Souvent associée aux saveurs sucrées, la framboise fait également des merveilles avec le salé. L’acidité des framboises est en parfaite harmonie avec la douceur du saumon, superbe !
Ingrédients et préparation de la sauce framboise pour cuisson et accompagnement
Dans un bol mixer, ajouter : les 2 cuil. à s. de framboises + les deux vinaigres + la sauce de soja + le miel + 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse. Mixer. Important : réserver 2 cuil.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote finement dans de l’huile d’olive. Dans une autre casserole, mettre le bouillon de poisson dans 100 ml d’eau bouillante. Ajouter le coulis de framboise et un peu d’aneth. Amener à ébullition, ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à consistance désirée. Saler, poivrer et ajouter quelques baies roses. Déposer dans l’assiette le filet de saumon et verser un peu de sauce sur le poisson. Le reste de sauce peut être servi dans une saucière pour les invités.
Vous pouvez remplacer les framboises par des groseilles et l’aneth par de l’estragon selon les goûts et les saisons.
Cuisson du saumon et dressage des papillotes
Préparez votre papier cuisson pour réaliser les papillotes. Au centre de chaque papillote, verser 1 cuil. à café d’huile. Déposer les pavés de saumon. Verser la sauce aux framboises destinée à la cuisson sur les pavés. Déposer quelques baies roses. Refermer les papillotes de façon hermétique. Badigeonner légèrement les filets de saumon avec de l’huile d’olive. Déposer sur la grille du four bien chaude et cuire 3 à 5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Une fois cuits, dresser les pavés dans les assiettes et sur chacun : verser 1 cuil. à s. de sauce restante.
Accompagnements et conseils
Servir avec du riz basmati et une fondue de poireaux pour compléter l’ensemble. Les recettes se préparent rapidement et peuvent être utilisées dans un cadre privé et familial. Les contenus et textes publiés restent la propriété de l’auteur du site.
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Variantes et suggestions
« Vous pouvez remplacer les framboises par des groseilles et l’aneth par de l’estragon. » Cette flexibilité permet d’adapter la sauce selon les saisons ou les préférences personnelles, tout en conservant l’équilibre entre acidité et douceur qui relève le poisson.
Illustration possible: une présentation en sauce sur les pavés de saumon et accompagnements.
Astuce de Pro - Cuire des filets de poisson en papillote
| Étape | Action | Durée approximative |
|---|---|---|
| 1 | Préparer papillotes et assaisonnement | 5 minutes |
| 2 | Cuisson saumon papillote | 6-10 minutes |
| 3 | Réduire sauce framboise-poisson | 5 minutes |
| 4 | Dressage et service | 2 minutes |