Commerces insolites. Nous démarrons cette série avec une pâtisserie spécialisée dans les macarons. La boutique est née de l'association de deux amis d'enfance, Julien de Sousa et Emmanuel Jaunatre. « Cela évite de nous marcher dessus. Les deux Vendéens se sont installés sur Challans, il y a deux ans exactement. « Le 14 août précisément. Nous avons voulu recréer une boutique à la parisienne avec des macarons, des pâtisseries fines et des chocolats faits maison.
Avant d'atterrir à Challans, Julien de Sousa a bien roulé sa bosse et s'est formé auprès des plus grands noms de la pâtisserie. « Ça a été hyper formateur. Avec mon anglais scolaire, pendant six mois je ne comprenais pas grand chose et je me faisais réprimander à longueur de journée », se remémore t-il. Et ce n'est pas du gâteau.
« On travaille 12 heures par jour, six jours sur sept. C'est une grosse structure, qui tourne avec trente pâtissiers. En cinq ans, il gravit au fur et à mesure les échelons. D'abord chef macaron avec cinq personnes sous ses ordres, puis responsable de la boutique, rue Bonaparte à Paris, et enfin, formateur dans l'école de pâtisserie Pierre Hermé. »
« J'y ai appris un savoir-faire et la gestion du personnel. Il m'était inconcevable de m'installer sans passer par là. Il y a une qualité qu'on ne retrouve pas ailleurs. À du Sucre et des Idées, son atelier macaron affiche complet jusqu'en octobre. Pendant 3 h, les quatre participants maximum apprennent tout de A à Z. « Ils font 40 macarons chacun, de quatre parfums différents. Ils pourront reproduire la recette chez eux.
Wedding cake sur mesure (gâteaux de mariage à l'américaine), cupcake, macarons, pâtisseries, chocolats, sablés... Tout est fait maison dans un souci constant de qualité. « On envisage de développer d'autres ateliers thématiques sur le chocolat, la pâte à choux, etc., à partir de 2013 ».
Du sucre et des idées, 5 rue Racine. Ouvert sans interruption du mardi au samedi de 9h à 19h et le dimanche de 9h à 12h30. Tél.
Portrait de l’atelier et philosophie
La boutique est née de l'association de deux amis d'enfance et s'inspire d'une ambiance parisienne pour proposer des macarons, des pâtisseries fines et des chocolats faits maison. C’est une structure qui tourne avec trente pâtissiers et qui tient compte d’un rythme intense de production et de service.
Les fondateurs veulent offrir une expérience de pâtisserie de haute qualité, avec des ateliers et des formations qui permettent à chacun de maîtriser le savoir-faire macaron et de revenir reproduire les recettes chez soi.
Des ateliers et des formats pédagogiques
Pendant 3 heures, les quatre participants maximum apprennent tout de A à Z. Ils font 40 macarons chacun, de quatre parfums différents, et repartent avec la recette pour la reproduire chez eux.
Offre et gamme
Wedding cake sur mesure, cupcakes, macarons, pâtisseries, chocolats, sablés - tout est fait maison dans un souci constant de qualité.
Évolution et perspectives
À du Sucre et des Idées, l’atelier macaron affiche complet jusqu'en octobre. Les fondateurs envisagent de développer d'autres ateliers thématiques sur le chocolat et la pâte à choux, notamment à partir de 2013.
La boutique est située au 5 rue Racine et est ouverte sans interruption du mardi au samedi de 9h à 19h et le dimanche de 9h à 12h30.
Les ateliers macaron en vidéo de Macaron-passion.com
Informations pratiques et contact
Tél. non spécifié dans le texte, mais présentée comme un point d’information central pour les clients et les participants aux ateliers.
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