Découvrez cette recette de panna cotta à la vanille et coulis de framboise, un dessert d’origine italienne qui marie douceur et acidité avec délicatesse. Ce guide vous propose une étape par étape précise et des astuces pour réussir une texture ferme grâce à l’agar-agar et un coulis de fruits rouges bien vivant.
Ingrédients et préparation de la panna cotta
Dans une casserole, faire chauffer à feux doux la crème liquide, 60 g de sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en 2 et l’agar-agar. Mélanger au fouet constamment. Dès l’ébullition, retirer les gousses de vanille et verser dans des verrines. Grattez les grains des gousses de vanille, les ajoutez dans la crème ainsi que le sucre.
Pour démouler, passez le couteau entre la panna cotta et le ramequin pour faire passer de l’air et faciliter le démoulage. Laisser prendre au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme et lisse.
Note: Pour une version moins sucrée, on peut réduire légèrement la quantité de sucre et ajuster l’agar-agar à 1,5 g pour 50 cl de crème, afin d’obtenir une texture tout aussi ferme mais plus légère.
Préparation du coulis de framboises
Dans une casserole, mettre les framboises, 70 g de sucre en poudre et l’eau. Faire chauffer à feux doux jusqu’à l’ébullition tout en mélangeant. Mixer la préparation et la passer au chinois (ou au moulin) pour récupérer le coulis sans les grains. Le coulis peut ensuite être versé sur les panna cotta ou utilisé comme accompagnement.
Assemblage et service
En servant, napper les panna cotta avec le coulis de framboises ou de griotte, et pourquoi pas ajouter un filet de caramel au beurre salé pour une touche gourmande. Si l’accompagnement est très sucré, n’hésitez pas à diminuer légèrement la quantité de sucre de la panna cotta afin de conserver un équilibre entre douceur et acidité.
Variantes et conseils utiles :
- Écrasez légèrement des fruits rouges maison au moment de servir pour ajouter du peps et de texture.
- Utilisez une gousse de vanille de qualité et récupérez bien les graines pour intensifier l’arôme.
- Pour démouler plus facilement, chaleur légère du bord du ramequin ou trempage rapide dans de l’eau tiède avant de démouler.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédients panna cotta | Quantités |
|---|---|
| Crème liquide | 500 ml |
| Sucre en poudre | 60 g |
| Agar-agar | 1 g |
| Gousse de vanille | 1 |
| Ingrédients coulis | Quantités |
|---|---|
| Framboises | 300 g |
| Sucre en poudre | 70 g |
| Eau | 50 ml |
