Le chou blanc braisé à la poêle est présenté ici comme une version simple, rapide et savoureuse, idéale pour manger des légumes de saison tout en restant réconfortant. Le texte met en avant les qualités nutritionnelles du chou et donne des conseils pratiques pour réussir une cuisson homogène et agréable.
Pourquoi choisir le chou blanc et quelles sont ses qualités
Dans la famille des choux on trouve le chou blanc, le chou frisé rouge et noir, le chou de Milan, le brocoli et les choux-fleurs. Parmi leurs principales propriétés, ils sont un puissant anti-inflammatoire, ont plus de fer par calorie qu’un steak, sont riches en fibres et en oméga-3 et oméga-6, et bien plus encore. Il est donc conseillé d’inclure le chou dans l’alimentation hebdomadaire au moins 2/3 fois et il ne faut pas oublier que le chou en général est aussi un aliment peu calorique, par exemple le chou blanc vert de ma recette a 23 calories pour 100 grammes de produit, donc c’est un aliment adapté aux régimes amaigrissants.
Une inspiration culinaire et des variantes
Franchement, le chou est un super aliment et je trouve qu’on le sous-estime un peu, alors qu’il a tout pour plaire : économique, antioxydant, plein de vitamines, nourrissant, et surtout hyper polyvalent. Vous pouvez le manger cru, bien croquant dans une salade, ou au contraire le laisser cuire longtemps jusqu’à ce qu’il devienne fondant, presque confit, ou encore comme aujourd’hui, braisé. Et puis, entre le chou vert, le chou rouge, le chou chinois, le chou pointu ou encore le chou blanc, il y a vraiment de quoi s’amuser en cuisine. Aujourd’hui, j’avais envie de vous partager une version que j’aime particulièrement : mon chou blanc braisé à la poêle, accompagné d’une sauce crémeuse au poivre, un peu dans l’esprit d’une cacio e pepe.
Pour cette recette, j’ai utilisé un chou blanc, mais si vous avez un chou vert ou un chou chinois sous la main, ça marche aussi très bien. Je vous conseille juste une petite astuce : munissez-vous d’une pince de cuisine pour retourner vos quartiers de chou à la poêle. Ça évite de les abîmer et ça garde une belle présentation, bien grillée et régulière. Ce que j’aime aussi avec ce plat, c’est qu’il est hyper adaptable. Vous pouvez le servir en entrée, en plat principal avec quelques lardons grillés ou de la pancetta croustillante sur le dessus, ou encore en accompagnement d’une viande ou d’un bol de riz. Et si vous avez envie de changer un peu, sachez que ce chou braisé se marie aussi très bien avec une sauce au yaourt ou même une sauce au tahiné relevée d’un filet d’huile piquante.
Ingrédients essentiels et sauce crémeuse
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de chou braisé : un chou blanc ou vert, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, des oignons frits crispy pour servir si vous le souhaitez, du parmesan ou pecorino râpé ou en copeaux pour servir. POUR LA SAUCE : une gousse d’ail pelée et pressée, du beurre, de la sauce soja (facultatif), 20 cl de crème fleurette, 100 g de parmesan ou pecorino râpé, poivre fraîchement moulu.
Préparation du chou et cuisson à la poêle
Rincez le chou, séchez-le et coupez-le en 8 quartiers. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les faces coupées du chou avec l’huile et assaisonnez de légèrement de sel et de poivre à votre convenance. Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu élevé. Déposez les quartiers de chou 3 minutes du premier côté en couvrant, puis également 3 minutes de l’autre côté. Le chou va noircir, c’est ce que l’on veut. Couvrez et réduisez à feu doux. Faites encore cuire 8 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre sans être trop cuit.
Préparation de la sauce crémeuse
Pelez l’ail et faites-le revenir 1 ou 2 minutes à feu doux avec le beurre. Versez la sauce soja et la crème, puis remuez. Ajoutez 100 g de parmesan râpé et laissez fondre doucement à feu doux. Poivrez généreusement et coupez le feu. Servez les assiettes en déposant 2 quartiers de chou par personne. Remuez la sauce et servez sur le chou dans les assiettes. Vous pouvez servir avec des oignons frits crispy si vous le souhaitez.
Variantes et conseils de service
Ce plat est hyper adaptable et peut être servi de différentes façons. En entrée, en plat principal avec des lardons grillés ou de la pancetta croustillante sur le dessus, ou en accompagnement d’une viande ou d’un bol de riz. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une sauce au yaourt ou d’une sauce au tahiné relevée d’un filet d’huile piquante. Si vous aimez les associations, essayer une version avec une sauce crémeuse au poivre rappelle la cacio e pepe et rend le plat encore plus gourmand.
Ressources et idées associées
Aller à la recette pour voir la fiche complète. Vous pouvez aussi découvrir d’autres plats de chou braisé ou des recettes associées comme le Trinxat de la Cerdanya ou des choux de Bruxelles préparés autrement. Pour agrémenter encore votre lecture, vous pouvez explorer des conseils sur les choix de chou et les méthodes de cuisson adaptées à chaque variété, ou tester des accompagnements qui subliment le chou braisé.
Recette simple de chou vert à la poêle ! prêt en quelques minutes.
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Chou blanc ou vert | 1 | Quadrupler en quartiers |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe | Pour badigeonner |
| Sel et poivre | à goût | Assaisonnement de base |
| Oignons frits crispy | au service | Optionnel |
| Parmesan ou pecorino | 100 g | Râpé pour la sauce et le service |
| Ail | 1 gousse | Écrasée et sauté |
| Beurre | 1 cuillère à soupe | Pour parfumer la sauce |
| Sauce soja | 1 cuillère à café | Optionnel |
| Crème fleurette | 20 cl | Base de la sauce |
Rincez le chou, séchez-le et coupez-le en 8 quartiers. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les faces coupées du chou avec l’huile et assaisonnez de légèrement de sel et de poivre à votre convenance. Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu élevé. Déposez les quartiers de chou 3 minutes du premier côté en couvrant, puis également 3 minutes de l’autre côté. Le chou va noircir, c’est ce que l’on veut. Couvrez et réduisez à feu doux. Faites encore cuire 8 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre sans être trop cuit.
Commencez pendant la cuisson du chou. Pelez l'ail et faites le revenir 1 ou 2 minutes à feu doux avec le beurre. Versez la sauce soja et la crème, puis remuez. Ajoutez 100 g de parmesan râpé, mélangez et laissez fondre toujours à feu doux. Poivrez généreusement et coupez le feu. Servez les assiettes en déposant 2 quartiers de chou par personne. Remuez la sauce et servez sur le chou dans les assiettes. Vous pouvez servir avec des oignons frits crispy si vous le souhaitez.