Ce crumble de courgettes associe des saveurs nettes et des textures contrastées: des courgettes savoureuses, une croûte sableuse au parmesan et à la chapelure, et l’arôme subtil de l’huile d’olive de Nyons AOP. La recette peut être adaptée avec des champignons, des amandes et des herbes fraîches pour varier les plaisirs tout en restant fidèle à l’esprit des légumes, féculents et céréales.
Ingrédients essentiels du crumble
- 150 g de farine
- 150 g de parmesan
- 90 g d’huile d’olive de Nyons AOP
- Sel, poivre
- Thym
- Piment d’Espelette AOP
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
Ingrédients pour la garniture
- 2 courgettes vertes
- 2 courgettes jaunes
- Une vingtaine d’olives noires de Nyons AOP
Variantes et compléments
- Champignons (réhydratés puis coupés en morceaux) à intégrer dans les courgettes
- Amandes effilées grillées pour la pâte à crumble
- Fromage de chèvre ou feta en morceaux sur les courgettes avant la pâte à crumble
- Option tomate, poulet ou saumon pour varier les accompagnements
- Herbes: basilic ciselé, thym supplémentaires, arômes de noisettes ou herbes fraîches
Préparation étape par étape
- Faire chauffer 10 cl d’eau puis délayer le demi-cube de bouillon de légumes.
- Laver puis tailler les courgettes en morceaux (1 à 2 cm).
- Peler l’oignon et l’émincer. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive de Nyons AOP.
- Ajouter les courgettes et remuer avec le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Peler et dégermer l’ail puis l’ajouter en fin de cuisson. Choisir une huile d’olive de Nyons AOP pour ses arômes de fruits secs et son goût beurré, accompagnés éventuellement d’arômes de noisettes fraîches et/ou d’herbe fraîchement coupée.
- Réserver les légumes fondants et préparer le crumble: dans un saladier, réunir la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux; mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorporer le parmesan râpé et les amandes effilées.
- Répartir la pâte à crumble uniformément sur les légumes dans un plat allant au four. Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes (ou 25 minutes selon les fours) jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Sortir du four et ajouter, si désiré, des copeaux de parmesan et du basilic ciselé hors du feu pour sublimer les arômes.
- Si vous aimez les crumbles plus crémeux, proposer des variantes avec aubergine ou boursin, et ajuster la croûte en conséquence.
Conseils d’assaisonnement et choix d’ingrédients
Pour sublimer les arômes, privilégier une huile d’olive de Nyons AOP au goût subtil, associée à des arômes de fruits secs et une légère touche beurrée. Le piment d’Espelette AOP apporte une note chaude sans dominer les saveurs des courgettes et des olives noires de Nyons AOP.
Suggestions de service et valeurs nutritionnelles
Cette recette bien parfumée peut être un moyen de faire manger des légumes verts comme les courgettes aux plus réticents. Avec la croûte dorée du crumble, le parmesan et le basilic, personne n’y résistera. Elle peut être accompagnée de crudités, d’une salade verte ou même d’un filet de poulet ou de saumon pour un plat principal équilibré.
Recette de tarte courgette féta et crumble de parmesan
Tableau des portions et coûts indicatifs
| Ingrédients | Quantité | Réalisation |
|---|---|---|
| Courgettes | 4 courgettes (2 vertes, 2 jaunes) | Taillées en morceaux |
| Oignons | 1 | Émincé et sauté |
| Huile d’olive Nyons AOP | 90 g | Pour cuisson et assaisonnement |
| Crumble | 150 g farine, 150 g parmesan, 90 g huile | Mélange sableux puis nappage sur légumes |
| Épices | Sel, poivre, thym, piment Espelette | À ajuster |
| Ail | 1 gousse | Dégermer et ajouter |
| Olives noires Nyons AOP | Une vingtaine | À répartir sur les courgettes |
Variantes et dérivations possibles
- Ajouter des tomates pour une touche tomate-récolte
- Expérimenter avec aubergine ou boursin pour une texture plus crémeuse
- Terminer par des herbes fraîches, basilic ou ciboulette