Les feuilles, une fois rassemblées, sont enfichées sur des sortes de crocs de boucher et suspendues le long des poutres de la maison de maturation. Elles restent un certains temps dans ces maisons pour perdre leur eau et leur chlorophylle. Les feuilles passent alors de la couleur verte à la couleur havane (entre le marron clair et le marron foncé). Cette étape ne voit pas les feuilles se dessécher totalement (un veguero s’occupe de maintenir l’hygrométrie en arrosant le sol pour ré-humidifier l’atmosphère ou au contraire en allumant un feu pour l’assécher). Les feuilles réduisent de volume, deviennent très fines. C’est durant cette période que les feuilles prennent leur aspect huileux et leur toucher velours. Mais les feuilles ne sont pas encore définitivement prêtes pour le roulage du cigare. Elles sont encore chargées d’un peu de sève. Les feuilles de tabaco tapados sont rassemblées en bottes de 60 à 70 kilos, entourées par des feuilles de palmier de Cuba qui laissent le tabac respirer. Le tabaco del sol est quant à lui fourré dans un fût de bois. Ces deux systèmes permettent aux feuilles de fermenter (d’où une élévation dans la chaleur) un peu comme dans un compost. Sauf que là, le tabac est très surveillé pour ne pas dépasser les fatidiques 42°C. Si jamais, la température était plus élevée le tabac serait infumable.
À la suite de cette deuxième fermentation, les feuilles sont triées : tapados pour les capes, del sol pour les feuilles qui constitueront la tripe pour subir un repos forcé d’une assez longue durée (de 1 à 2 ans). Plus la maturation est longue plus le tabac perd de son aigreur. La fabrication d’un cigare est un processus lent et méticuleux durant lequel les feuilles de tabac passent par différentes étapes de transformation. Parmi ces étapes, la fermentation joue un rôle crucial. C’est elle qui va permettre d’éliminer les impuretés contenues dans les feuilles, de développer leur couleur et d’affiner leurs arômes. La fermentation des feuilles de tabac est l’étape qui vient juste après le séchage. Elle dure généralement entre 30 et 90 jours. En réalité, il faut parler de « fermentations » au pluriel. Cette étape se déroule en effet sur deux cycles : un cycle qui se déroule après le séchage, puis un autre cycle qui a lieu après le tri et l’écôtage des feuilles.
< p>Ces éléments peuvent être illustrés par un cycle de fermentation en deux phases, puis une phase de vieillissement, assurant l’homogénéité et l’amélioration des arômes. Certaines marques comme Cohiba sont également célèbres pour pratiquer une troisième fermentation. Réalisée en tonneau, cette dernière va permettre d’affiner toujours plus les arômes et saveurs des feuilles et d’éliminer les dernières impuretés. Durant la première phase de fermentation, un grand nombre d’impuretés contenues dans les feuilles vont être éliminées, comme les protéines et les glucides. Ce processus va également permettre de réduire le taux de nicotine, la quantité de goudron et l’acidité des feuilles. C’est aussi durant cette étape que les feuilles vont acquérir une structure plus souple et développer une couleur uniforme. La fermentation est un procédé qui demande une surveillance rigoureuse de la température. Une sous-fermentation va en effet produire un tabac au gout amer et qui se consume difficilement, tandis qu’une fermentation trop longue va user les feuilles et leur faire perdre leurs saveurs.- Une fois la période de séchage terminée, les feuilles sont empilées les unes sur les autres afin de former des « gavillas ». Ces tas sont ensuite recouverts d’un tissu fin afin de favoriser la circulation de l’air. Le peu d’humidité encore présent dans les feuilles, associé à la pression qui s’exerce du fait de leur compression va provoquer un échauffement spontané et conduire à la fermentation.
- Pour obtenir du tabac de grande qualité, il est impératif que la température à l’intérieur des ballots ne dépasse pas les 35° C. Cette température doit donc être régulièrement contrôlée. Ce processus méticuleux doit également être réalisé de façon homogène.
- Une fois la température atteinte au centre des gavillas, ces derniers sont ainsi décomposés et reconstruits en suivant un schéma précis. Les feuilles situées au centre sont déplacées vers le haut, celles du haut sont déplacées vers le bas et les feuilles du bas remontées vers le centre.
- À noter que toutes les feuilles de tabac ne sont pas fermentées pendant la même durée. Les feuilles situées en haut des plants doivent par exemple subir une fermentation plus longue en raison de leur épaisseur et de leur taux plus élevé en huiles.
