Tartelette fleur de courgette : recette traditionnelle

Aujourd’hui, j’ai mis à profit les trucs et astuces de la pâtisserie pour réaliser ma tarte salée préférée : celle aux fleurs de courgettes ! Je trouve que les tartes salées permettent de conserver au mieux le goût des fruits comme des légumes. Elles apportent + de fraîcheur que les gâteaux traditionnels car on y met moins de crème, tout en conservant de la gourmandise.

Pourquoi choisir une tarte salée aux fleurs de courgette ?

Il est même possible de rajouter des fruits ou légumes frais par dessus pour apporter encore +de fraîcheur. Avec ces fromages et ces herbes aromatiques, cette tarte corse aux fleurs de courgettes sera parfumée idéalement. La cuisine corse j’adore ! Ce sont des souvenirs de vacances, la culture de mes amis et des parfums incomparables. La corse est une terre de contrastes, une alliance entre la rusticité et la finesse.

Ingrédients essentiels

250 g de pâte brisée, 15 à 20 fleurs de courgette, 1 courgette, 1 oignon, 10 feuilles de basilic frais, 5 brins de persil, 20 cl de crème fraîche, 30 g de parmesan râpé, 4 œufs, 4 c. à soupe de chapelure, 100 g de jambon blanc ou autre morceau de porc cuit échine ou poitrine (optionnel). Vous pouvez préparer votre pâte brisée au robot avec l’outil feuille ou à la main, c’est très facile.

Préparer la pâte brisée

Mélangez tout d’abord la farine avec le sel, puis vous ajoutez le beurre en dés à l’intérieur. Vous allez pouvoir le malaxer, voir le sabler (roulez dans vos mains le beurre avec la farine et du sel pour bien mélanger et avoir une consistance de crumble). Ajoutez enfin l’eau et là, vous fraserez comme pour la pâte à tarte sucrée : avec la paume de votre main, vous poussez et écrasez la pâte pour rendre la pâte brisée homogène. Avec la pâte brisée, comme pour la pâte à tarte sucrée, il lui faut du repos pour qu’elle tienne bien à la cuisson. Une fois la pâte bien reposée, vous pouvez passer au fonçage pour mettre la pâte dans votre cercle ou votre moule à tarte (n’oubliez pas de beurrer le cercle ou le moule avant le fonçage pour aider au démoulage après cuisson).

Nettoyage et préparation des fleurs et courgettes

J’ai eu la chance d’avoir des fleurs de courgette encore attachée avec les petites courgettes, donc je les ai nettoyé à l’eau délicatement, puis séché avec un papier absorbant, pour enfin les coupé dans la longueur (la fleur comme la courgette, en prenant soin de les laisser attacher). Laver les légumes et les égoutter. Les fleurs seront rincées sous l'eau rapidement et délicatement. Retirer la base et le pistil de chaque fleur, puis les réserver.

Pré-cuisson des légumes

Préchauffez votre four à 180°C et portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Préchauffez le four à 190 °C (selon la version). Lavez les courgettes puis détaillez-les en tranches fines à la mandoline. Blanchissez-les 1 minute dans l’eau bouillante puis stoppez la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Séchez dans du papier absorbant. Couper la courgette en petits dès et les faire revenir dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter l’oignon émincé et faire dorer.

Préparer la garniture

Quand les courgettes sont cuites, ajouter à la poêle : la chapelure, les herbes ciselées, 4 fleurs coupées en lanières et le porc haché. Bien mélanger. Dans un faitout, mettre 2 c à soupe d'huile d'olive pour faire blondir l'oignon haché avec le céleri. Dans une poêle à sec, faire torréfier les pignons de pin. Retirer du feu et ajouter la fêta hachée et le parmesan ou le pecorino au choix. Ajouter ensuite, les pignons de pin, le zeste de citron, du sel et du poivre du moulin. Mettez le fromage de chèvre dans un bol, ajoutez la menthe ciselée, du sel et du poivre et travaillez à la fourchette pour assouplir.

Montage de la tarte ou tartelette

Préparer la pâte : Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et réserver. Déposer quelques tas de ricotta et les fleurs de courgettes avec et sans les fruits sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Déposer la farce sur le fond de tarte, disposer joliment les fleurs restantes sur le dessus. Verser l’appareil à base d’œufs par-dessus. Repliez les bords de la tarte vers le centre. Bien appuyer pour ne pas que les bords s'ouvrent à la cuisson.

Cuisson et finition

Passons à la cuisson : 50 minutes à 170-180°C. Elle doit être bien dorée. Enfourner pour 35 minutes à 180°C (selon la recette choisie). A la sortie four, placez le fromage de chèvre ou de brebis que vous préférez en l’émiettant pour ne pas cacher les belles fleurs de courgette, et terminez par un filet d’huile d’olive. L'utilisation des herbes fraîches apporteront plus de saveurs pour ce plat.

Variantes et astuces

• Cette version maison, sans friture, se révèle plus saine que les traditionnels beignets, tout en restant gourmande.
• Version gourmande : ajoutez 1 à 2 c. (fromage, lardons ou langoustines selon l’envie).
• Version sans lait : remplacer la crème par une préparation végétale cuisine au choix : soja, lait ou riz.
• Vous pouvez bien sûr customiser selon vos envies et le contenu de vos placards: sauce tomate, pesto, etc.. tout est possible!
• Pour ceux qui n'ont pas de jardin, une simple jardinière sur le rebord d'une fenêtre fera l'affaire pour avoir des herbes fraîches.

Recette rapide de tartelettes courgette-chèvre (version roulée)

Découpez la pâte feuilletée en 6 bandes et tartinez-les de la préparation au chèvre. Déposez les tranches de courgette sur la moitié supérieure de la bande en les faisant dépasser de la pate et se chevaucher. Repliez la partie inférieure de la pâte sur les courgettes. Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien. Déposez immédiatement dans un moule à muffin ou des caissettes en papier.

Conseils de service

Cette tarte corse aux fleurs de courgettes sera le plat idéal à partager entre amis pendant un apéro, ou au cours d’un repas. Elle sera parfumée idéalement avec des fromages et des herbes aromatiques. Vous cherchez une recette simple et originale pour cuisiner vos fleurs de courgette ? Essayez cette délicieuse quiche aux fleurs de courgette, légère et parfumée, idéale pour l’été.

Tableau récapitulatif (quantités et temps)

Vous avez aimé cette recette ? Laissez une note ! Cette tarte aux courgettes et aux fleurs va vous transporter dans le Sud et vous donnera des idées pour d'autres préparations estivales comme une tarte feuilletée au chèvre ou une quiche légère.

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