L’automne est déjà bien présent. J’adore le vent frais et les feuilles qui tombent. C’est toujours un bon prétexte pour cuisiner de bons desserts chez soi. Je vous propose cette fois une tarte aux poires, chocolat et amandes. C’est un peu finalement comme une bourdaloue au chocolat. Le résultat est comme j’aime. Une pâte très croustillante, une crème d’amande moelleuse et des poires fondantes. Un vrai délice qui embaumera toute la maison de son alléchante odeur !
Ingrédients et base de pâte sablée
Préparez la pâte sucrée, comme dans ma recette de tarte aux fraises citron et basilic en remplaçant juste la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Mettez ensuite la pâte dans un film étirable à plat. J’ai pris ici un cadre carré, mais vous pouvez prendre un moule à tarte classique de 20cm de diamètre. Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C. La pâte doit être bien blonde sans être pour autant dorée. J’avais mis ici un sac de farine en film étirable résistant à la cuisson.
Sortir la pâte sablée et pocher la crème d’amandes. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Pour cette recette, vous aurez besoin d'une pâte sablée ou brisée. Vous pouvez la faire vous-même à la maison, ou pour plus de facilité et gagner du temps, vous pouvez l'acheter toute prête. La crème d’amande (aussi appelée frangipane) est une crème pâtissière sucrée au goût d’amande utilisée comme garniture dans les tartes, les gâteaux et les pâtisseries assorties. Elle est composée de beurre en crème, de sucre, d'œufs et d'amandes finement broyées.
Préparation des poires et assemblage
Épluchez et coupez les poires en quartiers. Tout dépend de leur taille. J’en ai mis ici deux, mais vous pouvez ne préparer 3 et au pire vous les dégusterez comme cela. Je les ai faites cuire ici au four à micro-ondes pendant 5 minutes avec un couvercle. Elles cuisent parfaitement de cette façon. Vous pouvez aussi prendre des poires au sirop ou les pocher vous-mêmes au sirop. Transferer les poires sur la crème d’amandes après avoir versé celle-ci dans la pâte cuite à blanc.
Pour la crème d’amande : faites fondre le beurre demi-sel et le chocolat ensemble. Ajoutez la cassonade et la poudre d’amande. Ajoutez aussi les 110 g d’œufs et mélangez bien. Versez la crème d’amande puis les poires dans la pâte cuite à blanc. Parsemez de quelques amandes effilées. Refaites cuire à 175°C pendant 45 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez-la à votre propre four. Laissez tiédir puis dégustez quand vous voulez ! Bon appétit !
Variantes et contexte
Des poires, de la crème d’amandes, une pâte sablée… Vous voyez où je veux en venir. Et oui, je vous propose dans cette recette de réaliser une délicieuse tarte bourdaloue, plus connue sous le nom de tarte poires amandine. Ce dessert, c’est l’une de mes tartes coup de coeur alors j’avais envie de la partager avec vous ;). Facile à réaliser, pas chronophage et surtout succulente. Pour un petit plaisir au coin du feu ou en famille, cette tarte est une valeur sûre.
La tarte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des poires fraîches (type poires Williams) ou des moitiés de poires en conserve si vous préférez. L’étape finale consiste à assembler la pâte sablée, la crème d’amandes, les tranches de poires fraîches et la cuisson au four.
Notes de cuisson et conseils
- La pâte doit être blonde et croustillante après la cuisson à blanc.
- Adapter le temps de cuisson selon son four; surveiller pour éviter que la crème ne brûle.
- On peut remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour varier les saveurs.
La tarte peut être présentée en portions individuelles ou en grand moule pour 6 personnes. Servir tiède ou à temperature ambiante.