Pour changer du saumon fumé classique ! Ce saumon effiloché est facile et rapide à préparer sur votre Big Green Egg et ne demande que peu d’ingrédients.
Pour accompagner ce saumon fumé, servez de savoureux légumes à l’aigre-doux que vous pouvez préparer la veille.
Épluchez les petits oignons blancs et coupez-les en deux pour l’accompagnement à l’aigre-doux.
Mettez l’eau à bouillir avec le vinaigre, le sucre et le curcuma.
Ajoutez les légumes, attendez que le liquide revienne à ébullition puis éteignez le feu sous la casserole.
Faites tremper une planchette en bois de cèdre pendant 30 minutes au moins dans un récipient rempli eau froide.
Posez le filet de saumon sur la planchette humidifiée, salez et poivrez légèrement avec du poivre blanc fraîchement moulu.
Posez la planchette en bois avec le saumon sur la grille.
Fermez le couvercle de l’EGG et laissez le saumon cuire 15 à 20 minutes jusqu’à atteindre une température à cœur de 60 °C.
Égouttez les légumes à l’aigre-doux.
Sortez la planchette en bois de l’EGG, effilochez le filet de saumon fumé et disposez les légumes à l’aigre-doux à côté.
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Posez le saumon côté peau dans un bac ou un saladier.
Saupoudrez uniformément le sel et le sucre.
Recouvrez le saumon de film alimentaire et laissez-le mariner 4 heures au réfrigérateur.
Ouvrez en grand le régulateur de température situé sur la base en céramique de votre Big Green Egg.
Allumez le Big Green Egg à l’aide de 3 allume-feux et en laissant le couvercle ouvert 12 minutes environ.
Dans l’intervalle, mettez une poignée de copeaux de bois pomme à tremper dans l’eau.
Sortez le saumon du réfrigérateur et rincez-le à l’eau froide pour retirer le sel de mer et le sucre.
Séchez le saumon en le tamponnant délicatement avec une feuille de papier absorbant et, si vous utilisez un filet, coupez-le en parts égales.
Répartissez les copeaux de pommier imbibés d’eau sur les braises.
Posez le convEGGtor et la grille à l’intérieur de l’EGG.
Posez les filets de saumon sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG.
Fermez le régulateur de température en prenant soin de laisser une ouverture d’un demi-centimètre et faites glisser les ailettes de la marguerite sur 1 mm afin de permettre à la température de monter à environ 90 °C.
Posez les filets de saumon sur la peau dans un plat et saupoudrez royalement de sel de mer grossier et de sucre.
Posez les feuilles de laurier sur et à côté des filets et placez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum et 4 heures au maximum.
Allumez le Big Green Egg avec 3 allume-feu et laissez le couvercle ouvert pendant 8-10 minutes.
La température atteint ainsi environ 68 °C, la température idéale pour fumer les aliments.
Rincez entre-temps les filets de saumon sous l’eau du robinet et séchez-les en les tamponnant avec du papier essuie-tout.
Retirez les filets de saumon de la grille et enlevez la peau.
Préparez la saumure en faisant dissoudre le sel dans un demi-litre d’eau tiède et ajoutez les zestes d’orange, les grains de poivre et le thym.
Versez la saumure dans un plat carré ou rectangulaire.
Déposez les filets de saumon dans la saumure, puis mettez le plat pendant 2 heures au réfrigérateur pour faire saumurer.
Trempez les planchettes de cèdre Big Green Egg dans un bac rempli d’eau pendant 2 heures.
Allumez votre barbecuoe Big Green Egg et faites monter la température à 150 °C, avec le ConvEGGtor placé à l'intérieur de l'EGG.
Emincez le fenouil avec une mandoline en tranches très fines.
Hachez finement l’estragon et mélangez-le au fenouil.
Retirez les filets de saumon de la saumure et sortez les planchettes de cèdre de l’eau.
Répartissez le mélange de fenouil sur les filets de saumon et posez les planchettes sur la grille.
Comment faire son saumon fumé au Big Green Egg ? Voici une recette originale et simple de saumon fumé à déguster sans tarder.
Pour 4 personnes : 4 filets de saumon (avec la peau) de 180 g chacun gros sel de mer sucre 8 feuilles de laurier huile végétale
Accessoires requis (voir ci-contre) : Copeaux de bois de cerisier sauvage Diffuseur céramique convEGGtor
Posez les filets de saumon sur la peau dans un plat et procédez au salage avec du gros sel de mer et le sucre.
Posez les feuilles de laurier sur et à côté des filets et placez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum et 4 heures au maximum.
Trempez une poignée de copeaux de bois cerisier sauvage dans l'eau pendant plusieurs minutes.
Allumez le Big Green Egg avec 3 allume-feux et laissez le couvercle ouvert 8 à 10 minutes.
