Cette recette marie la pâte sablée croustillante et la crème pâtissière parfumée à la vanille pour obtenir une tarte aux fraises généreuse et gourmande, idéale à réaliser avec le robot Companion. Le texte ci‑dessous organise les étapes essentielles, en utilisant les descriptions fournies dans le brouillon tout en les réorganisant pour une présentation fluide et détaillée.
Ingrédients essentiels
- Pour la pâte sablée: 300 g de farine, 180 g de beurre en morceaux, 110 g de sucre glace, 1 œuf, sel.
- Pour la crème pâtissière: 40 g de farine, 2 œufs + 3 jaunes, 70 g de sucre en poudre, 30 g de Maïzena, 700 ml de lait, 1 cuillère à café d'arôme vanille, 1 noisette de beurre.
- Pour le montage: environ 750 g de fraises, sucre glace pour saupoudrer.
Préparation de la pâte sablée
- Couper le beurre en petits dés et le réserver à température 5 minutes pour le ramollir un peu.
- Dans le bol muni du couteau pétrir concasser, verser la farine, le beurre et le sucre glace. Verrouiller le couvercle et lancer V8, 1 minute.
- Ajouter le jaune d'œuf. Verrouiller le couvercle et lancer V6, 1 minute.
- Ajouter l'eau par l'ouverture du bouchon et relancer V6, 3 minutes ou jusqu'à obtenir une boule.
- Mettre la pâte en boule sur le plan de travail fariné. Étaler au rouleau en un cercle de 26 cm de diamètre. Beurrer et fariner le moule à tarte (fond 24 cm, bords ext. 27 cm, hauteur environ 3 cm).
- Foncer le moule en pinçant bien les bords et enlever l’excédent. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Crème pâtissière
- Dans le bol lavé et séché, installer le batteur et verser le lait, les œufs entiers, les jaunes, le sucre, le sucre vanillé, l’arôme vanille et la farine. Verrouiller le couvercle et lancer V8, 1 minute.
- Puis lancer V4, 90 °C, 8 minutes. Ajouter le beurre et relancer V4, 90 °C, 1 minute.
- Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Cuisson du fond de tarte
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, poser du papier sulfurisé et des billes de cuisson. Enfourner 20 minutes.
- À la fin, retirer le papier et les billes et remettre au four 3 minutes supplémentaires. Laisser refroidir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille (au moins 1 heure).
Montage et finition
- Fouetter légèrement la crème pâtissière pour la lisser après le réfrigérateur. Étaler sur le fond de tarte refroidi avec une spatule. Réfrigérer le temps de préparer les fraises.
- Couper les fraises en deux et saupoudrer la face coupée de sucre glace. Laisser reposer quelques minutes pour que le jus et le sucre fondent et fassent briller les fruits.
- Disposer harmonieusement les fraises sur la crème pâtissière. Réfrigérer au moins 1 heure avant dégustation.
Conseils et variations
- Vous pouvez réaliser la crème pâtissière dans le pichet Microcook ou dans le bol du Companion selon votre équipement préféré.
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, assurez-vous de bien piquer le fond et de laisser refroidir complètement avant le montage.
- Quelques variantes possibles: ajouter de la poudre d’amande dans la crème ou déposer des feuilles de menthe pour la déco.
Programmation et automatismes utiles
- Sauce: V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté: 10 pulses - V12 / 2 min - 100 °C / 40 min
- Soupe (Soup) P2 Mouliné: 10 pulses - 100 °C / 45 min
- Desert: V4 / 90 °C / 15 min
Variantes et suggestions de service
La tarte peut être présentée telle quelle ou accompagnée d’un filet de coulis de fruits rouges. Pour une version plus rapide, la pâte sablée peut être prête à l’avance et les fraises choisies bien mûres et bien rouges pour maximiser le goût et l’aspect visuel.