Les tomates farcies pois cassés mêlent textures et saveurs à travers une farce riche de petits pois, de fèves ou de pois cassés et relevée d’oignon et de coriandre. Ce plat, qui s’appuie sur des ingrédients simples et une préparation en deux temps, peut être adapté selon les goûts et les disponibilités saisonnières tout en restant gourmand et satisfyant.
Ingrédients essentiels et variantes
Pour la farce de base, il faut :
- 8 tomates dures avec tige;
- 500 g de petits pois frais ou de fèves vertes;
- ½ verre de coriandre hachée;
- 1 petit oignon finement coupé;
- 1 cuillère à soupe d’huile;
- sel, poivre, coriandre sèche selon le goût;
- pour la pâte : ½ sachet de levure à pâte (environ 1 cuillère à café) et 1/2 tasse d’eau;
- 6 à 7 cuillères à soupe de farine et un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse;
- chapelure de tomate pour refermer les tomates après farcissage.
Variantes possibles : remplacer les petits pois par des fèves vertes ou les mélanger avec des légumes supplémentaires comme carottes et céleri pour enrichir la texture et la couleur. On peut aussi ajouter une touche de boulghour ou de riz précuit dans la farce pour varier les textures et les valeurs nutritionnelles.
Préparation de la farce
Pelez les tomates tout en conservant les tiges et réservez quelques morceaux de pelure pour une utilisation future. Percez un trou dans la partie inférieure des tomates et épépinez-les. Chauffez l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon. Une fois que celui-ci est bien doré, ajoutez la coriandre hachée et remuez. Versez les petits pois ou les fèves vertes ainsi que 4 grandes cuillères à soupe d'eau. Poivrez, saupoudrez de coriandre sèche et salez. Remuez bien le tout, couvrez et diminuez le feu. Laissez mijoter pendant 15 minutes puis retirez du feu et laissez refroidir. Farcissez vos tomates de ce mélange. Refermez ensuite chaque trou avec un petit bout de chapelure de tomate.
Élément important : la texture de la farce doit être homogène mais pas écrasée, afin de permettre une bonne tenue lors de la cuisson et de préserver les saveurs des légumes.
Préparation de la pâte et cuisson
Préparez la pâte. Mélangez la farine et la levure, et ajoutez une louche d'eau en fouettant énergiquement. Rajoutez ensuite de l'eau petit à petit en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance de pâte assez épaisse. Trempez le bas des tomates dans ce mélange et faites-les frire juste au quart de leur hauteur. Cette étape permet de sceller la farce et d’apporter une croustillance dorée à la surface.
Pour une approche traditionnelle, on peut précuire les tomates farcies au four après les avoir remplies. Par exemple : préchauffer le four à 180 °C, cuire les tomates farcies avec leur couvercle et laisser gratiner légèrement.
Notes et origine
Cette recette s’inspire d’un exemple du chef de l’Hôtel Adrere Amellal, un écolodge-caravansérail situé dans l’oasis de Siwa, au cœur du désert libyque. Le mélange farce-pois cassés et boulghour dans une version associée à des tomates offre une alternative intéressante et nourrissante.
Tableau récapitulatif des valeurs et ingrédients (extraits)
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Tomates | 8 |
| Petits pois ou fèves vertes | 500 g |
| Oignon | 1 petit |
| Coriandre fraîche | ½ verre |
| Huile | 1 c. à s. |
| Pâte | ½ sachet levure à pâte et eau nécessaire |
| Farine | à ajuster |
J'ai donc réfléchi à une farce. Et, d'emblée, le pois cassé m'est venue à l'esprit ! Contrairement à ce que l'on pourrait penser, cette légumineuse ne se cuisine pas seulement l'hiver en purée ou en ragoût. Pour ma farce de tomates, j'ai accompagné mes pois cassés de carottes, de céleri, d'épinards d'Asie et de petites choses en plus…
J'ai cuit 500 g de pois cassés bio, les ai faits tremper la veille, puis bouillir brièvement pour enlever l'écume, rincer, puis cuire environ 30 minutes. Un régal ces tomates farcies !
