L'harissa est une sauce épicée d'origine tunisienne, à base de piments rouges, d'ail, d'huile d'olive et d'épices. L'harissa est souvent servie en accompagnement de plats de viande, de poisson ou de légumes, ou utilisée comme ingrédient dans des plats tels que le couscous ou le tajine. Elle est également utilisée comme condiment pour les sandwiches et les burgers, ou comme ingrédient dans les marinades et les vinaigrettes. Voici une recette simple et rapide pour réaliser de la harissa maison. Vous pouvez aussi vous procurer notre poudre d'Harissa dans la boutique en ligne. Votre harissa maison est prête !
1. Versez dans une poêle (sans huile) : 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre, ½ c. à café de carvi. Torréfiez 2-3 min à feu moyen jusqu'à parfum intense. Laissez refroidir. 2. Déchirez 80 g de piments séchés à la main (ômtez les graines si vous préférez moins piquant). 3. Pelez 4 gousses d'ail, cassez-les grossièrement. 4. Mettez tout au mixeur : piments, ail, épices torréfiées, 120 ml d'huile d'olive, 1 pincée de sel. Mixez 5-6 min jusqu'à pâte lisse. 5. Versez dans un pot propre, fermez bien le couvercle. Au frigo, c'est bon une semaine. 6. Torréfiez vos épices à sec dans une poêle 2-3 minutes : elles libèrent deux fois plus d'arômes qu'achetées moulues. Voilà votre harissa artisanale prête à régaler.
En option, "Norbert Tarayre" propose une version prête en 20 minutes, idéale pour accompagner barbecues et merguez. Avec l’été qui revient, on sonne le retour des barbecues. Chipolatas, brochettes et autres merguez sont de la partie pour notre plus grand plaisir. Mais pour accompagner au mieux ces dernières, rien ne vaut une bonne sauce harissa !
La harissa classique de la cuisine maghrébine réunit citron confit, ail, piment et épices. Relevée et parfumée, elle s’utilise principalement comme accompagnement avec des merguez, mais aussi des viandes grillées, des œufs ou même à l'intérieur de sandwich (avec ou sans thon). Cette version artisanale, prête à consommer, peut se préparer avec des variantes: cumin, paprika fumé, piment de Cayenne, piment doux, et une pointe de piment habanero pour booster le piquant. On peut compléter avec un peu de concentré de tomates pour intensifier la couleur.
Préparation et conservation: hachez l'ail, retirez pédicules et graines des piments (vous pouvez laisser quelques graines pour plus de piquant). Trempez les piments dans l'eau froide 20 minutes, égouttez, puis mixez avec les épices torréfiées, l'ail, l'huile d'olive et le sel. Conservez dans un bocal, à l'abri de l'air et au réfrigérateur. Pour une version plus légère, réduire l'huile d'olive ou remplacer une partie par de l'eau ou du jus de citron. Cela allège les calories tout en préservant le goût et les bienfaits des piments. Attention à la manipulation des piments forts: portez des gants et évitez de toucher les yeux.
L’harissa est une purée de piments rouges originaire de la Tunisie et est devenue emblématique du Maghreb et d’Afrique du Nord. L’origine du mot harissa vient du verbe arabe harasa qui signifie « piller » ou « broyer ». Il existe des variantes régionales, et certains termes comme « Hrouss » désignent des préparations de piments différemment traités. Aujourd’hui, l’harissa se retrouve partout comme condiment pour sandwichs, couscous ou plats comme le kefteji, et reste une sauce particulièrement épicée et parfumée.
Idées d’utilisation: glissez une cuillerée dans un œuf mollet ou dans un yaourt, ajoutez-la à des carottes rôties, ou mélangez-la dans une sauce tomate pour relever le goût. Pour accompagner des plats estivaux, la harissa verte de Norbert peut être associée à des viandes grillées, du poisson ou des légumes. En cas de manque de piments frais, remplacez-les par des piments séchés et ajustez le niveau de piquant selon vos préférences.
Variantes et conseils pratiques
- Proportions typiques: piments séchés, ail, épices torréfiées et huile d’olive comme base.
- Pour une texture plus lisse, utilisez un mixeur puissant et prolongez le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter des herbes fraîches comme coriandre et menthe peut apporter une fraîcheur intéressante.
- Conservation: au réfrigérateur dans un bocal hermétique, environ 1 à 3 semaines selon les ingrédients et le degré de piquant.
- Consistance et couleur peuvent varier selon le type de piment et la quantité d’huile utilisée.
| Éléments | Quantité | Usage |
|---|---|---|
| Piments séchés | 80 g | base de pâte |
| Ail | 4 gousses | arôme principal |
| Huile d’olive | 120 ml | liant et conservateur |
| Cumin | 1 c. à café | arôme chaud |
| Coriandre | 1 c. à café | parfum |
| Carvi | ½ c. à café | notes épicées |
| Sel | 1 pincée | assaisonnement |
En bref, la harissa maison, simple et rapide, offre une version artisanale qui peut être adaptée selon les goûts, tout en conservant les qualités aromatiques et les bénéfices des épices et des piments. Elle peut accompagner les plats estivaux, les grillades et servir à rehausser sauces et vinaigrettes.