Gelee de framboises recette : méthode traditionnelle et astuces pour une gelée lumineuse et gélifiée

Cette article rassemble une méthode complète et des conseils tirés des éléments fournis pour préparer une gelée de framboises savoureuse et bien prise, avec ou sans pépins selon les préférences. Le processus met l’accent sur le choix des fruits, la cuisson, le passage au jus et l’ajout d’un agent gélifiant adapté.

Choix des framboises et préparation des fruits

Cueillir des framboises bien mûres (l'idéal c'est qu'elles s'écrasent un peu entre les doigts). Oter les éventuelles impuretés (queues, brins d'herbes, petites bêbêtes etc...) et mettre les fruits dans un grand récipient. Laver délicatement les framboises sous un filet d'eau dans une passoire (facultatif). Pas trop sinon elles risquent de se gorger d'eau et perdre de leur goût.

Mettre les fruits dans une grande casserole avec l'eau.

Cuisson et extraction du jus

Ajouter 25 cl d'eau et laisser mijoter environ 10 minutes pour que les fruits éclatent et "compotent". Faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le jus soit bien libéré. Transvaser le tout dans un chinois et utiliser une maryse pour enlever les pépins et ne garder que le jus de framboise. Cette étape permet d’obtenir un jus clair et sans résidus.

Jeter les résidus au fur et à mesure. Vous pouvez également les recueillir dans un torchon en lin afin de les presser à la main. Cela permet de recueillir le maximum de jus (mais attention, j'ai déjà craqué plusieurs torchons dont les fibres en coton n'ont pas résisté à la torsion, je n'utilise plus que du lin).

Mesure et usage de la pectine

Confitures et gelées maison développent tous leurs arômes au bout de quelques semaines, il l'idéal est donc d'attendre 2 ou 3 mois pour les déguster. Notez que les framboises ne contiennent pas beaucoup de pectine d'où l'utilisation de Vitpris (ou autre agent gélifiant) ou de sucre spécialement formulé avec pectine et acide citrique pour apporter de la texture.

La pectine est une substance organique végétale au pouvoir gélifiant présente dans la nature, que l'on trouve normalement dans les pépins et les peaux de certains fruits comme les pommes, les groseilles, le cassis et les agrumes. Préparer les ingrédients et peser le jus pour calculer la quantité de sucre nécessaire. Il faut compter 1 kg de sucre pour 1 kg de jus; par exemple si vous obtenez 160 g de jus, vous ajouterez 160 g de sucre.

Réduction et prise du mélange

Dans une casserole propre, mettre le jus et le sucre. Faire bouillir environ 10 minutes tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Verser la gelée encore brûlante dans des pots stérilisés et fermer immédiatement. Maintenir l'ébullition 3 à 4 minutes avec un petit bouillonnement, puis arrêter le feu et verser la gelée brûlante dans les pots, en laissant le moins d'air possible. Tremper les pots dans de l’eau bouillante pour les stériliser et les retourner ensuite afin de les sécuriser.

Tester la prise et les variantes

Réaliser le test de l’assiette bien froide : déposer une petite cuillère de gelée sur l’assiette et observer le comportement; si la gelée se fige rapidement, elle est prête. Une gelée translucide offre une texture lisse et souple tout en restant ferme.\nLa gelée peut être réalisée avec ou sans pépins, selon la préférence et la technique employée, et peut être enrichie d’un peu de jus de citron pour aider la prise grâce à la pectine naturelle présente dans le fruit et le citron.

Astuce et variations

Cette recette de gelée de framboises est facile et rapide à faire. Ma grand-mère la faisait de cette manière et elle est inratable. Comme la framboise contient peu de pectine, j'ai utilisé du sucre spécial confiture qui contient de la pectine et de l'acide citrique, ce qui aide à apporter de la texture à la gelée. Le jus peut être pesé puis mélangé au sucre dans une casserole propre, et la cuisson peut durer environ 10 minutes une fois que le mélange bout fortement.

Conseils de conservation et dégustation

La gelée se conserve plusieurs semaines à température ambiante dans des pots scellés et retournés, puis stockés dans un endroit frais et sombre. La gelée de framboises à l’ancienne façon grand-mère est prête lorsque les pots sont bien remplis et les étiquettes prêtes; elle se déguste après quelques semaines pour développer pleinement ses arômes. Bonne dégustation.

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