Le chef Jean-François Plante propose une recette estivale de saumon que toute la famille appréciera. La fraîcheur de la menthe combinée aux saveurs grillées du saumon au paprika vous offriront un repas de semaine mémorable !
Ingrédients et préparation de la marinade
Tout le secret de cette recette réside dans la marinade : composé du poivre, du sel, du paprika et du sucre roux. Vous recouvrez les pavés de saumon frais de ce mélange de poudres, et vous ajoutez un demi citron sur chacun des pavés de saumon. Ensuite, réservez-les au frigo durant 1 à 2 heures.
Dans un bol, mélanger l’huile et le paprika fumé. Ajouter les filets de saumon. Laisser mariner au maximum 2 heures. Tourner les filets une à deux fois pendant le temps de marinade. Sortir les filets de saumon de la marinade et les déposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Les mettre dans une assiette de céramique. Allumer la torche et la passer sur les 4 côtés des filets, le temps que l’extérieur du saumon change de couleur. Faire attention de ne pas le brûler. Sinon saisir sur le B.B.Q.
Cuisson et accompagnement
Pour la cuisson, celle-ci se fera en deux temps : 2 minutes à feu moyen/fort à la poêle, sur un fond de beurre salé fondu, puis 10 minutes au four, à 180°C (moins, si les pavés ne sont pas très épais). La cuisson à la poêle aura pour effet de caraméliser les pavés, grâce au mélange du sucre roux et au beurre, ce qui donnera une peau croustillante et un cœur fondant. Déposer délicatement les pavés dans la poêle et les laisser cuire sans les déplacer pendant 3 à 4 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme. Ajouter le beurre et le zeste de citron dans la poêle. Retourner délicatement les pavés une dernière fois et les arroser de nouveau pendant quelques secondes afin que les deux côtés soient bien enrobés de beurre et joliment colorés. Retirer le saumon de la poêle alors que le cœur est encore rosé et moelleux.
Éponger très soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement les deux côtés des pavés de sel fin, de poivre et de paprika fumé ou de piment d’Alep. Étendre généreusement la crème de feta fouettée dans les assiettes. Pour accompagner, la deuxième étape de cuisson et les plats de service intègrent des éléments tels que des épinards, de la crème de soja et des tagliatelles selon le carnet de recettes. Le saumon grillé fait souvent partie des ingrédients chouchous quand on veut cuisiner vite, bien et gourmand. Une fois cuit, le saumon grillé se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et se congèle facilement.
Variantes et options
Une variante efficace consiste à ajouter de la menthe et du jus de citron après cuisson pour une touche fraîche supplémentaire. Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse, souple et homogène, puis ajouter la menthe et le basilic, et poivrer généreusement. Laisser dégeler quelques minutes, puis égoutter soigneusement. Retirer du feu. Ajouter la menthe et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Éponger les pavés et poursuivre la cuisson en respectant les indications ci-dessus pour obtenir une peau croustillante et un cœur tendre.
Astuce service et présentation
Disposer les pavés saumonés sur un lit de crème de feta fouettée esthétiquement et gustativement réussi. La texture de la peau et le cœur rosé restent au centre de l’expérience, avec des arômes de paprika fumé et de citron qui ressortent à chaque bouchée. Le plat est pensé pour être simple, adaptable et délicieux, idéal pour des repas de semaine rapides mais raffinés.
- Préparer le mélange paprika fumé, sucre roux, sel fin et poivre, et étaler sur les pavés.
- Mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur, puis égoutter et préparer la cuisson en deux temps.
- Cuire 2 minutes à la poêle puis 10 minutes au four, ajouter le beurre et le zeste en fin de cuisson.
- Servir avec la crème de feta fouettée et éventuellement des épinards et des noix selon préférence.
