Dans un grand saladier, mettre la farine, ajouter la levure dissoute, les 4 jaunes d'oeufs (réserver les blancs), les deux pincées de sel, le sachet de sucre vanillé et la cuillère à soupe de sucre.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
Juste avant de commencer les gaufres, battre les blancs en neige bien ferme, les ajouter délicatement à la pâte pour ne pas la faire trop redescendre.
Le beurre est en grandes quantités, mais évite d'avoir à huiler le gaufrier entre chaque gaufre.
Les gauffres sont bien croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur uniquement à la sortie du gaufrier, Sinon, elles deviennent vite molles.
On sent qu'il y a trop de beurre.
La pâte est trop liquide.
Je ne l’ai pas tant transformée que çà : j’ai surtout voulu intégrer de la crème fraîche épaisse, qui apporte une pâte à la texture bien lisse et apporte plus de moelleux après cuisson.
J’ai diminué aussi la quantité de sucre et de beurre.
Je prépare ma pâte au robot muni de la feuille.
Dans le bol du robot, mettre la farine.
Creuser un puits dans lequel on verse le mélange levure fraîche-lait tiède (lait chauffé 30 secondes à 1 minute au micro-ondes).
Si on utilise de la levure sèche : la mettre au fond du puits et verser au dessus le lait tiède.
Dans un saladier : battre les œufs en omelette, y ajouter les graines de vanille, le sucre et le sel.
Fonde au micro-ondes le beurre (30 secondes) et laisser refroidir un peu.
Mettre le robot en marche (avec la feuille) pour mélanger la farine avec le lait et la levure, en vitesse 2.
Puis incorporer le mélange d'œufs, puis la crème et enfin le beurre fondu tout en continuant de mélanger.
Mélanger encore jusqu'à obtention d'un mélange lisse (ce qui peut durer 15/20 minutes, en vitesse 2 toujours).
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever 1h30 à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur (je les prépare l'après-midi et les réserve ainsi pour les cuire ensuite le soir).
Juste avant de les cuire: fouetter la pâte avec un simple fouet à mains et y ajouter le rhum.
Chauffer le gaufrier (pour Frifri: thermostat 5.5), verser la pâte dans les alvéoles, attendre quelques secondes puis retourner le gaufrier (Frifri) afin de répartir la pâte régulièrement.
Note à moi-même : je réalise cette recette à l'avance (je ne mets pas tout de suite le rhum) puis dès que la pâte est prête je divise en 2 saladiers pour 2 cuissons séparées : un saladier dans lequel je mets 540 grammes de pâte (pour les enfants) et un 2ème saladier avec les restant de pâte.
Je les couvre et les laisse plusieurs heures au réfrigérateur.
Au moment voulu, je sors 1 saladier, je mets le rhum, je fouette et cuis immédiatement les gaufres.
On aime commencer nos dimanches par un petit-déjeuner tardif pris en famille.
Les gaufres s'invitent très souvent.
Je vous ai déjà donné mes recettes préférées.
La recette que j'aime le plus est celle à base de levain.
Sauf, que mes levains ont tendance à ne pas toujours survivre à mes mauvais traitements.
Depuis cet été, nous sommes donc privés de gaufres au levain.
Je suis partie à la recherche d'une nouvelle recette, à la levure de boulanger.
Je me disais que ce serait un bon compromis aux gaufres au levain.
Au détour de mes recherches, j'ai trouvé une recette attribuée à Ginette Mathiot. Une référence !
La particularité de cette recette est sa longue période de repos. Ce qui finalement me convenait parfaitement, car du coup, c'est très simple de la préparer la veille pour le dimanche matin.
Après, il faut savoir parfois prendre du recul sur les recettes que l'on trouve postées sur un forum et reprises mot pour mot sur un blog.
Quand une recette n'est pas testée, elle ne peut être fiable.
Du coup, vous êtes chanceux, je vous donne la recette que j'ai testée et validée.
J'ai du faire pas mal de modifications.
Au final, j'ai été très agréablement surprise par ces gaufres. Elles sont complètement différentes de celles que l'on peut manger à la levure chimique. Elles ne se rapprochent pas pour autant de celles au levain. Je les aime tout autant.
Vraiment, c'est un joli coup de cœur et elles reviendront régulièrement embellir nos petits-déjeuners et nos goûters.
Elles sont à la fois moelleuses et croustillantes et c'est tout ce qu'on apprécie.
Ingrédients et étapes de la version testée
250 g de farine
250 ml de lait
1 cc de levure boulangère déshydratée
2 œufs
80 g de sucre
100 g de beurre fondu
1/2 cc rase de bicarbonate
1 cs de rhum
Mettre la farine dans un grand saladier.
Faire tiédir très légèrement le lait et la levure. Mélanger pour bien la délayer.
Ajouter le lait à la farine. Mélanger.
Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 6 à 8 heures.
Le matin, mélanger les œufs, le sucre, le bicarbonate et le rhum.
Ajouter le beurre fondu. Ajouter ce mélange à la pâte levée. Mélanger, et laisser encore lever pendant 1 à 2 heures.
