Ne jetez pas vos tranches de brioche un peu sèches, elles feront merveille dans un gâteau improvisé ! Vous le savez le caramel beurre salé se marie super bien avec les pommes donc c'est une association qui m'est venue spontanément à l'esprit quand j'ai voulu utiliser mes vieilles tranches de brioche que plus personne ne voulait manger à la maison. Je n'aime pas jeter ce qui peut être encore consommable mais sous d'autres formes, et en faisant ce petit dessert improvisé, je n'ai pas eu à le faire ! Tout le monde s'est jeté avec délice sur le gâteau... pour me dire après, mais au fait c'est avec la vieille brioche que tu as fait ça ? Eh oui .....
J'aime bien le pain perdu ou les brioches perdues, ma grand mère flamande en faisait souvent et appelait ça des claquarts. Et flamande un jour, flamande toujours ! Je n'habite plus dans le Nord depuis longtemps même si j'y ai toujours mes attaches familiales mais je reste une nordiste de coeur. Et ma cuisine aussi ;). cassonade, bière, maroilles, beurre, chicorée,... sont toujours présents dans mes placards et frigo.
Dans un moule à manqué, faites fondre 15 g de beurre sur le gaz. Épluchez vos pommes et coupez les en tranches épaisses, faites-les revenir dans 20 g de beurre. Battez les œufs avec le lait, trempez rapidement 4 tranches de brioche de chaque côté et disposez-les sur le fond du moule. Ajoutez les pommes. Faites chauffer rapidement votre caramel beurre salé au micro-ondes ou dans de l'eau très chaude pour le rendre plus liquide et répartissez-le sur les pommes. Couvrez avec les 4 autres tranches de brioche également passées dans le mélange œufs et lait. Surveillez pour que le fond ne brûle pas.
Temps total 40 minutes. Ingrédients principaux : 1 Brioche rassie, 3 Œufs, 20 cl De lait, 4 càs De sucre, 1 càs D'extrait de vanille, 1 càs De cassonade, 20 g De beurre pour le moule, 10 cl De creme liquide, Caramel au beurre salé liquide.
Etape 1/4: Couper la brioche en tranches d'environ 1 cm. Ôter les bords. Battre les œufs en omelette, ajouter le lait, le sucre, la crème et la vanille, mélanger. Tremper les tranches de brioche une par une dans la préparation à base d'œuf et les mettre dans le moule en formant des couches superposées. Cuire 25 min à 210°C. Etape 4/4: À la fin de la cuisson, démouler en retournant sur une assiette. Faire des filets de caramel au beurre salé liquide sur le dessus et bon appétit !!
Ce dessert peut être présenté comme un flan brioché aux pommes, alliant douceur de la brioche à la fraîcheur des fruits. Cette recette sublime des tranches de brioche rassies en les associant à de tendres morceaux de pommes caramélisées et des raisins secs gorgés de saveurs, le tout nappé d'un appareil onctueux cuit doucement au bain-marie pour une texture fondante.
BRIOCHE PERDUE #210
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Retirez les cœurs et les pépins. Faites-les cuire dans une poêle avec 30 g de sucre. Rajouter du caramel liquide pour caraméliser le tout. Fouettez les œufs entiers, le sucre restant et la crème liquide. Rajoutez les raisins. Coupez la croûte de la brioche. Détaillez en morceau les tranches puis mettez-les dans votre appareil œufs-sucre-crème liquide-raisins. Mettez le tout dans un moule à cake beurré. Placez le moule dans un plat rempli d'eau et faites cuire au bain-marie 45 minutes.
Épluchez, coupez les pommes en quartiers, retirez les cœurs et les pépins. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer. Quand ils sont bien colorés, ajoutez 30 g de sucre et le Calvados. Remuez et laissez caraméliser à feu doux. Retirez la croûte de la brioche et coupez les tranches en morceaux. Ajoutez-les à la préparation ainsi que les pommes caramélisées et leur sirop de cuisson. Mélangez bien. Beurrez une terrine et versez la préparation dedans. Placez la terrine dans un plat creux, versez de l’eau dans le fond et enfournez. Faites cuire 45 min.
Pour cette variante, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Variantes et accompagnements: anti-gaspi classique, remplacez la brioche par du pain rassis ou du cake. Caramel beurre salé: ajoutez une couche de caramel pour une version ultra-gourmande. Autres fruits: testez pommes + poires, ou pommes + bananes pour une touche exotique. Épices: cannelle ou noix de coco râpée pour plus de chaleur. Sans lactose: remplacez le lait par du lait d’avoine et le beurre par de la margarine végétale. Facultatif: une touche de rhum ou amaretto dans le lait pour relever les saveurs.
FAQ: Quelle est la différence entre gâteau de brioche perdue et pudding ? Le gâteau de brioche perdue est spécifique à la brioche rassis. Le pudding est plus liquide, souvent aromatisé et peut utiliser tout pain rassis. Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ? Oui. Il se conserve 2 jours à température ambiante. Réchauffez-le légèrement au four pour retrouver la texture moelleuse. Que faire si je n’ai pas de raisins secs ? Vous pouvez simplement les omettre ou les remplacer par des fruits secs comme des noix ou des pépites de chocolat. Est-ce possible avec d’autres fruits que des pommes ? Absolument. Bananes, poires ou un mélange de fruits fonctionnent très bien.
Gâteau de brioche perdue aux pommes et raisins secs: Temps de préparation 10 minutes, Temps de cuisson 40 minutes, Temps total 50 minutes. 1 brioche rassie, 2 œufs, 1/2 litre de lait demi-écrémé, 50 g sucre, 1 cuillère à café vanille liquide, 3 pommes, 10 g beurre, 40 g raisins secs. Préparez comme indiqué, puis enfournez pour 40 minutes à 180°C. Si vous avez aimé cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à noter la recette.
- Utiliser de la brioche rassie permet une bonne absorption du mélange lait-œuf pour un cœur extra-moelleux.
- Utiliser des pommes fermes réchauffées ou légèrement caramélisées apporte de la tenue.
- Le trempage des raisins secs dans l’eau bouillante les rend fondants.
- Le beurre en petits morceaux crée des poches de gourmandise à la surface caramélisée du gâteau.