À chaque saison, les potagers changent de décor, offrant des couleurs, des parfums et des saveurs toujours différents. Septembre apporte déjà quelques ingrédients automnaux, mais nous invite à savourer encore certains produits typiquement estivaux, comme le basilic et les poivrons ! Pour les utiliser de la meilleure façon, nous vous invitons à les plonger dans un délicieux plat principal : les spaghetti au pesto avec anchois et poivrons !
Un plat principal qui revisite le pesto alla genovese et les pâtes aux poivrons, en les combinant ensemble... voire en les bouleversant ! Avec l'ajout des filets d'anchois à l'huile, ces spaghetti deviennent un plat qui parle clairement : la saveur intense domine !
Ingrédients essentiels
- Basilic frais
- Parmesan râpé
- Pecorino romano râpé
- Files d'anchois à l'huile
- Pepperons (poivrons)
- Gousse d’ail
- Huile d’olive
- Spaghetti
- Sel et poivre
Préparation du pesto
Détachez toutes les feuilles de basilic et rincez-les délicatement, en les mettant dans un récipient rempli d'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire et disposez-les sur un torchon propre, en les tapotant délicatement. De cette façon vous les sécherez sans les abîmer.
Ajoutez ensuite le parmesan et le pecorino romano râpés et commencez à mixer. Pour obtenir un vert brillant, mixez à haute vitesse mais de manière discontinue jusqu'à obtenir une consistance homogène et pas trop dense.
Cuisson des poivrons et des anchois
Dans une casserole, laissez parfumer une gousse d'ail avec l'huile et ajoutez les filets d'anchois, aidez-vous d'une spatule pour mélanger, ainsi les filets fondront grâce à la température élevée. Versez then les poivrons coupés en lanières, laissez-les parfumer un instant puis couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes; ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire. Laissez-les griller à feu vif en remuant continuellement, afin d'éviter qu'ils ne brûlent et deviennent amers.
Assemblage
Cuisez les spaghetti al dente selon les инструкции du paquet. Mélangez-les aussitôt avec le pesto préparé et les morceaux de poivron sautés, puis ajoutez les anchois fondus et mélangez bien pour que chaque spaghetti soit enrobé.
Conservation et conseils
Il est conseillé de consommer immédiatement les spaghetti au pesto avec anchois et poivrons, mais si vous le souhaitez, conservez-les au réfrigérateur, en couvrant de film alimentaire, pour un jour au maximum. Vous pouvez également préparer la sauce aux poivrons la veille, couvrir-la de film alimentaire et la conserver au réfrigérateur.
Effeuillez et lavez le bouquet de basilic. Remplissez un pot et conservez-le au réfrigérateur.
Variantes et idées d'accompagnement
Le pesto avec anchois peut être agrémenté de zestes de citron pour ajouter une note fraîche ou remplacé par une petite quantité d’olives noires finement hachées pour une profondeur plus méditerranéenne. Servir avec une salade de roquettes et tomates cerises pour une entrée ou un plat léger d’accompagnement.
RECETTE POIVRON FARCI : PECORINO/ANCHOIS
- La sauce pesto est une base polyvalente qui peut être utilisée sur des pâtes, des crostinis ou comme garniture pour des légumes rôtis.
- Les anchois apportent une profondeur sans nécessairement rendre le plat salé excessivement.
| Élément | Description |
|---|---|
| Basilic | Feuilles fraîches pour le pesto, lavées et séchées |
| Anchois | Fonds intenses d’huile apportant de la saveur umami |
| Poivrons | Coupe en lanières, sautés puis mijotés |
| Fromages | Parmesan et pecorino romano râpés |
Réglez le tir en fonction de l’intensité désirée: plus de pesto pour une saveur relevée, ou moins pour un plat plus doux. Pour une touche de couleur et de fraîcheur, ajoutez des feuilles de basilic en garniture au moment de servir.