La température atteint ainsi environ 68°C la température idéale pour fumer les aliments avec le Big Green Egg.
Rincez entre-temps les filets de saumon sous l’eau du robinet et séchez-les en les tamponnant avec un torchon ou du papier essuie-tout.
Graissez la grille en inox avec du papier absorbant imbibé d'huile végétale.
Répartissez les copeaux de bois de cerisier sauvage humides sur les braises, placez le convEGGtor et la grille dans l’EGG.
Posez les filets de saumon côté peau sur la grille, rabattez le couvercle et fumez-les 20 à 25 minutes.
Retirez les filets de saumon de la grille et enlevez la peau.
Servez par exemple avec différentes préparations de betteraves, comme des betteraves à l’étuvée, une purée de betteraves, des betteraves à l’aigre-douce et de la laitue Little Gem grillée.
Aromatique et fondant: c’est le goût du saumon fumé à haute température.
Un jeu d’enfant avec le Big Green Egg.
Graphic-Why-2-Perfect15 minutes de préparation - 25 minutes de réalisation au total
Ingrédients et accessoires
- Une pincée de sel de Murray River
- 1 planchette en bois, trempée dans l’eau
- 1 poignée de copeaux de bois de fumage
Preparation Étape 1
Pour obtenir le meilleur résultat fumé avec le Big Green Egg, il est conseillé d’utiliser le ConvEGGtor.
Le ConvEGGtor permet d’obtenir facilement la basse température souhaitée pour le fumage et les aliments fumés ne sont pas en contact direct avec la chaleur dégagée par la braise.
Étape 2
Laisser décongeler le saumon la nuit au réfrigérateur.
Étape 3
Faire tremper les copeaux de bois et la planchette en bois pendant au moins 1h.
Étape 4
Commencer par remplir l’EGG de charbon de bois et l'allumer.
Faire chauffer l'EGG à 100-150 °C.
En utilisant le ConvEGGtor, la température baisse, atteignant ainsi entre 60 °C et 90 °C.
Étape 5
À présent, placer le ConvEGGtor, les pieds dirigés vers le haut, dans l'EGG et poser le bac de récupération légèrement rempli d’eau sur le ConvEGGtor.
Insérer ensuite la grille en inox.
Étape 6
Une fois que l’EGG a atteint la température désirée, répartir les copeaux de bois trempés sur la braise, puis poser la planchette sur la grille du barbecue.
À présent, placer le saumon salé sur la planchette.
Étape 7
Ensuite, réduire l’arrivée d’air dans l’EGG en fermant presque entièrement la vanne d’air d’alimentation et la vanne d’air d’échappement à l’aide de la molette située dans le couvercle en céramique.
De cette façon, la température reste constante dans l’EGG.
Étape 8
Le temps de fumage et la température à cœur dépendent du type et du poids des aliments à fumer, mais aussi de vos goûts.
Laissez libre cours à vos envies d’expérimentation.
Pourquoi utiliser le Big Green Egg ?
Le Big Green Egg est l’appareil qu’il faut absolument avoir dans une cuisine professionnelle.
En effet, le barbecue Kamado Big Green Egg est fourni avec tous les accessoires.
Le Big Green Egg pourra exécuter à merveille la cuisson des aliments que vous lui confierez à cuire.
Mais quels sont les avantages à utiliser un Kamado Big Green Egg ?
Et quelle serait la recette de poisson idéale pour le Big Green Egg ?
Pourquoi utiliser le Big Green Egg ?
De nos jours, les acteurs professionnels de la restauration se débattent pour réussir à se démarquer des autres concurrents.
Pour un professionnel de la cuisine, le barbecue Kamado Big Green Egg est un atout majeur qui y contribuera à coup sûr.
Comment le Big Green Egg y arrive-t-il ?
Les avantages du barbecue Kamado Big Green Egg
Le Big Green Egg offre plusieurs avantages à ne pas négliger.
A savoir : Avec son revêtement tout en céramique, le Big Green Egg offrira à vos aliments une cuisson uniforme.
En effet lors de la cuisson des aliments, le goût et la qualité de la viande ou du poisson seront respectés.
Avec sa fonction 3 en 1, le barbecue Big Green Egg ne se limite pas seulement aux grillades, il peut aussi faire usage de four et de fumoir.
Avec les divers accessoires dont le Big Green Egg est fourni, les professionnels de la cuisine en seront très satisfaits.
Vous pouvez avoir une pierre plate pour la cuisson d’une pizza et un support thermique nommé Conveggtor pour une cuisson à feux doux de vos aliments.
Avec son apparence en forme d’œuf, le Big Green Egg a un look hors du commun.
Il se marie aisément à votre jardin ou terrasse.
Un accessoire à considérer également est que le Big Green Egg peut vous mijoter des recettes de soupes grâce à sa casserole.
Déposez sur la pierre plate de cuisson la marmite est vous êtes servi.