Faire chauffer le gaufrier. Le graisser légèrement, puis préparer les gaufres.
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Découvrez la recette gourmande des gaufres façon Vahiné, facile à réaliser, ces gaufres vont ravir toute la famille
Pour 4 parts, 15 min, Facile, 3 min
Matériel: Saladier, Spatule, Gaufrier
GAUFRES Étape par étape
Délayez la levure de boulanger dans 10 cl de lait tiédi. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et réservez. Versez la farine dans un saladier et faire un puits. Ajoutez le sel, le beurre et les œufs. Ajoutez ensuite le mélange sucre/lait/levure puis délayez un peu avec le reste du lait. Rajoutez du lait si nécessaire. Elle doit être épaisse et élastique. Si possible, laissez reposer votre pâte 2 heures au frais. Etalez votre pâte avec une spatule dans le gaufrier et faites cuire de belles gaufres comme indiqué sur la notice de votre manuel.
La Meilleure recette de Gaufres congolaise #gaufres #gaufre #recettefacile #recettegaufre
Recettes Associées
- Facile 3 min 10 min Facile 2 à 3 20 min
- Facile 3 min 10 min
Pour des gaufres encore plus légères et croustillantes, séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte juste avant la cuisson. Est-il possible de réaliser une version salée afin de manger ces gaufres au déjeuner par exemple ? Oui, vous pouvez tout à fait adapter cette recette en version salée.
Comment rendre mes gaufres plus légères ? Afin d’alléger votre pâte à gaufres, nous vous conseillons de remplacer la moitié de la farine par environ 80 g de maïzena. Aussi, vous pouvez séparer les blancs des jaunes d’œufs et faire monter vos blancs au fouet électrique avant de les incorporer délicatement à la maryse. Cela va permettre d’aérer vos gaufres et de les rendre ainsi plus légères.
Comment obtenir des gaufres plus croustillantes ? Si vous souhaitez que vos gaufres soient plus croustillantes, nous vous suggérons de remplacer la moitié de la quantité de lait par de l’eau. Sachez que le lait apporte de l’onctuosité et rend vos gaufres plus moelleuses. Donc selon vos préférences, remplacez comme bon vous semble le lait par de l’eau. Vous pouvez même utiliser un peu de bière à la place du lait.
Comment conserver les gaufres ? Vous pouvez choisir de conserver votre pâte à gaufres ou bien vos gaufres déjà cuites. Concernant la pâte à gaufres, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours recouverte d’un film alimentaire. Concernant vos gaufres, une fois qu’elles sont cuites, vous pouvez les placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour les déguster dans les jours qui suivent.
À MONTRÉAL : Ma tante Martine n'était pas ce qu'on appelle, une excellente cuisinière, mais du haut de mes 8 ans, je me rappelle qu'elle faisait les meilleures gaufres au monde. Ma tante les faisait à la levure fraîche de boulanger. Et cela fait toute la différence : Au niveau de la texture, cela donne des gaufres très croustillantes et légèrement croutées, qui paraissent massives mais qui sont extrêmement légères. Au niveau du parfum, c'est tout autre chose aussi...Ça sent la boulangerie et les foires de fêtes foraines. Je trouve ma levure fraîche dans les boulangeries Première Moisson.
Pour 10/12 Gaufres
250 grammes de Farine, 20 grammes de Sucre, 10 grammes de Sucre Vanillé, 5 grammes de Sel, 7 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée ou 14 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide, 275 grammes de Lait, 3 Oeufs, 150 grammes 100 grammes de Beurre
Préparation des ingrédients
1. Faire fondre le Beurre (100 g). 2. Il est fondu et maintenant trop chaud : il risquerait de cuire les oeufs. 3. Pour la Levure de Boulanger Déshydratée, vous pouvez prendre soit de la levure de boulanger SECHE, soit de la levure humide, diluer dans le lait.
Verser les jaunes sur les poudres dans le bol, et placer les blancs dans un bol ou on les fouettera plus tard. Mélanger le contenu du bol. Option 1 : Bière. Option 2 : Eau. Verser le Beurre (100 g), qu'on avait fait fondre, et qui doit être refroidi, et surtout pas brulant à présent. Mélanger.
Les Blancs. Dans un bol propre, fouetter les Blancs d'Oeufs (3). Ne pas fouetter trop longtemps ! Incorporation, étape 1 / 2. Ajouter les blancs à la masse. Racler le fond puis les côtés du bol, et retourner la masse à l'aide du fouet à main. Pendant cette étape, faire attention à ne pas casser les blancs montés : ne pas fouetter ! Incorporation, étape 2 / 2. Pour l'étape 2, on prend une maryse, et on continue d'incorporer sans fouetter. Raclant le fond, remonter sur les bords et retourne la masse sur elle-même.
Pour éviter aux premières gaufres d'accrocher, je préfère huiler, avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray). Etaler afin de ne pas laisser de trous : j'utilise une spatule coudée (sinon, une cuillère). Refermer le gaufrier.