La particularité de cette tarte aux prunes au thermomix est d’être réalisée avec une pâte levée. C’est comme ça qu’on la fait traditionnellement en Alsace ! C’est une recette judicieuse pour les tartes aux quetsches et tous les fruits juteux, parce que la pâte briochée absorbe un max de jus. Donc… on peut - et même on doit - mettre autant de fruits que possible, et c’est ce que j’adore avec cette recette !
N’hésitez donc pas à utiliser cette base de recette de tarte à pâte levée au thermomix pour réaliser des tartes avec d’autres variétés de prunes (reines-claudes par exemple) ou à l’abricots, tarte aux pêches, tartes au nectarines. On obtient une tarte-gâteau briochée très gourmande et particulièrement appréciable à l’heure du brunch ou du petit déjeuner. Évidemment, c’est un job taillé pour le Thermomix car il va prendre en charge l’activation de la levure à 37°C et le pétrissage soigné qui permet d’obtenir une pâte briochée au top.
Je réalise sans problème cette recette avec de la farine complète (T110) : le résultat est un peu plus rustique, j’adore (mais la farine blanche fonctionne parfaitement aussi!).
Vite vite, la saison des prunes touche à sa fin, c’est maintenant ou jamais pour tester cette tarte aux prunes au Thermomix ! Et s’il vous reste des prunes à écouler, pourquoi ne pas réaliser des confitures au Thermomix ou un gâteau aux prunes fondant et croustillant ?
Ingrédients de la pâte briochée
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 70 g lait (ou lait d’amande)
- 250 g farine
- 40 g sucre
- 1 c à café sel
- 1 œuf
- 100 g beurre
Ingrédients de la garniture
- 800 g quetsches
- 1 œuf
- 60 g sucre
- 100 g crème liquide (ou crème végétale)
- 4 c à soupe poudre d’amande (facultatif)
Emiettez 10 g de levure dans le bol et ajoutez 70 g de lait. Réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2. Ajoutez 250 g de farine, 1 œuf, 40 g de sucre, 1 c à café de sel et pétrissez 3 minutes/fonction pétrin. Ajoutez 100 g de beurre en petits dés, puis programmez 5 minutes/fonction pétrin. Débarrassez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 à 2 heures dans un endroit tiède (voire jusqu'à 24 heures au frigo).
Etalez la pâte au rouleau et foncez un moule à tarte de 27 cm de diamètre, comme s'il s’agissait d’une pâte ordinaire (mais sans trop monter sur les bords : 3 cm suffiront). Piquez la pâte à la fourchette. Répartissez 4 c à soupe rases de poudre d’amandes à la surface de la pâte. Coupez les quetsches en deux et installez-les bien serrées, presque verticales, sur le fond de tarte. Plus il y en a, meilleur c’est !
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique). Placez 1 œuf et 60 g de sucre dans le bol du Thermomix. Faites blanchir 30 secondes/vitesse 4. Ajoutez 100 g de crème liquide et mélangez 15 secondes/vitesse 3. Versez sur les prunes. Laissez la tarte reposer à température ambiante le temps que la température soit atteinte. Enfournez pour 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les prunes par des mirabelles selon les saveurs du verger et les saisons. La mirabelle est une petite prune Lorraine de couleur orangée, elle ne fait qu’une courte apparition sur les étals des marchés pendant l’été et il ne faut pas la manquer. Délicieuse juste croquée, elle est aussi excellente dans une tarte où son goût doux et sucré fait vibrer les papilles au moment du dessert.
La tarte mirabelle au Thermomix peut se préparer avec une pâte sablée, brisée ou feuilletée, et même avec des fruits congelés si nécessaire. Les garnitures restent simples et bien équilibrées, et la crème pâtissière peut être remplacée par une garniture amandes ou un flan aux œufs selon les envies.
Variantes et conseils
Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez suivre une version plus rapide SEMblant une tarte sans pâte levée, mais le format brioché apporte toute la richesse et l’absorption du jus des prunes. Quand les mirabelles abondent, on peut adapter la garniture et la cuisson en fonction du fruit utilisé et du degré de caramélisation souhaité. La conservation se fait idéalement au frais et les portions se préparent à l’avance pour gagner du temps.
Crème pâtissière et montage
Préparez la crème pâtissière comme suit : laver et essuyer les prunes, les dénoyauter et les couper en deux. Disposer votre pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Précuire la pâte environ 8 à 10 minutes. Sortir la pâte du four et mettre au fond la crème pâtissière puis disposer les quetsches en rosace, face coupée au dessus. Remettre au four environ 45 minutes (à surveiller).
Cette tarte est délicieuse et son parfum embaume les pièces en sortant du four. On peut aussi remplacer certains ingrédients par des variantes plus légères selon les besoins, tout en conservant l’esprit brioché et fruité de la recette.
Tarte aux fraises 🍓 , pâte brisée et crème pâtissière au thermomix TM6
Tableau récapitulatif rapide
| Élément | Détails |
|---|---|
| Pâte | Levure, lait, farine, sucre, sel, œuf, beurre |
| Garniture | Quetsches ou mirabelles, œuf, sucre, crème |
| Cuisson | 180°C (tournante) / 200°C (statique), 30-35 min |
| Repos | Pâte: 1-2 h (ou 24 h au frigo) |
Si vous préférez une version sans pâte levée, vous pouvez réaliser une tarte à la crème pâtissière sur fond de pâte brisée, mais elle ne bénéficiera pas de l’onctuosité et du jus absorbé par la pâte briochée.
En résumé, cette tarte aux prunes au Thermomix avec pâte levée est une gourmandise idéale pour le brunch ou le petit déjeuner, qui conjugue technique moderne et tradition alsacienne, et qui peut s’adapter à d’autres fruits selon les saisons.