La lentille corail est une véritable pépite nutritionnelle pour ton corps et pour ta santé.
En plus d’être naturellement sans gluten, cette légumineuse favorise la satiété, facilite la digestion et contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol.
Contrairement aux autres légumineuses, elles ne requièrent pas de trempage préalable.
Nous te conseillons simplement de les rincer à l’eau froide afin de retirer les éventuelles impuretés.
Il n’est pas non plus nécessaire de les cuire avec du bicarbonate alimentaire pour accélérer le temps de cuisson.
En effet, il suffit généralement de 10 à 15 minutes.
Les légumineuses ont été écartées de nos assiettes pendant longtemps car elles étaient considérées comme le « plat du pauvre ».
Pourtant, la situation environnementale actuelle a remis ces aliments au goût du jour.
En effet, les légumineuses sont riches en protéines végétales.
Elles sont donc une bonne alternative à la viande ou au poisson, même si vous n’êtes pas végétarien.ne.
Parmi leurs autres bienfaits, les lentilles corail sont riches en fibres et en vitamine B.
Ingrédients et méthodes simples permettent de cuisiner rapidement des plats savoureux à base de lentilles corail et de merlu.
Rincer les lentilles. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper les tomates en dés.
Chauffer l’huile dans un poêlon antiadhésif, y faire revenir l’oignon 1 min, ajouter les dés de tomates et l’ail, saupoudrer de curry.
Cuire 2 min tout en remuant.
Verser les lentilles, couvrir largement d’eau. Porter à ébullition et cuire 15 min à couvert, tout en surveillant la cuisson.
SalER et poivrer.
Pendant ce temps, mettre les dos de merlu dans une cocotte en verre culinaire, les citronner et saler.
Couvrir hermétiquement et cuire 6 min au four à micro-ondes (750 W).
Les égoutter et les rajouter dans le poêlon.
Poursuivre la cuisson 1 min, remuer délicatement.
Rectifier l’assaisonnement.
La lentille corail est une excellente source de protéines végétales, de fibres et de minéraux essentiels.
Elle peut être utilisée dans des soupes, purées, dahl et salades pour des repas complets et rapides.
Dahl aux lentilles corail , recette végétarienne rapide et délicieuse !
Origines et variété des légumineuses
Origines des légumineuses: lentilles corail, lentilles vertes et blondes, pois chiches, pois cassés, haricots secs blancs ou rouges, flageolets.
Plusieurs variétés de lentilles sont cultivées en France, majoritairement dans les régions Auvergne, Centre et Champagne.
Les lentilles vertes du Puy et les lentilles vertes du Berry bénéficient d’appellations et de labels réputés.
Les lentilles corail sont une des plus anciennes plantes cultivées et leur demande est croissante grâce à leurs qualités nutritionnelles et leur rapidité de cuisson.
En France, on cultive une lentille corail de la variété Rosana, principalement en Occitanie.
Les lentilles corail se distinguent par leur couleur orange à rosé clair et leur forme ronde et plate, et elles deviennent fondantes après cuisson.
Les pois chiches et les haricots secs affichent aussi une grande diversité régionale en France, ce qui permet d’intégrer des légumineuses locales dans les menus hebdomadaires.
Bienfaits nutritionnels et utilisation culinaire
Les lentilles corail et autres légumineuses apportent protéines, fibres et minéraux tout en étant pauvres en lipides.
Pour 100 g de lentilles corail cuites à l’eau non salée, on trouve environ 14 g de protéines et des 8 g de fibres, avec des minéraux comme le fer et le magnésium.
Les lentilles corail ont un indice glycémique bas, autour de 29, ce qui contribue à une énergie stable et à une meilleure gestion de la glycémie.
La cuisson rapide et la texture fondante les rendent idéales pour des soupes, purées, dahls, ou des plats en salade.
Le trempage préalable, bien que facultatif pour les lentilles corail, peut diminuer le temps de cuisson et améliorer l’assimilation des nutriments en éliminant les phytates.
Pour faciliter la digestion et limiter les désagréments, il est conseillé de bien rincer les lentilles et de les cuisiner avec des épices qui stimulent la digestion comme le cumin, le gingembre, le carvi et l’anis.
Les lentilles corail se marient très bien avec des saveurs orientales et méditerranéennes comme le lait de coco, les épices curry et le citron.
En cuisine, elles peuvent servir de base pour des plats variés tels que des dahl, des currys, des salades et des plats à base de céréales.
Parmi les conseils pratiques: privilégier des lentilles bio pour soutenir une alimentation durable et bénéficier d’une traçabilité renforcée.
Les lentilles corail bio conservent leur teinte et leur texture après cuisson et constituent une base adaptée à une alimentation anti-inflammatoire et végétale.
La lentille corail se distingue par sa rapidité de cuisson et sa digestibilité accrue grâce à l’absence de l’enveloppe extérieure.
Idées de recettes et développement culinaire
Des idées simples incluent une soupe épicée au curry et au lait de coco, un dahl traditionnel, ou une salade froide avec du céleri et du citron.
La soupe de lentilles corail est une valeur sûre et peut être enrichie d’oignons, d’ail, de carottes ou de courges, avec un filet d’huile d’olive en fin de cuisson.
Le dahl de lentilles corail peut être préparé avec des tomates concassées, du lait de coco et des épices comme le cumin et le curcuma pour un plat nourrissant et anti-inflammatoire.
En dessert, la douceur des lentilles corail peut être utilisée pour des préparations originales et gourmandes, telles que des crèmes ou des crêpes à base de lentilles corail.
Les muffins ou gâteaux à base de lentilles corail offrent une alternative intéressante pour intégrer les légumineuses dans des recettes sucrées sans sacrifier le goût.
En cuisine, la couleur et la texture des lentilles corail apportent une touche chaleureuse et gourmande à table, tout en restant simple et rapide à préparer.
Pour une dégustation agréable, associer lentilles corail, riz ou quinoa, et épices parfumées permet de composer des plats équilibrés et rassasiants.
En bref, la lentille corail est facile à cuisiner, rapide à cuire et adaptée à tous les budgets, tout en offrant des bénéfices nutritionnels importants.