Sortir de sa zone de confort …Voilà ce qu’on fait quand on veut marquer le coup : anniversaire, communion, baptême, Noël, Pâques et j’en oublie ! Aujourd’hui c’est ce que je vous propose de faire, en vue des fêtes de fin d’année. Voici mon entremet mangue et fruits de la passion. Mon entremet mangue et fruits de la passion, une recette qui se mérite. Cette recette est probablement un peu plus exigeante que les recettes déjà sur le blog. Je dis bien exigeante et pas forcément difficile …En effet, chaque préparation prise séparément ne requiert pas de compétence digne de Cédric Grolet ou de Yann Couvreur ! Vous pouvez les faire !! En revanche, il sera nécessaire de s’organiser.
Les 4 préparations qui composent l’entremet
Cet entremet mangue et fruits de la passion est composé de 4 préparations différentes : un coulis de fruits de la passion, une mousse à la mangue, un biscuit praliné et un glaçage miroir.
2 jours avant la dégustation de votre entremet mangue et fruits de la passion, préparez le coulis de fruits de la passion que vous allez congeler. 1 jour avant la dégustation, préparez la mousse à la mangue que vous allez également congeler en ayant préalablement intégré le coulis congelé (comme sur les photos ci-dessus). Le jour de la dégustation, préparez le biscuit praliné et le glaçage miroir au moins 5 heures avant la dégustation. Vous allez napper la mousse congelée avec le glaçage miroir, vous la poserez ensuite sur le biscuit et remettrez le tout au réfrigérateur pour une décongélation lente.
Organisation et conseils pratiques
Mes conseils: Je vous recommande aussi de prendre du praliné fait maison, que vous pouvez préparer plusieurs jours à l’avance, il se conserve des semaines et des semaines à température ambiante. Le plus impressionnant est la longueur du déroulé de la recette plus que les réalisations à proprement parler. Cette recette pourra être réalisée en portions individuelles. Dans ce cas, vous ferez 8-10 desserts avec des moules type Silikomart. En décoration, j’aime bien mettre des meringues et des quartiers de fruits de la passion. Vous pouvez aussi ne rien mettre …
Association mangue et fruit de la passion
L’association mangue et fruit de la passion est un mariage tropical à la fois gourmand et rafraîchissant. La mangue, avec sa chair douce, sucrée et onctueuse, s’accorde parfaitement avec l’acidité vive et parfumée du fruit de la passion. Ensemble, ils créent un équilibre idéal entre douceur et peps, très apprécié en cuisine comme en pâtisserie. Ce duo ensoleillé fonctionne aussi bien dans des desserts - comme les mousses, cheesecakes, pannacottas ou entremets - que dans des boissons, smoothies ou sorbets. En version salée, il sublime les ceviches, les tartares de poisson ou les salades exotiques, en apportant une touche sucrée-acidulée très raffinée.
En plus de leur goût irrésistible, ces fruits sont riches en vitamines C et A, en fibres et en antioxydants. L’alliance mangue-passion, c’est donc une explosion de saveurs et de bienfaits qui transporte instantanément sous les tropiques… même en plein hiver!
Ustensiles et matériel nécessaires
- Une casserole à fond épais
- Un robot pâtissier avec fouet
- Un mixeur plongeant
- Un thermomètre alimentaire
- Un moule de 26 cm de diamètre pour la mousse
- Un moule souple de 18 cm de diamètre pour le coulis
- Une grille de pâtisserie
- Une spatule
Variantes et déclinaisons
En créant cet entremet mangue et fruits de la passion, j’ai voulu apporter une touche d’exotisme et de fraîcheur à nos tables de fête. La douceur de la mangue combinée à l’acidité du fruit de la passion offre un équilibre parfait qui ravira vos papilles. Pour ceux qui aiment explorer de nouvelles saveurs, pourquoi ne pas essayer de réaliser les pâtes de fruits au pamplemousse ? Elles apportent une note acidulée et sucrée qui pourrait parfaitement compléter votre dessert. Et si vous cherchez à ajouter une touche d’élégance supplémentaire, pensez à décorer votre entremet avec des oranges confites.
Glaçage miroir: principes et paramètres
2 Pressez le citron. 3 Si vous avez un Thermomix, mettez-y la pulpe des fruits de la passion, le jus de citron, le sucre, le miel et le gingembre. 8 Passez le coulis au chinois pour enlever les grains. 14 Mélangez ensuite avec le reste de purée. 30 Versez votre crumble refroidi dans un bol. Ajoutez 90 g de pâte pralinée et mélangez bien. Puis les crêpes dentelles émiettées et le beurre fondu. 31 Mettez cette préparation à biscuit dans votre moule. 34 Mettez ensuite l'eau, le sucre, le colorant et la crème dans une casserole. 35 Puis retirez du feu, passez au chinois et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. 36 Filmez au contact et laissez refroidir en surveillant la température (il faudra utiliser ce glaçage à 30 degrés).
Pour 370 g de Glaçage: le sirop, le jus de fruit et le sucre selon les quantités données. Pour 1,5 kg de glaçage, les proportions s’ajustent: jus de fruit, sirop, lait concentré sucré et sucre. Si votre jus est trop liquide, épaississez avec des feuilles de gélatine supplémentaires ou de la Maïzena. Verser aussitôt les feuilles de gélatine ramollies.
Suggestions d’améliorations et retours de lecteurs
Suggestions d’améliorations: Si vous suivez les conseils et mixez sans remuer, vous n’aurez pas de bulles d’air. Parfois, des bulles apparaissent et se voient sur l’entremet glacé. Des retours d’utilisateurs évoquent parfois des résultats trop liquides nécessitant des ajustements (quantité de gélatine, choix du jus, congélation adaptée).
Conseils de conservation et présentation
En décoration, j’aime bien mettre des meringues et des quartiers de fruits de la passion. Vous pouvez aussi ne rien mettre. Préparez le glaçage à l’avance et respectez les étapes de congélation et décongélation lente pour obtenir une texture homogène et un brillant parfait.
Tableau récapitulatif des portions et des temps
| Élément | Production à l’avance | Temps avant dégustation |
|---|---|---|
| Coulis de passion | Oui | 2 jours avant |
| Mousse mangue | Oui | 1 jour avant |
| Biscuit praliné | Non | Jour J |
| Glaçage miroir | Non | Jour J |
Recette du Glaçage Miroir - Nappage Brillant
Cette recette peut être réalisée en portions individuelles avec des moules adaptés et permet d’obtenir 8-10 desserts en fonction du moule utilisé.