Aujourd’hui, c’est Thanksgiving aux Etats-Unis ! Aujourd’hui, je ne vous livre pas la recette traditionnelle de la purée de patate douce, que vous pourrez trouver ici en version bien gourmande aux oignons caramélisés, mais une version revisitée, un peu moins sucrée et écœurante à mon goût. Une assiette complète, riche en saveurs et en bons gras, associant légumes rôtis, légumineuses et crème légère de pesto au skyr.
Ingrédients et préparation des patates douces et pois chiches rôtis
Pour les patates douces et pois chiches rôtis :
- 600 g de patate douce
- 200 g de pois chiches (poids égouttés)
- 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à c de paprika fumé
- 1 c à c de miel d’acacia
- 120 g de halloumi
- 30 g de noix de cajou
- 1 avocat
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- fleur de sel, poivre
Les patates douces et les pois chiches rôtis constituent la base chaleureuse du plat. Coupez les patates douces en dés d’un cm, mélangez-les avec 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de miel d’acacia et 1 c à c de paprika fumé. Salez, poivrez. Rincez, égouttez et séchez les pois chiches, puis mélangez-les avec 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à c de paprika fumé. Enfournez dans deux plats séparés 25 minutes à 200°C et mélangez à mi-cuisson. Pour les pois chiches, vous pouvez terminer la cuisson par quelques minutes sous le gril.
Crème de pesto légère au skyr
Préparez le pesto : mixez le basilic lavé et essoré avec 40 g de noix de cajou crues, 20 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail épluchée et 4 cl d’huile d’olive. Ajoutez ensuite 200 g de skyr et le jus d’un citron vert. Salez, poivrez. Puis, mélangez cette crème avec la préparation au pesto et réservez.
Crème de tartines et variantes gourmandes
Ordinairement, le pesto à base de skyr peut être utilisé sur des tartines ou des légumes rôtis. Coupez le halloumi en tranches et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle sans matière grasse pour obtenir une belle dorure. Vous pouvez aussi accompagner l’ensemble de feuilles de coriandre et d’avocat en purée légère.
Les suggestions complémentaires évoquées dans le draft incluent des tartines de patate douce, houmous de petits pois et chèvre, ou encore des mini pizzas de courgettes. Pour une version sans pain, les patates douces rôties servent de base parfaite avec l’houmous de petits pois et chèvre.
Houmous de patate douce 🍠
Notes nutritionnelles et variantes
Sur le plan nutritionnel, ce plat est complet et rassasiant. Il associe des légumineuses, des protéines et du bon gras, principalement issus de l’huile d’olive, des noix de cajou, de l’avocat et du halloumi. Il est plutôt riche en lipides. Vous pouvez facilement l’alléger en ajoutant quelques feuilles de jeunes pousses à la place de l’avocat.
Conseils d’exécution et variantes de texture
Texture de la patate douce : la version crousti-moelleuse est obtenue lorsque les tranches ou dés cuisent sans coloration excessive. Si vous souhaitez quelque chose de plus fin et croustillant, coupez-la très fine. À l’inverse, la texture peut être plus ferme si vous prolongez ou réduisez le temps de cuisson des patates.
Pour les pois chiches, rôtis comme décrit, vous pouvez terminer la cuisson sous le gril pour une légère caramélisation.
Idées de service et associations
Les plats présentés peuvent être servis comme plat principal complet ou en apéritif en terrasse, avec des tomates confites et d’autres légumes colorés. Le printemps et les tons verts se marient bien avec la simplicité et la fraîcheur du pesto au skyr, les patates douces rôties apportant chaleur et douceur.
| Éléments | Quantité |
|---|---|
| Patates douces | 600 g |
| Pois chiches | 200 g (égouttés) |
| Halloumi | 120 g |
| Skyr | 200 g |
| Basilic | 30 g |