On fait le plein de fruits et de vitamines avec cette confiture originale et délicieuse. Dans ma recette, j’ai volontairement mis plus de fruits que de sucre, pour préserver les arômes complices de la fraise et de la rhubarbe, et apporter une touche de douceur avec les pommes.
Ingrédients et préparation des fruits
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux si elles sont grosses.
- Lavez et épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm (ou 1 cm selon la taille souhaitée).
- Les pommes: lavez-les et mixez-les entières avec la peau pour obtenir une purée onctueuse après passage dans le liquide de cuisson.
- Préparez le sucre: le sucre ajouté peut être ajusté selon le goût et la teneur en pectine.
Cuisson des fruits et mise en confiture
- Portez à ébullition l’eau avec le sucre semoule. Ajoutez les morceaux de fraises et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons.
- Prélevez deux louches du jus de cuisson des fraises et faites cuire la purée de pommes dedans pendant 5 minutes.
- Filtrez le tout et remettez à cuire avec les fraises et la rhubarbe pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Écumez la surface de la confiture, puis versez-la dans les pots.
- Laissez refroidir en couvrant d’un linge, puis fermez avec de la cellophane.
Techniques et astuces de stérilisation et de conservation
- Stérilisez les pots à l’eau bouillante avant de les remplir. Remplissez-les jusqu’à 1 cm du bord, vissez les couvercles et retournez-les sur un torchon pour créer l’étanchéité.
- Pour une confiture moins sucrée, on peut viser environ 40% de sucre ajouté par rapport au poids des fruits, et utiliser des aides à la gélification comme la pectine ou l’agar-agar selon les préférences.
- Avant de refermer, vérifiez la prise en faisant quelques tests sur une assiette froide: la confiture doit accrocher légèrement en gel à la surface.
Confiture fraise et rhubarbe - Comment faire des confitures facilement - recette de confiture
Histoire et contexte autour de la confiture
Qu’est-ce que la confiture et comment elle est née? Les confitures remontent au Moyen-Âge avec l’apport du sucre de canne par les Arabes, et leur préparation a évolué grâce aux apothicaires et aux traités, dont celui de Nostradamus. Au 19e siècle, avec l’extraction du sucre de betterave, le sucre devient accessible et les confitures deviennent plus populaires. L’idée de cette recette marie la fraise et la rhubarbe, deux fruits de saison qui apportent une harmonie de saveurs entre douceur et acidité, et se prête à diverses versions comme crumble, tarte rustique ou compotée.
Variantes et notes sur les fruits utilisés
- La fraise est un fruit saisonnier riche et coloré, souvent associée à la rhubarbe pour un duo gagnant en confiture comme en crumble ou tarte. Dans certaines recettes, on ajoute des pommes pour une texture plus complète et une douceur naturelle.
- La rhubarbe demande une préparation soignée: éplucher et retirer les fils, puis couper en tronçons ou dés selon la consistance désirée. Pour une eau de rhubarbe rafraîchissante, on peut réserver les épluchures.
- Les pommes apportent une douceur douce et une texture veloutée lorsque mixées et combinées avec le jus des fraises et la rhubarbe. Certaines variantes utilisent des pommes Boskoop ou Golden selon le goût et la disponibilité.
Conseils de dégustation et de service
La confiture fraises rhubarbe pommes se prête parfaitement au petit-déjeuner, sur du pain frais ou des brioches. Elle évoque des souvenirs d’enfance et de jardins, et peut être adaptée pour des desserts ou des yaourts. Si vous préférez une texture lisse, vous pouvez mixer la préparation avant la mise en pot.
Donner une touche personnelle
Pour personnaliser votre confiture, vous pouvez ajouter des zestes de citron, un peu de vanille ou d’autres fruits, selon les goûts. L’important est de respecter le rapport fruits-sucre et le bon moment de la cuisson pour obtenir une gelée qui prend sans être trop ferme.
