On l'attend chaque année autant que l'asperge... le petit pois fait fureur dans nos assiettes printanières ! Envie d'idées inspirantes pour cuisiner vos produits frais, locaux et de saison ? On écosse… et on garde la cosse !
On a souvent tendance à la mettre au composteur, mais la cosse est délicieuse et pleine de vertus nutritives intéressantes. Alors tout comme la cheffe Stéphanie Le Quellec (gagnante Top Chef saison 2) on joue la carte du zéro déchet en en faisant un joli jus : ébouillantez les cosse des petits pois à l’eau chaude pendant 5 minutes, puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Retirez-les et passez-les à la centrifugeuse ou à l’extracteur afin d’obtenir un jus bien vert.
Pour la cuisson des petits pois, dans une poêle, mettre les jus des cosse de petits pois, faire chauffer. Une fois que ça commence à bouillir, y jeter les petits pois cuits, assaisonner, et laissez cuire 5 minutes. Le liquide va s’évaporer et donnera un goût délicieux à l'ensemble !
Chez Maréchal Fraîcheur, on aime vous proposer le meilleur du goût et de la saison. Chaque semaine, vous pouvez composer votre panier avec nos petits pois extra-frais (et bien d'autres merveilles !) à la carte, sans abonnement, selon vos envies du moment. Temps de cuisson : savoureux et croquants. Le temps de cuisson des petits pois à l'eau est d’une dizaine de minutes environ, si vous les aimez pas trop croquants, sinon 3 minutes dans l’eau bouillante suffisent. Pour les garder bien verts, plongez-les immédiatement après les avoir égouttés dans un grand volume d’eau glacée (avec des glaçons c’est encore mieux).
En parallèle, la préparation d’un fricandeau traditionnel peut s’inscrire dans une mise en valeur des petits pois. 1. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en rondelles. Coupez le lard en fins lardons, assaisonnez-les. 2. Mettez le morceau de viande à braiser dans le beurre. Retournez-le en tous sens pendant quelques instants, sans lui laisser prendre couleur, ajoutez les rondelles de carottes et d’oignon. 3. Ajoutez le bouquet garni. Lorsque le jus de cuisson a pris une consistance sirupeuse, mouillez à nouveau avec le reste de bouillon et de vin blanc puis laissez cuire à petit feu, en cocotte couverte, pendant une heure et quart à une heure et demie. Arrosez fréquemment pendant la cuisson pour faire prendre à la viande une belle teinte dorée. 4.
Le petit pois fricandeau peut être servi comme plat principal ou en accompagnement raffiné, avec une touche de jus de cosse de pois pour renforcer la saveur printanière et une présentation soignée qui met en valeur la simplicité des ingrédients de saison.
VELOUTÉ DE COSSES DE PETITS POIS by Toshitaka Omiya
| Éléments | Astuce |
|---|---|
| Réduction zéro déchet | Utiliser les cosse pour un jus vert |
| Cuisson des petits pois | Eau bouillante 3-10 minutes selon croquant désiré |
| Conservation couleurs | Eau glacée immédiatement après cuisson |
| Cuisson fricandeau | Braiser avec carottes, oignons, bouquet garni, vin blanc et bouillon |
En résumé, ce plat réunit la fraîcheur des petits pois, la richesse du fricandeau et une approche zéro déchet qui valorise chaque partie des légumes. L’utilisation du jus des cosse apporte une note verte et légèrement sucrée qui relève le plat tout en restant discrète.
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