Avant la seconde fermentation, les feuilles de sous-cape et de tripe passent par une phase de tri et d’écôtage. Lors de cette étape, les feuilles sont d’abord humidifiées afin de les rendre plus malléables. Elles sont ensuite envoyées dans un centre d’écôtage, appelé « despalillo », afin d’être dépourvues de leur nervure centrale. Une fois cette étape terminée, les feuilles sont classées en fonction de leur usage, de leur taille, de leur texture, de leur teinte et de leur qualité. Seules les meilleures feuilles sont conservées pour confectionner la tripe. Lors de la seconde fermentation, les feuilles de sous-cape et de tripe sont assemblées en « burros » qui peuvent atteindre les 2 000 kg. Des ballots trop petits pourraient conduire à la formation de moisissure, tandis que des ballots trop gros ne permettraient pas d’obtenir l’humidité suffisante pour la fermentation. Si la température devient trop élevée, les ballots sont défaits afin de permettre le refroidissement des feuilles. On considère qu’il faut environ quatre personnes et 4 heures de travail pour défaire et reconstituer un ballot. Lors de leur reconstitution, l’emplacement des feuilles est modifié afin d’obtenir une fermentation parfaitement homogène. Comme lors de la première fermentation, les feuilles les plus épaisses subissent une fermentation plus longue que les feuilles plus fines.
Une fois la seconde fermentation terminée, les feuilles de tabac sont triées une nouvelle fois en fonction de leur qualité puis disposées sur des étagères pendant plusieurs jours afin de les laisser s’aérer. Chaque lot est étiqueté et porte différentes informations comme l’année de récolte, le type de feuilles (seco, ligero, volado), leur taille, le nom du centre de tri et la date du début du processus de vieillissement. Cette phase de vieillissement peut aller de 6 mois à plusieurs années. De manière générale, les feuilles les plus aromatiques sont celles qui subissent le vieillissement le plus long. Le tabac doit être pensé comme un être vivant tout au long de sa conservation. A l’instar de beaucoup de bonnes choses, il faut fermenter les feuilles de tabacs à cigares. C’est pour en révéler toute la subtilité.
Une fois séchées, les feuilles de tabac subissent plusieurs étapes cruciales avant de devenir prêtes à être fumées. Tout d'abord, elles sont écotées et triées selon leur poids et leur taille, assurant ainsi une uniformité dans le processus de fermentation. On peut citer CAO, qui a beaucoup communiqué sur cette étape avec sa gamme PILON qui prend pour motif les paquets de feuilles empilés en tas circulaire d’environ 1,20m de haut que l’on nomme PILON. Ce mode de fermentation ancestrale est plus exigeant. La fermentation des feuilles de tabac à cigare est une phase essentielle puisqu’elle permet d'éliminer les impuretés telles que l'ammoniac et autres composés indésirables. Elle contribue également à réduire la teneur en nicotine et en goudron, tout en affinant les arômes du tabac. Les paquets de feuilles de tabac à cigare fermentées sont régulièrement retournés et aérés pour assurer une fermentation uniforme. Cela permet également de contrôler la température tout au long du processus. Il est donc essentiel pour le producteur des feuilles de tabac de retourner les feuilles en permanence afin d’allonger la durée de fermentation. Une fois cette étape terminée, les feuilles de tabac fermentées sont prêtes à être utilisées pour la fabrication des cigares, ou à être mises en vieillissement pendant plusieurs années…
Le vieillissement est une refermentation très lente, avec une hydratation moindre du tabac. C’est, ni plus ni moins, ce que vous faites en gardant vos cigares en cave. En conclusion, le séchage des feuilles de tabac est une étape cruciale dans la fabrication des cigares, qui contribue à développer les arômes et les saveurs uniques du tabac. Une attention minutieuse portée aux plants de tabac et aux champs, ainsi qu’une récolte précise des feuilles à pleine maturité, façonnent le produit final.
Feuilles de longue filler et qualité des cigares de luxe
Seules les Feuilles de Longue Filler Pour les cigares de luxe, seules les feuilles de longue filler sont utilisées. Ces feuilles sont essentielles pour atteindre les saveurs complexes et les qualités de combustion supérieure associées aux cigares haut de gamme. Contrairement aux feuilles de courte filler, souvent utilisées dans les cigares de moindre qualité, les feuilles de longue filler sont sélectionnées pour leur texture homogène et leur profil de saveur riche. Elles sont roulées dans leur intégralité, offrant une combustion plus uniforme et une expérience de fumage plus raffinée.
L’utilisation de feuilles de longue filler garantit que chaque bouffée délivre le profil de saveur voulu, rendant chaque cigare une expérience sophistiquée et plaisante. Ce processus minutieux de sélection et de roulage est crucial pour maintenir les normes élevées de la production de cigares de luxe. Nous utilisons du tabac des familles Kelner et Reyes, ce qui est une marque définitive de qualité.
Fermentation du Tabac et vieilli du tabac de luxe
La fermentation joue un rôle crucial dans la production du tabac, surtout pour les cigares de luxe. Ce processus permet non seulement d’éliminer les impuretés des feuilles, mais aide également à développer leur couleur et leur arôme, améliorant ainsi la qualité globale du produit final. Le tabac subit plusieurs étapes de fermentation, chacune étant essentielle pour obtenir un résultat parfait. Pourquoi Fermenter les Feuilles de Tabac?
