Pour une entrée originale et raffinée, optez pour les cassolettes de fruits de mer. Cette recette onctueuse et rapide à réaliser met parfaitement en valeur la saveur des crevettes, des moules et des noix de Saint-Jacques. Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec 10 g de beurre. Ajouter les fruits de mer, les champignons, l’ail, le persil et le madère. Saler et poivrer. Réaliser une sauce béchamel. Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre. Hors du feu, ajouter 30 g de farine et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Remettre sur le feu et incorporer progressivement le lait en remuant. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée.
Dans une autre préparation, Dans une cocotte, faire revenir l'huile d'olive et le mélange d'épices quelques minutes. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition, puis incorporer le court bouillon de poisson. Incorporer la crème fraîche et la maïzena. Verser la sauce dans les cassolettes, recouvrir de chapelure, et mettre au four 15 min, à 230°C (th 7-8).
Répartir la préparation dans des cassolettes, saupoudrer de chapelure et enfourner pendant 10-12 minutes. Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter les fruits de mer, laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Faire fondre le reste du beurre avec l'échalote émincée. Ajouter les fruits de mer et déglacer avec le vin blanc, et ajouter la crème fraîche épaisse. Saler, poivrer, et ajouter le gingembre en poudre. Dans une casserole, mettre la crème liquide et les crevettes. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les crevettes soient cuites (bien roses). Mixer la préparation, et passer au chinois si besoin. Ajouter le concentré de tomate, ainsi qu'une cuillère à café de maïzena pour épaissir la sauce.
Pour une sauce encore plus veloutée, ajouter du whisky et incorporer la chapelure avant le passage au four. La sauce obtient ainsi une texture crémeuse et parfumée, idéale pour accompagner les fruits de mer et les accompagner d’un riz préparé séparément. Si vous avez des restes, ils peuvent être conservés et réutilisés comme plat principal, par exemple avec une truite ou un saumon au court bouillon servis avec la sauce.
Utilisation pratique: surgelés ou frais, les fruits de mer peuvent être traités selon les mêmes étapes. Pour les fruits de mer surgelés, assurez une bonne décongélation et égouttage avant cuisson. Pour laisser l’alcool s’évaporer, versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire légèrement avant d’ajouter la crème fraîche épaisse. Puis, mélangez le tout et réchauffez à feu doux sans faire bouillir.
Ingrédients essentiels et variations
- 500 g de cocktail de fruits de mer
- Autres ingrédients : 30 cl de fumet de poisson, 20 cl de crème liquide, 2 pincées de pistils de safran, 5 cl d’huile d’olive, 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Épices et parfums possibles : noix de muscade, safran, gingembre en poudre, whisky
Étapes essentielles récapitulées: Étape 1 - Faites réduire au quart le fumet de poisson dans une casserole à feu vif. Ajoutez la crème liquide et le safran. Salez et poivrez, puis laissez bouillir pendant 15 minutes à feu moyen pour faire épaissir la sauce. Étape 2 - Saisissez les fruits de mer surgelés pendant 5 minutes dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Égouttez-les dans une passoire. Étape 3 - Ajoutez le beurre dans la sauce puis, à l’aide d’un mixeur, mixez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Ajoutez les fruits de mer à la sauce, réchauffez le tout à feu doux en évitant de faire bouillir la sauce.
- Réduction du fumet puis épaississement à la crème et au safran.
- Cuisson rapide des fruits de mer et assemblage dans les cassolettes.
- Finalisation with béchamel-based base et chapelure dorée au four.
Pour une présentation encore plus soignée, vous pouvez accompagner les cassolettes d’un riz parfumé ou d’un légume vert croquant. Les cassolettes peuvent être dégustées telles quelles ou servir de plat principal lorsque vous disposez d’extras.
< tagvideo>recette vidéo cassolettes fruits de mer (française)Exemple de structure de service: servir les cassolettes directement à table pour préserver la chaleur et l’onctuosité de la sauce. À la fin, vous pouvez proposer une truite ou un saumon cuits au court bouillon comme plat principal, accompagnés de la sauce et de riz.
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