Un velouté de panais au Thermomix, c’est facile et délicieux, mais pour le rendre vraiment “waou”, il suffit d’ajouter un petit topping qui apporte de la mâche, du croustillant… et des protéines végétales ! Vous obtenez alors un petit plat complet. Le panais s’accorde également très bien avec le céleri et peut se marier à diverses inspirations, comme le velouté céleri et panais à l’huile de truffe et noisette, une excellente entrée de fête.
Pour le topping, j’ai choisi ici la lentille Béluga, une variété de lentilles très foncée au goût noisetté qui doit son nom à sa ressemblance avec le caviar, accompagnée d’herbes hachées (du cerfeuil pour moi) et de graines de courge toastées. Les graines de courge apportent du croquant et beaucoup de gourmandise. N’hésitez pas à adapter selon le contenu de vos placards.
Ingrédients
- Pour le velouté de panais
- 2 oignons
- 500 g panais (environ)
- 1 pomme de terre
- eau, sel, poivre
- 4 c à soupe crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
- Pour le topping
- 1 verre lentilles Béluga (ou lentilles vertes à défaut)
- 1 bouquet cerfeuil (ou persil, ciboulette…)
- 1 poignée graines de courge (ou tournesol ou noisettes, etc)
- huile d'olive (ou noisette)
- sel, poivre
Pour le velouté de panais, vous pouvez aussi ajouter des éléments selon vos goûts, comme une tablette de bouillon, ou ajuster la crème pour une texture plus légère. Comme pour toutes les recettes de soupes au Thermomix, la préparation est très simple et la cuisson se fait toute seule et sans avoir à suivre la casserole.
Préparation du topping et du velouté
Faites cuire les lentilles selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, grillez à sec dans une poêle une poignée de graines de courge. Réservez. Hachez les herbes 3 secondes/vitesse 8 et ajoutez-les aux lentilles, ainsi qu'un peu de sel, de poivre et d'huile de noisette. Le velouté de panais: hachez les oignons coupés en deux 5 secondes/vitesse 5. Ajoutez 2 c à soupe d'huile d'olive et faites rissoler 5 minutes/120°C/vitesse 1. Pendant ce temps, épluchez les panais et la pomme de terre et coupez-les en gros morceaux. À la sonnerie, ajoutez-les dans le bol ainsi que 1 c à café de sel et du poivre. Mixez 5 secondes/vitesse 5, tassez et versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle affleure la surface du hachis de légumes. Programmez 25 minutes/100ºC/vitesse 1. Mixez 1 minute/vitesse 10. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez dans les bols et surmontez d’un tourbillon de crème, d’1 c à soupe de lentilles Béluga aux herbes et de quelques graines toastées.
Pour une variante festive et gourmande, on peut réaliser une autre version associant le panais au curry, ou privilégier une touche de fromage comme la mimolette ou le cheddar selon les inspirations du moment, tout en conservant la base veloutée du panais et les croustillants des toppings.
Variantes et astuces
Le panais se prête à de nombreuses associations: curry pour un velouté épicé, céleri-rave et noisettes pour une entrée de fête, ou encore fromage fondu en fin de cuisson pour une texture encore plus riche. Les commentaires et échanges autour de ces recettes montrent que les dosages peuvent être adaptés: plus d’oignon, plus de curry, remplacement des crèmes par des fromages fondus, ajout de noisettes ou de graines, et même remplacement de la mimolette par du comté ou d’autres fromages selon les goûts.
Conseils de présentation
Répartissez le velouté bien chaud dans des bols, puis arrosez d’un filet d’huile à la truffe si vous aimez les notes parfumées, parsemez de noisettes concassées et terminez par un tour de moulin à poivre. Pour une présentation raffinée, servez en verrines avec une décoration légère et des graines supplémentaires sur le dessus.
Notes de préparation et organisation
Ce velouté se prépare aisément quelques jours à l’avance: voyez l’article qui précède la recette pour une suggestion d’organisation. Le velouté peut être préparé séparément puis réchauffé au moment du service, en ajoutant les toppings juste avant de servir pour conserver le croquant.
Recette du Velouté de panais
Velouté de panais et mimolette aux noisettes et variations associatives sont également proposés sous d’autres formes, avec des adaptations possibles selon les goûts et les ingrédients disponibles.