idéalement d’une salade verte ou d’un mesclun avec tomates et maïs pour apporter de la fraîcheur et du contraste.

Vous pouvez aussi ajouter des touches personnelles après cuisson: basilic frais, copeaux d’emmental râpé ou encore quelques graines croquantes pour le contraste.

Tableau récapitulatif des variantes possibles et quantités indicatives :

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