La biscuiterie française livre: recettes et savoir-faire des Pâtissiers

CHRISTOPHE FELDER CAMILLE LESECQ- Ancien chef pâtissier de l’hôtel Crillon à Paris, Christophe Felder a choisi de créer à Mutzig, avec son complice Camille Lesecq, Les Pâtissiers, un lieu gourmand pour les palais sucrés. De cette expérience sont déjà nés plusieurs livres aux éditions de La Martinière - les bûches, les galettes, les glaces -, c’est au tour des biscuits de devenir les héros de ce nouveau livre pour émerveiller tous les moments de la vie : les goûters, l'heure du thé, les apéritifs, les moments de fête ou les longs voyages.

Les biscuits n’ont aucun secret pour ces deux experts qui ont choisi de proposer 190 recettes gourmandes en commençant le livre par les recettes de base ainsi que les recettes de confitures, compotes, crèmes et crémeux qui vont se marier avec les biscuit. Qu’ils soient roulés ou fourrés, de voyage ou de Noël, tous ces biscuits ont en commun de nous renvoyer à des plaisirs de l’enfance. Chacun a le souvenir de son premier gâteau roulé, le livre en propose tout un chapitre dont un roulé marron églantine qui fera bonne impression sur une table de fête.

Des idées pour tous les moments gourmands

Pour un goûter très gourmand, ils imaginent un gâteau sacher passion ou un biscuit moelleux au Gewurztraminer à savourer avec un thé lors d’un retour de balade. Chacun pourra s’essayer à l’élaboration de biscuits salés pour accompagner un apéritif ou s’amuser avec les enfants à confectionner les traditionnels biscuits de Noël comme les bredele feuilles, les petites couronnes à la pistache ou au pignon, les sablés autrichiens ou viennois.

À propos des auteurs

Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, a fondé avec Camille Lesecq, Les pâtissiers, à Mutzig, en Alsace. Tous droits réservés. Un très beau livre choisi par la girondine Sophie Juby, auteure de Bordeaux cuisine and co. Le dernier Christophe Felder Ma petite biscuiterie est arrivé aux Editions la Martinière, un très joli livre rempli de recettes faciles à suivre, traditionnelles et de base pour tous les amoureux de la biscuiterie française, au total 190 recettes. Le chef, Christophe Felder, l’auteur de l’incontournable Pâtisserie, vous propose ici des recettes illustrées de biscuits pour le thé, de petits basiques à voyager et tous les classiques qui servent dans des préparations plus complexes. Et aussi, la dacquoise noisette ou le roulé, biscuit traditionnel de nos bûches de Noël. Ou encore d es idées pour les biscuits de Noël, des gâteaux à voyager et plein d’autres suggestions.

Ma petite Biscuiterie, un bel objet à glisser dans votre liste de Noël aux Editions la Martinière, 34€. Sophie Juby écrit sur la gastronomie et le vin depuis 2014. Dans son blog, Bordeaux Cuisine and Co, elle partage sa passion pour sa ville d’adoption au travers de chroniques et de coups de cœur. En 2018, elle lance un guide des restaurants de Bordeaux avec les Editions Sud-Ouest : Le Meilleur de Bordeaux. Aujourd’hui, elle travaille sur la troisième édition de l’ouvrage avec toujours l’envie de mettre en avant des adresses sincères où l’on sert une cuisine maison dans le respect des saisons. Sophie Juby donne aussi la préférence à ceux qui utilisent des produits locaux. Et comme elle pense aussi à tous les budgets, elle a sélectionné 100 restaurants accessibles. Un classement facile en 10 rubriques permet de trouver son bonheur gourmand parmi : 10 Plats à partager / 10 Restaurants gastronomiques / 10 Bistros / 10 Cuisine du monde / 10 Végétariens / 10 Pause déjeuner / 10 Coffee bars & salons de thé / 10 Brunchs / 10 Ouverts le dimanche / 10 Bars à vins & cocktails.

Le livre « Ma petite biscuiterie » réunit des recettes faciles à suivre et met l’accent sur les bases qui servent dans des préparations plus complexes. La dacquoise noisette et le roulé figurent parmi les classiques, servant de référence pour les bûches et les desserts festifs. L’ouvrage invite à explorer des biscuits pour le thé, des petites bases à voyager et des idées pour les biscuits de Noël, démontrant que la biscuiterie française peut être accessible tout en restant inventive.

Pour enrichir l’expérience, des conseils pratiques et des suggestions d’accords avec les boissons complètent les recettes, permettant de passer d’un goûter convivial à une table de fête raffinée. L’esprit de tradition française se mêle ici à une démarche contemporaine, où la simplicité des bases soutient une grande diversité de textures et de saveurs.

Les propositions de Sophie Juby, critique et profuse connaisseuse, renforcent l’ancrage local et le respect des saisons, tout en ouvrant le livre à une dimension pratique à travers des listes thématiques et des suggestions de dégustation. Ainsi, Ma petite biscuiterie devient plus qu’un recueil de recettes: c’est un guide pour savourer tout au long de l’année, des goûters d’enfance aux moments festifs.

tags: #la #biscuiterie #francaise #livre