Soupe de lentilles corail à la tunisienne: chaleur réconfortante et simplicité authentique

La soupe de lentilles est un plat traditionnel et réconfortant, apprécié pour sa richesse en saveurs et en nutriments. Elle est à la fois saine, pleine de saveurs et d’une grande simplicité. Contrairement aux haricots blancs secs, les lentilles n’ont pas besoin de trempage. Et puis, il y a la petite touche perso. Étant anémique et sportive invétérée, les lentilles sont presque mes meilleures amies. Qu’elles soient corail, vertes ou jaunes, les lentilles ont toutes leur place dans la cuisine.

Ne salez pas lentilles (ou les pois-cassés) en début de cuisson, car cela durcit les légumes secs. J’avais déjà proposé la soupe de pois-cassés de maman qui est succulente et je ne pense pas avoir vu sa recette ailleurs. Les enfants généralement boudent les soupes de pois-cassés, mais maman avait la bonne recette pour nous la faire manger, et surtout aimer les pois-cassés sans rechigner. Elle est parfumée au jus de citron et de persil qu’on rajoute en fin de cuisson et que je vous conseille vivement. Cette soupe de lentilles est tirée de la cuisine algérienne. La soupe de lentilles, le ragoût soupe loubia (haricots blancs), et le berkoukes étaient souvent présentes sur la table des familles algériennes, car elles sont économiques et rassasiantes. Au moment de servir la soupe de lentilles, ajoutez de la moutarde, encore une idée de ma mère… Mes filles adorent aussi.

Origine et polyvalence

Ce qui est génial avec cette soupe, c’est qu’elle s’adapte à tout : à la saison, au frigo du moment et même à l’humeur du jour. On peut la décliner à l’infini sans jamais s’en lasser. Ma petite Lylou en est tout aussi fan que moi. 1 bol de lentilles : Vertes, blondes ou brunes, elles tiennent bien à la cuisson et donnent une soupe bien nourrissante. 1 oignon : La base aromatique de la chorba. ½ botte de coriandre fraîche : Ciselée, elle apporte fraîcheur et parfum. Plongez-les ensuite quelques minutes dans un grand bol d’eau. Elles vont se détendre un peu… comme nous le matin avec un café.

La soupe de lentilles est un plat traditionnel et réconfortant, apprécié pour sa richesse en saveurs et en nutriments. Rincer à l'eau froide les lentilles égoutter et placer quelques minutes dans un saladier rempli d'eau. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une marmite ajouter les oignons émincés et faire revenir 5 minutes. Ajouter l'ail hachée et faire revenir 2 minutes. Ajouter les lentilles et la tomate râpée. Mélanger le tout. Ajouter les épices (paprika, cumin, curcuma, poivre noir, piment d'Espelette) et la coriandre ciselée et les feuilles de céleri. Ajouter les légumes (carottes, pomme de terre). Couvrir d'eau froide (3 fois le volume des lentilles) dans ce cas 3 bols. Coverir la marmite et laisser cuire environ 35-40 minutes un peu plus si vous utilisez de la viande que vous ajoutez en même temps que les oignons. En fin de cuisson ajouter la sauce tomate et vérifier la cuisson des lentilles et légumes (pomme de terre et carottes). A ce moment la saler les lentilles.

Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale.

1. Rincer les lentilles et les placer dans un saladier avec de l’eau.
2. Chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons puis l’ail.
3. Ajouter lentilles, tomate râpée et épices; mélanger.
4. Ajouter coriandre, feuilles de céleri et légumes (carottes, pomme de terre).
5. Couper le feu et ajouter suffisamment d’eau froide (environ 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles).
6. Laisser mijoter 35-40 minutes jusqu’à tendreté; rectifier l’assaisonnement en fin.

Note: ne pas saler trop tôt, car le sel peut durcir les légumes secs.

Pour enrichir la recette, on peut ajouter une touche de moutarde au moment du service, ce qui rappelle une particularité évoquée par la mère et appréciée par les enfants. Cette soupe est non seulement économique et rassasiante, mais aussi adaptée à toutes les saisons et à divers restes de légumes, ce qui la rend parfaitement polyvalente et pratique au quotidien.

Variantes et idées de service

• Version avec viande ajoutée en même temps que les oignons, pour une soupe plus consistante.
• Ajout en fin de cuisson d’un filet de citron et de persil haché pour une note fraîche.
• Remplacement des lentilles corail par lentilles vertes ou brunes selon la texture désirée.

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