Apprivoisez une charcuterie parfois mal-aimée en préparant cette tarte sucrée-salée à la garniture crémeuse. Elle associe la douceur des pommes et des oignons caramélisés au goût riche du boudin blanc, pour un résultat contrasté et délicieux.
Ingrédients essentiels
Pour la pâte: mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte, formez un petit rectangle, emballez-le et réfrigérez 1 heure. Sur un plan fariné, abaissez la pâte en rectangle d’environ 40 x 14 cm et foncez un moule rectangulaire de 36 x 10 cm. Piquez la pâte et réfrigérez au moins 30 minutes.
Pour la garniture: prévoyez des pommes, des oignons, du boudin blanc et des œufs avec crème, assaisonnés de muscade, sel et poivre. Laissez caraméliser les oignons dans du beurre, puis faites cuire les pommes dans le même récipient jusqu’à coloration légère. Répartissez les oignons sur l’abaisse, ajoutez les pommes et les tranches de boudin émietté ou en rondelles selon la version.
Préparation de la tarte
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Dans une poêle, caramélisez légèrement les oignons dans le beurre, salez et poivrez, puis réservez-les. Dans la même poêle, faites dorer les pommes avec le reste du beurre et laissez tiédir. Répartissez les oignons dans l’abaisse, puis ajoutez les pommes et le boudin blanc émietté.
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème, ajoutez la muscade et mélangez. Salez et poivrez. Versez le mélange sur la garniture d’oignons et de pommes. Enfournez sur plaque à pâtisserie et laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante.
Pour servir, laissez tiédir et accompagnez éventuellement d’une salade d’endives ou de chicorée avec un peu de mayonnaise selon les goûts.
Variantes et astuces
Préchauffer le four à th 7 (210 °C) pour une cuisson plus rapide et croustillante si nécessaire. Alternative: étaler la pâte brisée et garnir avec une base de compote de pommes épaisse, puis ajouter le boudin et napper le dessus d’un mélange œufs-crème. Certaines versions proposent des oignons légèrement confits et le chutney de pommes parfumé au curry pour intensifier les arômes.
Les meilleurs choix de boudin blanc: privilégier le boudin de Rethel avec Label Rouge et IGP lorsque disponible, afin d’obtenir une garniture savoureuse et bien texturée.
Techniques et accompagnements
Les oignons peuvent être caramélisés dans du beurre clarifié ou de l’huile, puis mélangés à la compote de pommes pour la base tarte. Pour une touche finale, pensez à une salade) légère et une vinaigrette simple pour équilibrer le sucré-salé.
Cette tarte peut aussi être adaptée en version mini tartelettes pour l’apéritif des fêtes, en multipliant les quantités de garniture et en ajustant le temps de cuisson à 25-30 minutes selon la taille des ronds de pâte.
Boudin noir aux pommes
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger, former rectangle, réfrigérer 1 h, abaisser, foncer moule, réfrigérer 30 min |
| Cuisson des oignons | Caraméliser dans du beurre, sel et poivre |
| Cuisson des pommes | Dans la même poêle, coloration légère |
| Garniture | Oignons, pommes, boudin émietté |
| Appareil œufs-crème | Œufs + crème + muscade, sel, poivre |
| Cuisson | Cuire 35-40 minutes à 190 °C (375 °F) |
| Service | Laisser tiédir, accompagner d’une salade |