Il faut tenir compte du prix du barbecue Kamado Big Green Egg.
En effet, c’est un appareil professionnel dont le prix est très attractif.
Quelle recette de poisson pour un Kamado Big Green Egg ?
Grâce à l’appareil Big Green Egg, presque toutes les recettes pourront être à l’honneur lors d’un barbecue.
En effet, vous pouvez par exemple régaler vos convives par une bonne grillade de poisson.
Vous n’avez pas à être un chef expérimenté, voici une recette simple pour la cuisson de saumon avec le barbecue Big Green Egg.
La recette de saumon fumé avec son Big Green Egg
Pour du saumon fumé et sur la base de 4 personnes, voici les ingrédients à rassembler :
Prenez 4 tranches de filets de saumon qui font 180 g de chaque. La peau du saumon doit rester intacte ;Du gros sel de mer ;Du sucre et de l’huile végétale;8 feuilles de laurier ;Pour le barbecue Big Green Egg, vous avez besoin de copeaux de bois, de préférence de cerisier sauvage.
La préparation du saumon fumé
Voici comment vous devez procéder pour réussir la recette de saumon fumé avec votre Barbecue Big Green Egg :
Avant de saler les filets de saumon avec le gros sel et le sucre, déposez les sur le dos dans un plat ;
Disposez les feuilles de lauriers sur les filets avant de les mettre dans le frigo pour une durée allant de 1 heure à 4 heures ;
Passez les filets de saumon sous l’eau du robinet pour être rincé.
Ensuite, procédez à son séchage en tamponnant doucement à l’aide d’un essuie-tout.
Pendant ce temps, mettez les copeaux de bois à tremper dans de l’eau pendant quelques minutes.
Puis, vous pourrez allumer votre barbecue Big Green Egg tout en laissant le couvercle ouvert pendant 10 minutes.
Disposez les copeaux de bois sur le charbon, mettez votre Conveggtor et la grille.
Puis, enduisez d’huile végétale votre grille en inox ;
Prenez vos filets de saumons, puis déposez les sur la grille, baissez le couvercle du Big Green Egg et laissez les filets fumer pendant 25 minutes ;
Retirez les filets du Big Green Egg et enlevez la peau.
La recette du saumon fumé est prête.
Je suis Mauro Stramare, passionné de cuisine et spécialisé dans les équipements CHR - HoReCa.
Les planchettes en bois de cèdre sont parfaites pour fumer du poisson sur le Big Green Egg, et notamment du filet de saumon.
Non seulement la darne de saumon s’imprègne d’une subtile saveur fumée, mais vous pouvez aussi directement la servir sur la planchette.
Préparer une darne de saumon sur le Big Green Egg est un véritable jeu d’enfant !
Pour obtenir une chair bien tendre, le saumon est d’abord placé dans une saumure, et le mélange d’aneth et d’estragon lui donne encore plus de saveur.
Complétez cette recette de saumon fumé avec des petites boules de brioche grillées.
Préparez la saumure en faisant dissoudre le sel dans un demi-litre d’eau tiède et ajoutez les zestes d’orange, les grains de poivre et le thym.
Déposez les filets de saumon dans la saumure, puis mettez le plat pendant 2 heures au réfrigérateur pour faire saumurer.
Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 150 °C, convEGGtor et grille en acier inoxydable posés à l’intérieur.
Râpez le fenouil avec une mandoline ou un robot de cuisine en tranches très fines.
Hachez finement l’estragon et mélangez-le au fenouil.
Retirez les filets de saumon de la saumure et sortez les planchettes en bois pour grillades de l’eau.
Répartissez le mélange de fenouil sur les filets de saumon et posez les planchettes sur la grille.
Retirez les planchettes avec le saumon de la grille.
Posez la demi plancha réversible sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG afin qu’il puisse bien chauffer.
Cette vidéo vous montre comment fumer du saumon sur le Big Green Egg.
Cette recette de « saumon fumé à chaud » nécessite l’emploi d’une saumure sèche.
Posez le saumon côté peau dans un bac ou un saladier.
Saupoudrez uniformément le sel et le sucre.
Ouvrez en grand le régulateur de température situé sur la base en céramique du Big Green Egg.
Allumez le Big Green Egg à l’aide de 3 allume-feux et en laissant le couvercle ouvert 12 minutes environ.
Sortez le saumon du réfrigérateur et rincez-le à l’eau froide pour retirer le sel de mer et le sucre.
Répartissez les copeaux de pommier imbibés d’eau sur les braises.
Posez le convEGGtor et la grille à l’intérieur de l’EGG.
Posez les filets de saumon sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG.
Fermez le régulateur de température en prenant soin de laisser une ouverture d’un demi-centimètre et faites glisser les ailettes de la marguerite sur 1 mm afin de permettre à la température de monter à environ 90 °C.
Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie!