Gateau au marron avec farine de sarrasin et Maïzena recette sans gluten

Vous l’avez sans doute remarqué, je suis à fond dans ma période crème de marron en ce moment (et personne n’a l’air de s’en plaindre...)! Sa particularité? Voilà, je vous ai tout dit. Avouez que la farine de blé, c’était quand même bien pratique : on n’avait que celle-ci à la maison et elle servait à cuisiner aussi bien les crêpes, que les gâteaux ou les tartes! Ça, c’était avant. Avec plusieurs années d’expériences derrière moi, je peux vous dire sincèrement qu’aucune farine sans gluten ne pourra remplacer intégralement la farine de blé. Il est donc souvent nécessaire d’associer de 2 à 3 farines sans gluten pour remplacer la quantité totale de farine de blé d’une recette. Vous pouvez considérer que x grammes de farine de blé seront remplacés par x grammes de farine(s) sans gluten, peu importe le(s) type(s) de farine(s) sans gluten choisi(s). Pour alléger les préparations, il est bon également de recourir aux fécules sans gluten. Voilà, vous en savez un peu plus sur les farines sans gluten !

Fondant au chocolat et sarrasin

Dix minutes suffiront pour faire un fondant au chocolat sans gluten. Il suffit pour commencer de faire fondre le chocolat noir avec le beurre (au micro-ondes ou au bain-marie), d’ajouter le sucre en poudre, puis les oeufs et, enfin, d’incorporer la farine de sarrasin. La farine de sarrasin, également appelée farine de blé noir, est une farine naturellement sans gluten et n’est pas une céréale mais une graminée. La farine de sarrasin est obtenue par broyage des grains de sarrasin. La farine de sarrasin est essentiellement connue pour entrer dans la composition des galettes bretonnes, crêpes salées dont la recette est déjà sur le blog. Mais revenons à notre recette de fondant au chocolat et sarrasin. Le sarrasin n’est pas une céréale, contrairement au blé, mais une graminée. Le fondant se prépare en mélangeant le chocolat fondu, le beurre, le sucre et les œufs, puis en incorporant la farine de sarrasin. Pour la cuisson, privilégiez un moule en silicone souple si vous souhaitez démouler facilement. Si vous utilisez un moule en pyrex, présentez-le tel quel et laissez-le refroidir à température ambiante pour qu’il soit bien ferme au service. Comment faire un gâteau fondant au chocolat avec de la farine de sarrasin ? Voici ma recette détaillée pour faire un fondant au chocolat et sarrasin sans gluten.

1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un cul de poule, faites fondre le chocolat noir avec le beurre, puis ajoutez le sucre et les œufs un à un.
2. Incorporez la farine de sarrasin et mélangez jusqu’à homogénéisation.
3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation en trois fois.
4. Versez dans le moule et enfournez 28 à 30 minutes à 180°C. Le cœur doit rester fondant.

Bon à savoir : à la sortie du four, le cake paraîtra encore un peu coulant mais c’est parfaitement normal et garantit un cœur fondant comme on l’aime. Cette préparation convient aussi bien pour des coulants à la crème de marrons sans gluten : beurrez des ramequins, remplissez-les aux 2/3 et enfournez 5 minutes à 220°C. Attendez quelques minutes avant de démouler et dégustez cette merveille.

Conseils et variations sans gluten

Pour alléger les préparations, il est possible de recourir à des fécules sans gluten et d’associer plusieurs farines sans gluten en remplacement de la farine de blé. Vous pouvez remplacer progressivement la farine de blé par x grammes de farine(s) sans gluten, ce qui assure une substitution adaptée à chaque recette.

Comment doser et cuire avec la farine de sarrasin ? Le sarrasin, en dehors d’être sans gluten, apporte une saveur légèrement nozée qui se marie bien avec le chocolat et la crème de marrons. Pour une présentation élégante et simple, le moule en silicone est idéal pour démouler sans effort et obtenir une forme nette sur la table.

Cette recette convient également parfaitement pour réaliser des coulants à la crème de marrons sans gluten. Beurrez des ramequins, versez l’appareil aux 2/3, enfournez à 220°C pendant 5 minutes, puis démoulez et dégustez. Si vous préférez une cuisson plus longue et une texture plus ferme, adaptez le temps et la température selon votre four.

En résumé, le mariage de la crème de marron et de la farine de sarrasin avec un peu de Maïzena (fécule sans gluten) permet d’obtenir un gâteau sans gluten riche, fondant et parfumé. Les astuces de cuisson et de conservation, ainsi que les conseils sur les farines sans gluten, vous permettent d’obtenir des résultats constants et savoureux.

Vous l’avez sans doute remarqué, je suis à fond dans ma période crème de marron en ce moment (et personne n’a l’air de s’en plaindre...)! La farine de sarrasin n’est pas une céréale, mais une graminée et sa pâte peut être utilisée dans des préparations variées, des crêpes salées aux gâteaux fondants. En cuisine comme en pâtisserie, pour obtenir un bon résultat, la recette ne suffit pas : il faut aussi choisir des ingrédients de qualité et respecter les techniques de préparation.

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