Parce que la tarte est gourmande, facile à réaliser et que l’on peut la décliner à l’infini, voici une recette de tarte frangipane aux poires facile à réaliser, que j’aime particulièrement et qui trouve souvent sa place sur ma table à l’heure du goûter. Ce dessert associe des ingrédients classiques comme le beurre, la farine, l’œuf et le sucre, et une garniture savoureuse composée de poires fraîches posées sur une frangipane parfumée à la vanille, réalisée avec des noisettes et/ou des amandes en poudre.
Ingrédients et base
- Pâte sablée aux noisettes pour tarte sucrée
- 1 œuf
- 75 g de beurre fondu
- 75 g de cassonade
- 85 g d’amandes moulues
- 30 g de noisettes concassées
- 2 à 3 poires selon la taille du moule
- 2 càs de citron
La pâte sablée vanillée aux noisettes sert de socle croustillant et parfumé, tandis que la frangipane mêle crème pâtissière et crème d’amandes pour obtenir une garniture onctueuse et aromatique.
La frangipane et la crème
Pour la garniture, verser dans un bol l’œuf, la cassonade, le beurre fondu, les amandes en poudre et les noisettes concassées, bien mélanger à la spatule et réserver au frais pendant 30 minutes. Préparer ensuite la frangipane: mélanger margarine et sucre, ajouter la poudre d’amandes, puis incorporer la fécule et l’arôme d’amande amère. Une fois prête et la crème pâtissière refroidie, délayer la crème pâtissière au fouet et l’incorporer à la crème d’amandes pour obtenir la frangipane finale. Conserver au frais jusqu’à utilisation.
Préparation et montage
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer la pâte sablée en abaissant entre 2 feuilles de papier cuisson sur 4 mm d’épaisseur; déposer la pâte dans le moule et piquer le fond.
- Cuire partiellement à blanc en couvrant avec du papier cuisson et des haricots blancs, 10 minutes à 180°C, puis retirer le papier et les haricots et poursuivre la cuisson jusqu’à dorure légère.
- Laisser tiédir, puis recouvrir de frangipane.
- Préparer les poires : les laver, les couper en lamelles après les avoir passées dans le jus de citron pour éviter l’oxydation, puis les disposer régulièrement sur la frangipane.
- Cuire à nouveau 40 à 45 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laisser refroidir avant de servir.
Bon appétit et régalez-vous! Ce dessert est idéal en cette saison lorsque les poires sont à leur apogée et peut être apprécié seul ou avec une boule de glace vanille.
Variantes et conseils
- Remplacer les noisettes par des amandes en poudre si l’on préfère une garniture plus fine.
- Utiliser une pâte sablée traditionnelle ou une pâte à tarte prête selon les préférences et le temps disponible.
- Pour une version galette des rois, cette tarte peut être adaptée en utilisant une garniture frangipane-poires et en disposant des tranches de poires comme ornement.
Recette de Pâte brisée - 750g
Association de saveurs et textures: pâte croustillante, frangipane crémeuse, et poires fondantes avec une touche citronnée pour éviter l’oxydation et préserver les arômes vanillés.
Proportions et durées (résumé pratique)
| Élément | Quantité/Détail | Temps |
|---|---|---|
| Pâte sablée aux noisettes | Montée à partir de margarine, sucre, œuf, farine et noisettes | Préparation: environ 20 min, repos au frais |
| Frangipane | Crème pâtissière + crème d’amandes | Préparation: ~20-30 min |
| Cuisson pâte à blanc | 180°C | 10 min |
| Cuisson finale | Pâte dorée et poires | 40-45 min à 180°C |