Cette semaine, je voulais faire un plat indien mais il me manquait un petit quelque chose pour l’accompagner. Des naans auraient été parfaits mais c’est long à faire, il fait laisser reposer la pâte … enfin c’est ce que je croyais avant de tomber sur cette recette de la Cuisine de Micheline. Des naans avec de la levure chimique et donc sans temps de repos, c’est le rêve non !?! Verdict: à la vitesse à laquelle ils ont été dévorés, pas d’interrogation à avoir, ils ont eu du succès. Cette recette est top !
J’en ai garni 4 de vache qui rit et j’ai laissé les autres tels quels. Pétrir la pâte 5 min jusqu’à avoir une belle boule non collante. Etaler finement une boule. L'odeur du pain fraîchement cuit a une capacité particulière à transporter une personne dans le temps et l'espace. Lorsqu'elle est associée à un mélange d'épices, des bords légèrement brûlés et une texture moelleuse, nous nous retrouvons soudainement au cœur de l'Asie du Sud. Le pain naan indien, devenu un symbole mondial de la cuisine indienne, est non seulement un délice, mais aussi un patrimoine culturel.
Son histoire remonte à des centaines d'années, à l'époque de l'Empire perse et de son influence sur le sous-continent indien. Le naan est un pain plat doux et moelleux, traditionnellement cuit dans un tandoor - un four en terre cuite dont les parois chauffées donnent au pain une texture caractéristique et un arôme fumé. Cependant, à la maison, il peut être préparé sans problème sur une simple poêle ou au four.
Bien que le naan soit souvent servi en accompagnement de plats indiens - comme le poulet au beurre (butter chicken), le dhal aux lentilles ou le sabzi aux épinards - avec un peu d'imagination, il devient un plat à part entière. Le naan n'est pas seulement un type de pain - c'est un fondement culturel. En Inde, il est souvent déchiré en petits morceaux et utilisé pour ramasser la nourriture à la place des couverts.
La recette classique du naan comprend de la farine, du yaourt, un peu de sucre, de la levure et de l'huile. La pâte est laissée à lever, puis divisée en boules, étalée et cuite à sec ou avec un peu de beurre. C'est ici qu'intervient le naan sans levure, qui est étonnamment simple et conserve toutes les saveurs et la douceur. Le yaourt joue ici un rôle clé - non seulement il apporte du moelleux, mais il agit aussi comme un agent levant naturel. La méthode est simple : mélangez bien tous les ingrédients et pétrissez une pâte souple. Laissez-la reposer environ 30 minutes (ce n'est pas nécessaire, mais cela aide à obtenir une meilleure consistance), puis divisez-la en 6 à 8 portions. Étalez chaque portion en une forme ovale d'environ 0,5 cm d'épaisseur et cuisez à sec des deux côtés sur une poêle chaude. Lorsque des bulles commencent à se former et que le pain brunit, c'est prêt.
Bien que le naan soit enraciné dans la culture indienne, aujourd'hui, il apparaît souvent dans des interprétations non traditionnelles. Garni comme un sandwich, tartiné de pesto, rempli de houmous ou coupé en triangles et servi avec une sauce - similaire au pain pita. Un exemple pratique ? Jana, une jeune maman de Brno, a commencé à faire du naan pendant la pandémie, lorsque la levure était en rupture de stock dans les magasins. « J'ai essayé la recette avec du yaourt et de la levure chimique et mes enfants l'ont adorée. Aujourd'hui, je fais du naan à la place des petits pains, même pour le goûter avec du fromage et des légumes », dit-elle.
Outre le goût, il y a aussi l'aspect nutritionnel. Contrairement au pain blanc ordinaire, le naan contient plus de protéines grâce au yaourt, et s'il est préparé avec de la farine complète, il obtient également une teneur plus élevée en fibres. Le naan maison a également une empreinte écologique plus faible. Au lieu de pain emballé dans du plastique, vous pouvez préparer une portion exactement selon vos besoins, sans déchets. Préparer chez soi le pain naan indien c'est comme ouvrir une petite porte vers un autre monde. Que vous le serviez avec un curry épicé, des légumes rôtis ou simplement avec du yaourt nature et de la coriandre, il apporte toujours chaleur, parfum et une touche d'exotisme.
« La cuisine est une forme de voyage », dit la cuisinière indienne Madhur Jaffrey, et le naan est justement l'un de ces voyages que vous pouvez entreprendre depuis votre propre cuisine. Faites-le cuire aujourd'hui - et peut-être à nouveau demain. Car une fois que vous aurez goûté au naan fraîchement cuit, vous ne voudrez plus jamais l'acheter emballé. Saviez vous qu’il est possible de préparer soi-même un pain naan en moins de temps qu’il ne faut pour sortir en acheter à l’épicerie? C’est en expérimentant avec des recettes de pâte à pizza à deux ingrédients et en ajustant les proportions que j’ai eu une vraie de vraie révélation culinaire. Le résultat : la pâte à pizza ressemblait étrangement à un pain naan. Il ne m’en fallait pas plus pour ajuster légèrement la recette et vous proposer les meilleurs pains naans faits maison. Une recette easy et vraiment délicieuse.