La fermentation du tabac commence immédiatement après que les feuilles ont été séchées et peut durer de 30 à 90 jours. Ce processus nécessite un contrôle précis de la température et de l’humidité, car une fermentation incorrecte peut altérer le tabac. Il est important de noter que la fermentation est un processus à plusieurs étapes, impliquant parfois deux, ou dans le cas des cigares Zaven de G.P.Grant, trois phases. Les délicates feuilles de cape, en raison de leur finesse, ne subissent généralement qu’une seule phase de fermentation. Lors de la première phase, les impuretés telles que les protéines et les glucides sont éliminées, les niveaux de nicotine, de goudron et d’acidité sont réduits, ce qui adoucit les feuilles et améliore leur texture. La seconde phase de fermentation renforce encore la saveur et élimine les impuretés restantes.
Première Phase de Fermentation
Une fois le séchage terminé, les feuilles sont empilées en tas appelés « gavillas » et couvertes d’un tissu pour améliorer la circulation de l’air. L’humidité résiduelle dans les feuilles et la pression de l’empilage provoquent une augmentation naturelle de la température, initiant la fermentation. Ce processus est similaire à la compostation des fruits et légumes : les micro-organismes commencent à décomposer les feuilles, initiant ainsi la fermentation. Pour garantir un tabac de haute qualité, la température à l’intérieur des tas ne doit pas dépasser 35°C. Ce processus nécessite une surveillance constante de la température, et une fois le niveau souhaité atteint, les tas sont démontés et les feuilles sont réorganisées pour assurer une fermentation uniforme. Les feuilles du centre sont déplacées vers le haut et celles du haut sont déplacées vers le bas. Ce processus continue jusqu’à ce que toutes les feuilles aient subi une fermentation homogène. Il est important de noter que toutes les feuilles ne fermentent pas de manière égale. Les feuilles du sommet de la plante, qui sont plus épaisses et contiennent plus d’huiles, nécessitent une fermentation plus longue. En moyenne, la première phase de fermentation dure environ 30 jours.
Comment le tabac à cigares est séché, fermenté et vieilli par Davidoff
Fermentation du Tabac de LuxePour le tabac de luxe, la fermentation est réalisée avec un contrôle plus strict de la température et de l’humidité et prend plus de temps pour obtenir la saveur et l’arôme parfaits. Le processus inclut plusieurs éléments clés : Contrôle de la Température, Processus en Plusieurs Phases, Utilisation de Tas Plus Petits. Deuxième Phase de FermentationAvant la deuxième fermentation, les feuilles sont triées, et les veines centrales sont retirées dans des centres de traitement appelés « despalillo ». Les feuilles sont ensuite réhydratées et empilées en grands tas, appelés « burros », pesant jusqu’à 2000 kg. Des tas trop petits pourraient conduire à la formation de moisissure, tandis que des tas trop grands ne permettraient pas d’obtenir l’humidité suffisante pour la fermentation. Cette phase dure jusqu’à 60 jours, avec une surveillance régulière de la température pour s’assurer qu’elle ne dépasse pas 42°C. Si la température devient trop élevée, les tas sont démontés pour permettre aux feuilles de refroidir, puis remontés, en réorganisant les feuilles pour une fermentation homogène. Ce processus implique plusieurs personnes et peut durer jusqu’à 4 heures. La deuxième phase de fermentation se termine lorsque la température se stabilise.
Vieillissement du Tabac de LuxeLe tabac pour cigares de luxe est vieilli beaucoup plus longtemps que le tabac ordinaire, ce qui lui permet de développer ses caractéristiques uniques de saveur: Durée du Vieillissement, Conditions Spéciales de Vieillissement, Méthodes Uniques pour les Cigares d’Élite. Le vieillissement peut varier de 3 à 5 ans, et dans le cas des cigares Zaven de G.P.Grant, de 12 ans. Le tabac peut être vieilli dans des caisses en bois spéciales ou des pièces à température et humidité contrôlées. Des boîtes en cèdre sont souvent utilisées pour ajouter des notes boisées au tabac. Parfois une fermentation finale peut être réalisée avant de rouler les cigares afin d’équilibrer la saveur finale. Méthodes Uniques pour les Cigares d’Élite de Zaven de G.P.Grant incluent Triple Fermentation et Traitement Supplémentaire, qui constituent le savoir-faire de l’entreprise et permettent de développer des nuances de saveurs plus riches et complexes.
Finalisation de la FermentationAprès la deuxième fermentation, les feuilles sont de nouveau triées, aérées et emballées dans des sacs pour un vieillissement ultérieur. Le vieillissement peut durer de 6 mois à plusieurs années, selon le type de feuilles et leur usage prévu. Les feuilles les plus aromatiques sont vieillies plus longtemps pour développer leur saveur. Éditions Limitées Nos cigares sont produits en quantités strictement limitées, garantissant exclusivité et qualité exceptionnelle, car la production de masse ne permet pas une exécution méticuleuse de toutes les étapes mentionnées.