Comblez vos envies de chocolat avec notre recette de biscuits au triple chocolat, élaborée par le Maître chocolatier Thomas Schnetzler. Ces gâteries regorgent de chocolat noir 70 % de première qualité, de chocolat au caramel au sel de mer et de flocons d'amandes grillées.
Ingrédients essentiels
- 1 tasse (250 ml) de beurre ramolli
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
- 2 œufs
- 1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
- 2 tasses et 1/4 (560 ml) de farine
- 1/2 tasse (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
- 1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
- 1/4 cuillère à thé (1 ml) de sel
- 6 onces (180 g) de chocolat noir haché
- 4 onces (125 g) de chocolat au lait haché
Préparation et techniques clés
- Dans un grand bol, utiliser un batteur électrique pour mélanger le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange ait gonflé.
- Ajoutez les œufs un à la fois tout en continuant de battre le mélange, puis ajouter la vanille.
- Dans un autre bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
- Incorporer graduellement le mélange sec avec le mélange de beurre tout en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter les morceaux de chocolat.
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Sortez deux plaques à biscuits et étendez un papier parchemin sur chacun d’eux.
- Utilisez une cuillère à soupe afin de déposer le mélange à biscuits sur les plaques (en forme de biscuits le plus possible).
- Mettez une plaque de biscuit sur la grille du milieu et l’autre sur la grille du bas. Faites cuire pendant environ 6 minutes. Changez les plaques et continuez la cuisson pendant un autre 6 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient parfaits.
Conseils du Maître et variations
Au moment d’ajouter les pépites de chocolat, allez-y avec les mains. La pâte peut sembler épaisse, mais c’est normal; elle donnera des biscuits ferme mais moelleux. Aussitôt sorti du four, ils disparaissent presque à vue d’œil.
Version québécoise et alternatives
Dans une autre variante, préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Mélangez farine et cacao avec la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel, puis incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et le chocolat haché et mélangez à la cuillère en bois. Déposez des portions sur plaque et aplatissez-les légèrement. Cuire 12 à 15 minutes, puis laisser tiédir sur grille.
Notes et conservation
Note de fin: après 10 minutes de cuisson, les biscuits seront encore très mous et il est normal de penser qu’ils ne sont pas assez cuits. Résistez à la tentation de prolonger la cuisson. Conservation: 3 jours à température ambiante ou 2 mois au congélateur.
Amoureux de desserts chocolatés, vous serez triplement comblés! Variez les plaisirs avec ces autres recettes et régalez-vous.