La recette du jour est inspirée d’un autre recette déjà présente sur le blog puisqu’il s’agit d’une tarte rustique aux nectarines ! Pour rappel, la différence entre une tarte rustique et une tarte classique est que celle-ci ne nécessite pas de moule. Ce qui est très pratique quand on n’en a pas à disposition! Et j’adore son petit côté fait maison et justement rustique!
Ingrédients essentiels
250 grammes de farine de blé
50 grammes de poudre d’amandes
80 grammes de sucre roux
175 grammes de beurre demi-sel ou beurre doux + 1 pincée de sel
2 œufs
5 nectarines selon la taille
1 c. à soupe de maïzena
2 c. à soupe de sucre roux
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. Préparez la pâte sablée
Préparation de la pâte sablée et des fruits
Dans un bol, mélangez le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes; l’oeuf et la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez et réservez au frais 1h.
Étalez la pâte pour former un rond (d’environ 30 cm de diamètre) puis placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Lavez les nectarines et coupez-les en tranches. Placez les tranches de nectarines dans un saladier. Ajoutez-y 1 c. à soupe de sucre roux, le jus de citron, la Maïzena et la vanille et mélangez bien. Arrangez les tranches sur la pâte en laissant environ 3 cm sur les bords. Repliez les bords de la pâte sur les nectarines.
Dans un petit bol, battez énergiquement l’œuf restant. Battez-le avec 1 c. à soupe de sucre, le jus de citron, la Maïzena et la vanille. Étalez - quand elle a assez reposé - la pâte brisée sur une surface légèrement farinée pour former un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Disposez les tranches de nectarine en rosace sur le mélange de poudre d’amande, en chevauchant légèrement les tranches. Battez l'œuf dans un petit bol et badigeonnez les bords de la pâte avec l'œuf battu. À la sortie du four, arrosez les nectarines de miel pour une touche sucrée supplémentaire.
Tarte rustique aux nectarines
Pour les plus pressés par la gourmandise, vous pouvez utiliser une pâte brisée toute faite pour gagner du temps. Et plein d’autres belles idées !
Variantes et conseils
Commencez par laver la pêche et la nectarine, coupez la moitié de chaque fruit en fins quartiers et réservez. Disposez l’autre moitié dans un robot mixeur, mixez le tout pour obtenir une pulpe de fruits. Réservez. Dans une poêle anti-adhésive, déposez une cuillère à soupe de miel et faites chauffer à feu moyen. Commencez par laver et couper la nectarine en quartiers, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de miel. Réservez. Rincez et égouttez les petits pois. Et voilà, j’ai moi aussi cédé aux fameuses tartes rustiques. J’avoue que j’étais un peu sceptique avant de tester: peur qu’il y ait trop de pâte, que cela cuise mal, etc. Et au final, j’ai bien fait de tester parce que c’est absolument délicieux et surtout d’une simplicité enfantine!
La pâte est bien croustillante et très agréable, il n’y en a pas trop, surtout si on garnit bien en fruits et la cuisson ne m’a pas posé de problème au final. J’ai réalisé cette première tarte avec des nectarines blanches et jaunes mais je pense que je vais renouveler très vite avec d’autres fruits!
Autres variations suggérées
Pour cette tarte rustique j’ai bien sûr utilisé un fruit de saison : la nectarine, pour son goût prononcé et juteux. Ensuite, pour la pâte, j’ai utilisé un peu de farine d’épeautre - pas trop car cela rendrait la pâte compacte à cause du faible taux de gluten - et surtout parce qu’elle apporte une saveur légèrement torréfiée. Après ma proposition d’une tarte crue au chocolat et fruits frais, restons dans les délicieuses tartes d’été avec cette variante plus classique que vous pourrez décliner avec d’autres variétés de pêches ou bien des abricots.
Pour une version bien gourmande et plus noisettes/noix, on peut réduire l’emploi des fruits et ajouter des noix ou pistaches concassées, ou simplement remplacer les noix par des amandes effilées. Étalez la pâte sur une plaque et garnissez selon vos envies sans dépasser les bords. Parsemez de pistaches concassées ou de noix et arrosez d’un filet de sirop selon l’envie.
Tableau synthèse des étapes
| Élément | Astuce | Cuisson |
|---|---|---|
| Pâte sablée | Beurre mou, mélange avec sucre et poudre d’amandes, ajouter œuf puis farine | Repos 1h, puis cuisson à 180°C |
| Pâte brisée alternative | Pâte brisée prête à l’emploi | Cuisson identique |
| Garniture nectarines | Tranches en rosace, imbiber de jus de citron et Maïzena | Cuisson selon dorure |
| Finition | Bain d’œuf sur les bords, miel après cuisson | Terminer au four |