La cuisson des légumes, et sa durée, est souvent l’une des parties les plus difficiles d’une recette ! Notez que les durées de cuisson dépendent du matériel que vous utilisez, de la quantité de légumes à cuire, de la maturité et la qualité des légumes, ainsi que de la façon dont vous les coupez ! Les temps sont donc donnés à titre indicatifs, et il faudra toujours vérifier la cuisson des légumes.
Pourquoi cuire le radis noir à la cocotte‑minute ?
On évite autant que possible la cuisson dans un grand volume d'eau, pour éviter la perte de nutriments ! Pour cuire plusieurs aliments en même temps, ordonnez les légumes par temps de cuisson : commencez par les légumes qui mettent le plus de temps à cuire, et introduisez les autres légumes au fur et à mesure. Plus c’est petit, plus ça cuit vite ! Pour une cuisson plus rapide, coupez vos légumes finement, en très petits morceaux.
Préparation avant cuisson
- Rincer les radis afin d'ôter toute trace de terre.
- Éplucher les avec un épluche-légumes et couper les bouts.
- Couper les radis nettoyés en tranches ou en gros cubes selon la recette.
- Placer les radis dans le panier de cuisson vapeur d’un autocuiseur contenant 1/2 l d’eau salée ou directement dans la cocotte-minute avec un fond d’eau et les cubes de bouillon.
Temps de cuisson au sifflement et sous pression
Les indications suivantes proviennent de recettes et conseils pratiques :
| Découpe | Mode | Temps indicatif | Remarques |
|---|---|---|---|
| Tranches fines (vapeur) | Panier vapeur dans autocuiseur | 5 min (rondelles en casserole d’eau bouillante) / 7-8 min après le départ du sifflement | Vérifier la cuisson en plantant un couteau |
| Gros cubes | Cocotte-minute avec 1/2 l d'eau salée | 7-8 min après sifflement | Égoutter puis réduire en purée pour flan ou velouté |
| Tranches dans cocotte | Cocotte-minute avec eau et bouillon | 10 min sous pression | Bon pour velouté ou purée |
Comment vérifier la cuisson
Pour cela, planter un couteau dans vos légumes : il ne doit pas y avoir de résistance. Si vous préparez plusieurs légumes ensemble, respectez l’ordre d’introduction selon les temps de cuisson.
Recettes et utilisations après cuisson
Velouté de radis noir
Couper les radis nettoyés en tranches et placer celles-ci dans la cocotte-minute. Ajouter l'eau et les cubes de bouillon et fermer la cocotte. Laisser cuire 10 minutes sous pression. Mixer le tout, ajouter un peu de lait ou d'eau selon le goût, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Flans aux radis noir et sauce persil
Pelez les radis noirs, détaillez-les en gros cubes et lavez-les. Placez les radis noirs dans le panier de cuisson vapeur d'un autocuiseur contenant 1/2 l d'eau salée. Faites cuire 7/8 min après le départ du sifflement. Préchauffez le four th.7 (220 degrés). Égouttez les radis puis réduisez-les en purée. Dans une jatte, rassemblez la purée de radis noir, les œufs, la crème, le parmesan, la muscade, et du poivre. Mélangez intimement. Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré et faites cuire au four, au bain-marie 30 min.
Pendant ce temps, lavez le persil, égouttez-le et mixez-le pour obtenir une purée. Préparez la sauce 5 min avant la fin de cuisson du flan : dans une casserole, faites bouillir la crème 1 min, ajoutez le fromage blanc hors du feu et mélangez au fouet avec la purée de persil, rectifiez l'assaisonnement. Tenez la sauce au chaud sur feu très doux ou au bain-marie. Présentez le flan dans le plat de cuisson, servez la sauce à part.
Purée de radis noir et pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre et les radis. Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Dans une casserole, porter à ébullition, puis ajouter les radis noirs préalablement coupés en morceaux et le cube de bouillon de légumes. Laisser cuire 20 minutes. Mixer. Ajouter la fève de tonka râpée, le persil ciselé et du poivre. Mélanger.
| Ingrédients (pour 4) | Quantités |
|---|---|
| Radis noirs | 2-4 selon la recette (ex. 600 g pour flan) |
| Pommes de terre | 4 ou 6 selon recette |
| Crème fraîche | 25 cl / 1 c. soupe selon recette |
| Huile d'olive | 10-15 c. soupe (selon préférence) |
Soupe, chips et variantes
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les rondelles de radis 5 min pour une texture tendre. Une petite recette toute simple pour l'apéro : vous les coupez en tranches très fines (chips) et vous les passez à la friteuse. Autre idée : râper les légumes et les manger en entrée en salade, ou les mélanger avec des carottes râpées : le mélange piquant du radis et sucré des carottes est une merveille.
Astuces de cuisson et conseils pratiques
- Faites attention à la taille des morceaux : plus c’est petit, plus ça cuit vite.
- Vérifiez la cuisson avec un couteau : il ne doit pas y avoir de résistance.
- Évitez de trop cuire pour préserver les nutriments : la cuisson vapeur ou sous pression courte est privilégiée.
- Si vous utilisez des légumes du potager, rincez-les soigneusement avant épluchage.
- Pour un goût plus doux, associez le radis noir à des ingrédients crémeux (crème, fromage blanc, pommes de terre).
Sources d'inspiration et variantes
Il y a une fiche complète au sujet du radis noir sur "www.supertoinette.com" avec des recettes aussi. Mélanie Mardelay, créatrice du blog « Le Cul de Poule », propose des recettes et astuces pour cuisiner sainement. Avec les paniers Maréchal Fraîcheur, vous avez la garantie de cuisiner avec des radis noirs et des pommes de terre issus d'une agriculture locale et respectueuse de l’environnement.
Cyril Lignac : le velouté de radis noir
Vous avez l'habitude de manger le radis noir cru, en carpaccio ou en salade ? Essayez aussi en soupe, purée ou même dans le pot‑au‑feu : c'est un régal !