Je pense que tout le monde est d’accord pour dire que rien ne peut égaler la saveur et la texture d’un pain fraîchement cuit. Contrairement aux recettes traditionnelles qui utilisent de la levure et nécessitent un temps de repos comme cette version traditionnelle, ma version express repose sur l’utilisation de yogourt grec et de poudre à pâte. Cette combinaison permet d’obtenir une texture aérée sans attente, parfaite pour les repas improvisés. Accompagnement parfait : Ils sont idéaux pour accompagner des plats indiens classiques. Température de cuisson : Assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant d’y déposer le naan. Une poêle en fonte vous donnera de meilleurs résultats. Garnitures : N’hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes à la pâte pour varier les saveurs. Ma préférée?
Conservation : Ces naans se conservent bien au congélateur. Même si c’est une recette express, cuire un pain naan à la fois, ça peut être long. Ingrédients: 1 tasse (250 g) de yogourt grec nature, 1 ¾ tasse (230 g) de farine tout usage non-blanchie, 2 c. à thé (9 g) de poudre à pâte, ½ c. à thé (3 g) de sel, 2 c.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la fourchette. Terminer de mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Ajouter de la farine au besoin. Former ensuite 6 petites boules pour en faire des disques de 3-5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâte. Cuire un pain à la fois dans une poêle en fonte chaude avec un peu d'huile. Couvrir. Retourner quand la pâte est gonflée et commence à faire de grosses bulles. Poursuivre la cuisson une minute et répéter pour chaque boule de pâte. Il est préférable d’utiliser une huile claire (raffinée) qui tolère très bien de hautes températures comme l’huile d’avocat, l’huile de pépin de raisin ou l’huile de canola. C’est aussi possible de réaliser la recette sans huile, en saupoudrant de la farine de riz au fond de la poêle chaude. Cette farine ne colle pas et vos pains naans seront tout aussi réussis.
Pourquoi vous ne trouverez pas de valeurs nutritives ici ? Pour favoriser une relation sereine avec la nourriture et l’écoute de vos signaux de faim, je fais le choix conscient de ne pas calculer les valeurs nutritives de mes recettes. J’explique dans cet article pourquoi je ne calcule pas les calories. Vous avez aimé cette recette ? La meilleure façon de me supporter, c’est de laisser un commentaire, noter vos recettes préférées ou les partager. C’est toujours vraiment apprécié et ça permet à d’autres de les découvrir à leur tour !
Dans un saladier mettre un fond d'eau tiède, y diluez la levure boulangère et le sucre. Puis, ajoutez la farine, le sel, l'huile et le restant d'eau tiède. Pétrir pendant 5 bonnes minutes. Couvrir. Pétrir de nouveau la pâte. La diviser en portions également. Étalez-les en forme de galette à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ensuite, étalez de la vache qui rit dessus tout en laissant les bords vides. À l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir le naan assez finement. Le faire cuire sur le feu moyen. Après avoir déguster un plat indien dans un food-truck bordelais cette semaine, j’ai eu une brusque envie de Naan !
- Oui mais voilà, toutes les recettes que je lisais semblaient obligatoirement nécessiter de la levure de boulanger et un temps de pousse de la pâte.
- Et moi j’étais pressée !
- Voici donc une recette express de Naan à la levure chimique cuit à la poêle (inspirée de Marmiton).
Naan après cuisson ! Ajouter ensuite le yaourt, l’huile et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse et uniforme. Faire chauffer une poêle à crêpe anti-adhésive (pas besoin de matière grasse) et cuire chaque Naan 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés et gonfler à la cuisson. Les Naans sont meilleurs juste faits. Ces naans à l’ail sont une petite merveille : ils peuvent accompagner vos curry, vous servir de wrap, accompagner du houmous… Et si vous omettez l’ail, vous pourrez même en faire des naans sucré, comme j’ai fait hier, avec du chocolat, des amandes caramélisées et de la banane cuite à la poêle.
Le pain naan est originaire d’Asie centrale : on le retrouve énormément comme aliment de base de la cuisine indienne. Et, comme toute bonne française, j’adore le pain, toute sorte de pain, et j’adore donc les naans. D’ailleurs, saviez-vous que le pain (qu’importe quel type de pain) est l’aliment de base de la plupart des cultures, tout pays confondu ? C’est ce qui nourrissait les gens, rassemblait les gens, le pain participant à créer des sociétés. En tout cas, je tiens à préciser que je n’affirme en aucun cas que ma recette est fidèle aux recettes traditionnelles. J’ai fait une pâte simple, avec des ingrédients simples qu’on a en général chez nous, puis j’ai fait cuire le tout à la poêle. Je vous conseille évidemment une poêle anti-adhésive - je n’ai pas testé cette recette dans plusieurs poêles.
Bon, maintenant, il faut que je vous parle de la levure de boulanger instantanée VS la levure de boulanger basique. Comment savoir si sa levure de boulanger est instantanée ou non ? Regardez la recette proposée sur le sachet ou le paquet (mais oui, on vous propose toujours une recette de brioche ou de pain) : disent-ils de mélanger la levure directement avec la farine et les ingrédients secs ? Dans ce cas, elle est instantanée. Si non, ou s’ils disent de mélanger la levure avec les ingrédients liquides : il faut d’abord la faire activer dans l’eau tiède. J’espère que cette recette vous plaira, et que vous me ferez des retours !
Vous pouvez bien sûr ajuster la recette : retirer l’ail, ou fourrer les naans… Si vous voulez les fourrer, je vous conseille d’étaler la pâte très finement, de déposer votre “fourrage” et de refermer avec un autre morceau de pâte étalé très très finement. Bref, c’est pas sorcier.