Au Fond Du Jardin est une boutique-salon de thé nichée au cœur de Strasbourg, derrière la Cathédrale, où les madeleines et les thés se rencontrent dans une expérience sensorielle unique. La décoration, très british, évolue selon les saisons et transmet une passion du voyage à travers des recettes et des histoires qui éveillent les sens. Chaque madeleine est pensée comme un petit bijou, parfois associée à des légendes de parfumerie et à des saveurs surprenantes comme le pralin, le chocolat noir ou la fève tonka, et chaque thé est imaginé et assemblé dans des ateliers dédiés en France et en Allemagne.
L’histoire et les fondateurs
En 1999, Frédéric Robert et Laurent Renaud ouvrent Au Fond du Jardin à Strasbourg, derrière la Cathédrale, dans le centre historique. L’idée prend racine vingt ans plus tôt lorsque Frédéric, élève aux Beaux-Arts à Avignon, dessine les contours et les matières de son futur salon de thé. Laurent, d’origine bretonne et passé par l’apprentissage chez Olivier Roellinger, contribue par sa passion pour la parfumerie et les effluves floraux, apportant une approche culinaire parfumée. Leur rencontre, provoquée par Madame Roellinger, se fait autour d’un thé et d’une tarte à la rhubarbe dans le restaurant Le Bistrot Le Coquillage, et c’est ainsi que naît une collaboration métier et artistique.
Le décor victorien, conçu sur-mesure et renouvelé au fil des saisons, sert de cadre à des recettes de « Madeleines du voyage ». Laurent élabore des recettes inspirées d’images d’autrefois, d’accords musicaux et d’emotions, tandis que Frédéric raconte les madeleines et imagine les décors. À ce titre, le chef a conceptualisé près de 130 recettes de madeleines, dont la madeleine Angel, associant nougat, pralin blanc, un soupçon d’orchidée et un glaçage au Curaçao bleu. La boutique propose aussi une large carte de plus de 60 thés, assemblés dans des ateliers dédiés et personnalisables, qui parfument l’espace et les serveurs de leurs senteurs distinctives.
Les produits et l’expérience
Les madeleines sont présentes comme des œuvres d’art: colorées, texturées et parfumées, elles promettent une expérience gustative raffinée. Les clients peuvent repartir avec des coffrets, comme celui des Madeleines Vendôme, dédiés à la joaillerie parisienne, avec des versions pralinées, chocolat noir et fève tonka. Chaque pièce demande environ 20 minutes de confection, signe d’un travail minutieux et d’un savoir-faire transmis par les maîtres-pâtissiers. Les thés, plus de 60 variétés, sont issus d’un travail d’imagination et d’élaboration dans des ateliers en France et en Allemagne, offrant des assemblages uniques et personnalisés.
Le lieu est décrit comme une expérience visuelle et gustative: des vitrine qui présentent des madeleines décorées et des étagères remplies de bocaux de thés, avec quelques portraits, tels que ceux d’Oscar Wilde, qui renforcent l’ambiance british. Le duo Fred et Laurent est souvent comparé à une Dolce & Gabbana culinaire: l’émotion et le sur-mesure imprègnent chaque visite, même si la demande est forte et les files d’attente parfois longues. Le temps semble suspendu lorsque l’on franchit la porte et que l’on s’attable pour un moment dédié à la dégustation et au récit, avec un possible détour par une dégustation de brunch ou une pause thé + madeleines.
Coordonnées et expérience pratique
- Adresse: Au Fond Du Jardin, 6 Rue de la Râpe, 67000 Strasbourg
- Horaires: Mercredi au samedi 10 h - 13 h et 14 h 30 - 18 h 30; Dimanche 10 h - 13 h et 15 h - 18 h; Fermé lundi et mardi
- Téléphone: 03 88 24 50 06
- Accès: à deux pas de la cathédrale, accès piétonnier, ambiance conviviale et shopping de madeleines et thés maison
En complément des délices, la boutique a fait l’objet d’un reportage sur France 2, mettant en lumière l’univers des madeleines du voyage et l’esthétique du lieu. Les gourmands et visiteurs peuvent découvrir et apprécier l’émotion et le savoir-faire autour des recettes et des parfums qui transportent vers une atmosphère anglaise et parisienne, tout en restant ancrés à Strasbourg.
Offres, storytelling et identité
Le concept repose sur un storytelling bien rodé: les madeleines sont racontées comme des souvenirs et des émotions, les décors et les couleurs changent selon les saisons et les collections de thés séduisent par leur originalité. Le lieu parle d’harmonie, de travail intense et d’imagination: « Je raconte les madeleines, j’imagine les décors et Laurent les réalise », résume Frédéric. Les visiteurs repartent imprégnés d’une expérience hors du temps, où l’on peut réapprécier la simplicité sophistiquée d’un thé conçu sur mesure et d’une madeleine travaillée comme une signature olfactive et gustative.
La notoriété du lieu dépasse les frontières et attire locaux et touristes en quête d’un arrêt sucré et raffiné. Des années d’élaboration et de passion ont forgé une identité forte, où la skilful confection et la présentation des produits restent au cœur de l’expérience clientèle et du lien avec les visiteurs qui reviennent pour découvrir les nouveautés et les saisons successives. L’endroit invite à la réservation, car la demande est élevée et le succès grandissant.
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