Cette sauce riche et aromatique sublime les plats de viande en apportant une note piquante et chaude grâce au poivre vert en saumure. Préparée avec une petite dose d Armagnac et une réduction soignée, elle conserve une belle crème et une texture veloutée qui se marient parfaitement avec des morceaux de bœuf, du poulet ou du magret de canard.
Ingrédients essentiels
- 1 pot de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de poivre vert (en saumure, rincé)
- 1 cube de bouillon de viande
- 1 tasse d'eau bouillante
- 2 cuillères à soupe d'armagnac
- Poivre noir et blanc du moulin
- Maïzena (si épaississement nécessaire)
Préparation étape par étape
- Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau bouillante et remuer pour obtenir un bouillon concentré.
- Dans un poêlon anti-adhésif, faire "torréfier" le poivre vert en saumure après l'avoir rincé à l'eau, puis le chauffer à feu doux et écraser quelques grains pour libérer les arômes. Attention à ne pas le brûler.
- Après environ 3 minutes, ajouter les 2 cuillères à soupe d'armagnac et recouvrir le poivre d'un peu de bouillon; laisser réduire légèrement.
- Ajouter la crème fraîche, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ne pas ajouter de sel à cause du bouillon.
- Épaissir la sauce avec de la Maïzena si besoin, en mélangeant une petite cuillère dans une tasse d’eau puis incorporer progressivement.
Conseils et variations
- Pour obtenir une sauce plus gustative, le bouillon peut être préparé avec une concentration moins diluée, afin de garder une intensité de saveur accrue.
- Le jus de cuisson du morceau de viande, prélevé après cuisson, peut être ajouté en fin de cuisson pour apporter couleur et profondeur de goût.
- Cette sauce s’adapte aussi très bien au poulet et au magret de canard, offrant une belle alternative au bœuf.
Accords et service
- Avec un bon morceau de bœuf, la sauce au poivre vert apporte une finition élégante et parfumée.
- Avec du poulet, elle donne une touche sophistiquée et gourmande sans masquer la viande.
- Le magret de canard bénéficie d’un contraste riche et fruité grâce à l’armagnac et au poivre.
Astuce visuelle
Une réduction lente et homogène donne une surface brillante et une couleur séduisante qui mettront en valeur le plat final.
Recette de Sauce au poivre - 750g
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Rincer et torréfier | Rincer le poivre vert, torréfier légèrement à feu doux et écraser quelques grains |
| Réduction du jus | Ajouter Armagnac, réduire légèrement avec un peu de bouillon |
| Ajout crème | Ajouter crème fraiche, poivre, mijoter 15-20 minutes |
| Épaississement | Maïzena si nécessaire, dissoute dans une tasse d'eau |