Le sirop préféré des consommateurs, y compris des enfants, est en principe transparent, et pas vert ! Pour le découvrir, on a fabriqué un sirop chez un industriel et testé à l’aveugle les produits Teisseire verts et transparents.
Fabrication artisanale et industrielle : l'exemple Bigallet
Olivier Giffard ouvre une écoutille en inox et pointe à l’intérieur. « Là-dedans, on a de l’eau ». Et même beaucoup d’eau, à en juger par un premier coup d’œil. « C’est l’ingrédient de base pour un fabricant de sirop de menthe », explique le patron de Bigallet, un petit industriel du Vercors qui produit des sirops et des liqueurs depuis plus de 150 ans.
« Dans cette cuve, qu’on appelle un fondoir, on va verser le sucre et le brasser à 50 °C pendant 30 heures pour obtenir un premier sirop ». Ce liquide est incolore. « Pour faire un sirop de menthe, il suffit d’ajouter trois arômes », poursuit le chef d’entreprise. Dans la recette Bigallet, ce sont deux menthes poivrées et une menthe douce.
Pierre, l’opérateur, pèse et vide le contenu des bidons dans la cuve. « Comme vous voyez, c’est aussi transparent », commente Olivier Giffard. « Ces arômes ou essences de menthe sont obtenus par distillation à la vapeur des feuilles de menthe juste après la récolte. Et dans ce processus, on perd la couleur qui est contenue dans la chlorophylle », poursuite le spécialiste.
Quelques heures de brassage plus tard, on obtient un vrai sirop de menthe… transparent ! D’ailleurs, Bigallet le commercialise tel quel.
Pourquoi certains sirops sont verts ? Colorants et marketing
Mais l’entreprise produit aussi un sirop de menthe plus classique, de couleur verte. « Pour ça, il suffit d’ajouter des colorants : deux jaunes et un bleu. C’est comme à l’école : en mélangeant ces couleurs primaires, on obtient du vert ! ».
En bout de chaîne, la bouteille de « menthe verte » se révèle exactement la même que la transparente. Pourtant, c’est encore la menthe verte qui se vend le plus : 90 % des ventes de sirop de menthe. « On boit avec les yeux. Les barmen ont besoin de servir des sirops verts pour plaire au regard de leurs clients. Mais si ça ne tenait qu’à moi, on ne fabriquerait que du sirop transparent car c’est l’essence même du produit, 100 % naturel. »
Teisseire : gamme transparente et verte, différences d’étiquetage
Dans la suite de notre reportage vidéo, on découvre que Teisseire vend aussi depuis peu un produit transparent mais que sa composition diffère du vert : que cela cache-t-il ?
TEISSEIRE - Le sirop de menthe transparente Teisseire est idéal pour préparer des boissons rafraîchissantes et vous garantir un moment de gourmandise. Implanté au cœur des Alpes depuis 1720, Teisseire vous propose des sirops fruités, issus d'un savoir faire historique, qui accompagnent vos moments de partage, le tout sans arômes artificiels et sans conservateurs.
Sans conservateur - Sans colorant - Sans arôme artificiel - Arômes naturels. Ingrédients : Sucre, eau, arôme naturel de menthe.
Sirop Thé Vert Menthe Teisseire
Composition détaillée : transparent vs vert (données Teisseire)
Ingrédients du sirop de menthe transparente Teisseire : Sucre, eau, arôme naturel de menthe.
Ingrédients du sirop de menthe verte Teisseire (extrait d'étiquetage) : Sucre, sirop de glucose-fructose, eau, arôme naturel de menthe, colorants : caramel ordinaire, bleu brillant FCF.
| Aspect | Teisseire transparent | Teisseire vert |
|---|---|---|
| Principaux sucres | Sucre | Sucre, sirop de glucose-fructose |
| Eau | Présente | Présente |
| Arôme de menthe | Arôme naturel de menthe | Arôme naturel de menthe |
| Colorants | Aucun | Caramel ordinaire, bleu brillant FCF |
| Conservateurs / arômes artificiels | Sans conservateur, sans arôme artificiel (mention) | Sans conservateur, sans arôme artificiel (mention) |
Observations sur la composition
- Le sirop transparent revendique l'absence de colorant et la présence d'arôme naturel de menthe, ce qui correspond au processus de distillation qui élimine la chlorophylle et laisse un concentré incolore.
- Le sirop vert utilise des colorants (caramel ordinaire, bleu brillant FCF) pour obtenir la teinte verte attendue par le marché et les barmen.
- La présence de sirop de glucose-fructose dans la version verte indique une différence dans la formulation sucrante entre les deux produits.
Conseils d'utilisation et conservation (étiquette Teisseire)
Diluer 1 dose de sirop pour 12 doses d'eau. 200ml de boisson diluée à 1+12 avec de l'eau, correspond à une portion de 15,4ml de concentré. Cet emballage contient 39 portions de 15,4ml.
Conditions particulières de conservation : A consommer de préférence avant fin : voir sur le côté du bouchon. A conserver idéalement au frais après ouverture.
Informations pratiques et producteur
Dénomination légale de vente : Sirop de menthe 60cl. Producteur : TEISSEIRE FRANCE 482 AVENUE AMBROISE CROIZAT /// 38926 / CROLLES CEDEX / FRANCE.
Contact exploitant TEISSEIRE SAS 482 Av. Ambroise Croizat - CS 70501 - 38926 GRENOBLE CEDEX 38920 CROLLES France 0476436969 Service Consommateur. Nathalie CHEVALIER 482 Av.
Points clés pour le consommateur
- Si vous préférez un produit sans colorant, choisissez la version transparente dont l’étiquette indique « Sans colorant » et « Arômes naturels ».
- Si l’apparence verte est importante (bar, présentation), la version verte fournit la teinte attendue grâce à des colorants autorisés.
- Vérifiez l’étiquette pour détecter la présence de sirop de glucose-fructose si vous souhaitez éviter certains édulcorants.
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