Réunissant des saveurs gourmandes et une texture fondante, cette tatin d'endives associe la douceur du miel et le caractère du Roquefort Société pour créer un plat salé-sucré qui surprend et ravit. Les endives, traditionnellement réputées amères, deviennent ici caramélisées et fondantes, tandis que la pâte feuilletée apporte le croquant nécessaire à une tarte tatin généreuse.
Préparation des endives et caramel
Passez les endives sous l’eau, coupez la base et partagez-les en deux dans la longueur. Enlevez le cœur pour éviter l’amertume. Faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec le beurre pour qu'elles deviennent bien dorées et appétissantes. Ajoutez le miel et laissez cuire tranquillement jusqu’à l’évaporation du jus. Salez et poivrez légèrement : attention la sauce est déjà naturellement salée. Lavez les endives et coupez leurs pieds. Coupez-les en quatre dans la longueur. Faites chauffer 40 g beurre dans une grande sauteuse et mettez-les à cuire environ 20 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et mettez-les dans un moule à manqué. Poudrez avec le sucre. Placez le moule dans le four et laissez cuire quelques minutes. Sortez-le du four et disposez les endives en rosace sur le caramel.
Montage de la tarte tatin
Etalez la pâte feuilletée et découpez des cercles avec un emporte-pièce ou en prenant comme modèle un moule individuel retourné. Dans chaque petit moule, disposez les endives et ajoutez par-dessus la sauce au Roquefort Société. Déroulez la pâte et posez-la sur les légumes. Couvrez chaque moule avec un rond de pâte feuilletée en rentrant bien les bords. Surtout, pensez à faire une cheminée en piquant le milieu de la pâte avec la pointe du couteau. Enfournez l’ensemble à 200°C (thermostat 7) pendant 25 minutes. Après cuisson, pour faciliter le démoulage, laissez refroidir les tatins 5 minutes. Pour obtenir une tarte croquante, ajouter des pignons de pin avec la sauce au Roquefort Société.
Sauce et accompagnements
Dans une poêle, faites rapidement une sauce en ménageant le miel et le vinaigre (les quantités varient selon vos envies). Triez puis coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et mettez-les dans la poêle avec la sauce sur le côté du plat. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, rajoutez de l'eau régulièrement afin que la sauce ne brûle pas. Ajoutez un peu de partout dessus les petits morceaux de roquefort et saupoudrez généreusement d'amandes. Vous pouvez accompagner vos tatins avec du saumon ou de la viande rouge. Réputées amères, les endives deviennent fondantes et caramélisées dans cette recette de tarte tatin salée !
Variantes et conseils
- Pour une version plus croquante, servez la tarte tatin encore tiède avec des noix et du roquefort.
- Si vous préférez une touche acidulée, ajoutez une petite quantité de vinaigre balsamique dans la sauce au miel.
- Pour une cuisson homogène, répartissez les endives en rosace dans le moule et contrôlez l’épaississement de la sauce avant d’ajouter la pâte.
Tatin d'endives | Lidl Cuisine
Cette tatin d'endives est une tarte sucrée-salée extraordinaire, rehaussée par des noix et le roquefort, parfaite pour étonner vos papilles et apporter une touche festive à n’importe quel repas.