Tipaule nous présente sa recette du flan aux aubergines. Le flan aux aubergines est un classique de la cuisine provençale. Le Top est de l'accompagner d'un coulis de tomates, fait maison bien sûr.
Ingrédients
- 4 belles aubergines
- 2 oignons
- 6 à 8 œufs
- sel et poivre
La recette
Laver et éplucher sommairement les aubergines (ôter 1 bade de peau sur 2). Couper les aubergines en gros dés. Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans une grande poêle. Quand les oignons sont dorés, ajouter les aubergines, saler et poivrer. Surveiller et remuer régulièrement (on peut démarrer la cuisson à couvert et enlever le couvercle quand les aubergines ont rendu leur eau). Quand les aubergines sont presque cuites mais encore légèrement fermes, les mettre dans un pressoir pour qu'elles rendent eau et huile (une assiette au-dessus avec un poids ou appuyer de temps à autre fait très bien l'affaire).
Dans un saladier casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter les aubergines égouttées quand elles ont refroidi. Battre l'ensemble. Verser le tout dans un plat à savarins huilé et laisser cuire au four environ 1 heure thermostat 6/7 (pour faciliter le démoulage, tapisser le plat avec du papier cuisson). Surveiller la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir nette du plat. Vous pouvez servir votre flan d'aubergines avec une sauce tomates crue, à l'ail et au basilic.
L'aubergine, ce légume à la couleur pourpre profonde et à la forme lisse, est non seulement un ingrédient polyvalent en cuisine, mais aussi un réservoir de bienfaits pour la santé. Riche en fibres, vitamines et antioxydants, l'aubergine aide à réguler le transit intestinal, favorise le bon fonctionnement du système immunitaire et contribue à la protection des cellules contre le vieillissement prématuré. En outre, sa faible teneur en calories et sa richesse en eau font de l'aubergine un allié de choix pour les personnes qui cherchent à adopter une alimentation équilibrée ou à contrôler leur poids.
1° Faire revenir à l'huile six aubergines détaillées en rouelles épaisses (sans être pelées), assaisonnées de sel et de poivre. Mettre à cuire dans l'huile de cuisson des aubergines trois tomates pelées, pressées, hachées grossièrement. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter un peu d'ail haché. Faire bien réduire cette tomate.
2° Mettre sur chaque rondelle d'aubergine une cuillerée de cette fondue de tomates que l'on montera en dôme régulier. Mettre sur chaque rondelle une tranche de citron pelé à vif ; sur le citron, placer un filet d'anchois roulé en anneau et dans cet anneau mettre une grosse olive noire. Dresser en raviers ; arroser d'huile ; saupoudrer de persil haché.
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Conseils et variantes
Les ingrédients et les méthodes peuvent être adaptés selon les goûts et les disponibilités, tout en conservant l’esprit provençal. Pour une note plus légère, remplacer une partie des œufs par du lait ou du yaourt grec et ajuster le temps de cuisson.
| Éléments clés | Impact |
|---|---|
| Aubergines | Base savoureuse, riches en fibres et eau |
| Tomates et oignons | Arômes gourmands et douceur naturelle |
| Œufs | Liant et texture du flan |