Retour en enfance assuré avec cette tarte gourmande présentant une couche épaisse de crème pâtissière sur un fond croustillant et des pommes fondantes en décoration. Ce dessert allie la douceur d’une pâte sablée, la richesse de la crème vanillée et la fraîcheur acidulée des pommes caramélisées, pour un résultat soigné et savoureux.
Ingrédients
- Pâte sablée : 165 g de farine, 115 g de beurre bien froid, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe d'eau froide
- Crème pâtissière : 2 œufs, 40 g de maïzena (ou poudre impérial vanille), 1 gousse de vanille, 100 g de sucre, 500 ml de lait
- Garniture : 3 pommes, 2 c. à soupe de confiture d'abricots ou de glaçage neutre, sucre impalpable
Préparation de la pâte sablée
Dans un grand cul de poule, pesez la farine, ajoutez le sel, le sucre et le beurre FROID coupé en gros morceaux. Versez enfin l'eau froide et commencez à malaxer à la main. Vous devez obtenir une pâte uniforme. Filmez-la et placez-la au frais le temps de préparer la crème.
Préparation de la crème pâtissière
Dans une petite casserole, versez le lait et une gousse de vanille coupée en deux. Faites chauffer le lait sur feu doux. Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez la maïzena et le sucre, puis mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange sans grumeaux. Lorsque le lait commence à frémir, versez-le sur le mélange œufs-maïzena et sucre, mélangez rapidement, puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen à fort sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Filmez au contact et réservez.
Faites refroidir la crème pâtissière et filmez-la au contact afin d’éviter la formation d’une pellicule.
Montage et cuisson
Sortez la pâte du frais et étalez-la au rouleau à pâtisserie légèrement fariné. Foncer un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème pâtissière refroidie et égalisez-la.
Préchauffez le four à 175°C. Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Disposez-les soigneusement sur la crème pâtissière selon une rosace, un motif en ligne ou selon votre inspiration. Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes légèrement colorées.
Finition et service
Laissez tiédir, puis démoulez et saupoudrez de sucre impalpable. Si désiré, nappez légèrement les pommes avec une confiture d’abricots chauffée pour obtenir un brillant.
Variantes et conseils
Vous pouvez remplacer la vanille par de la poudre à flan impérial ou envisager une version cannelle ou vanillée selon vos préférences. Pour éviter que la pâte ne rétracte à la cuisson, réservez-la au frais avant d’enfourner et assurez-vous d’avoir un bon fonçage dans le cercle.
Notes personnelles et contexte
Cette tarte est présentée comme une recette familiale et nostalgique, mettant en avant des produits simples et de qualité. L’astuce du reste de vanille et la possibilité de réutiliser les gousses après lavage sont partagées pour insister sur le respect du produit et du coût.
Tarte aux pommes à la crème pâtissière ultra gourmande
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Portions | 8 personnes |
|---|---|
| Préparation | 45 minutes |
| Cuisson | 40 minutes |
| Température | 175°C |