Cette recette associe des morceaux de merguez, des petits pois croquants et une sauce béchamel onctueuse pour des lasagnes riches en saveurs et en textures. Elle mêle des notes de viande relevées et de légumes doux, avec une préparation en plusieurs étapes qui aboutit à un plat gratiné bien équilibré. Le mélange de légumes et de viande est complété par une sauce crémeuse et une cuisson au four qui permet aux saveurs de se fondre harmonieusement.
Préparation de la farce et des légumes
Préchauffez le four th.7 (210 °C). Commencez à préparer la farce de viande. Épluchez et lavez la carotte et le céleri. Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Coupez le bout terreux des champignons, lavez et séchez. Hachez le tout. Dans une cocotte en fonte avec couvercle, mettez le hachis de viande et de jambon à rissoler dans l'huile chaude pendant 10 minutes puis ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Couvrez la cocotte et faites cuire sur feu doux pendant 45 minutes, puis découvrez la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes pour permettre au liquide de s'évaporer, la sauce doit avoir l'aspect d'une bouillie épaisse.
Coupez les courgettes et les carottes en dés. Faites revenir dans l’huile les carottes et petits pois pendant 2 minutes, ajoutez les courgettes et laissez cuire 3 minutes. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Incorporez le lait sans cesser de remuer. Portez à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Préparation des petits pois et de la sauce béchamel
Versez les petits pois dans une sauteuse avec 10 cl d'eau, du sel, du poivre et laissez cuire 5 à 6 minutes selon leur grosseur puis ajoutez à la bolognaise/cuisson de la viande. Pour la béchamel, faites bouillir 3 litres d'eau salée et plongez-y les lasagnes une à une en évitant de les faire coller entre elles, cuisez le temps indiqué sur l'emballage puis égouttez-les sur un torchon, une à une, sans les superposer.
Ajoutez le lait peu à peu en fouettant, laissez bouillir, puis salez, poivrez, ajoutez la muscade et retirez du feu. Faites bouillir 3 l d'eau salée et plongez y les lasagne une à une en évitant de les faire coller entre elles, cuisez le temps indiqué sur l'emballage puis égouttez-les sur un torchon, une à une, sans les superposer. Ajoutez le parmesan dans la béchamel ou sous forme de morceaux selon votre préférence.
Montage des lasagnes
Dans un plat à gratin, posez les lasagnes, les légumes, le jambon cru coupé en allumettes et la sauce en plusieurs couches. Terminez par la sauce et saupoudrez de parmesan (privilégiez le parmesan en morceaux). Le conseil du chef: Servez en plat unique ou accompagné de mescluns avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron et du vinaigre balsamique. Préférez le jambon cru Sélection Compagnons du Goût.
Ou comment remplacer la ricotta par du fromage cottage dans un plat de lasagnes. J'utilise ici des merguez, à éviter en temps normal, dans le cadre d'une alimentation santé car ces viandes transformées constituent une source élevée de sodium, gras saturés et trans.
Variantes et conseils d'assemblage
Coupez les lasagnes en trois sections et procédez par couches successives: disposer 3 lasagnes dans le plat à cuisson. Recouvrir de la moitié de la sauce à la viande et de la moitié de la préparation au fromage. Recouvrir des 3 dernières lasagnes. Embrassez la gourmandise végétarienne avec cette recette de lasagnes aux petits pois, un plat riche en couleurs et en saveurs. Ajoutez les petits pois et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Dans un bol, mélangez la ricotta et le fromage frais. Lasagnes de légumes d'été à la mozzarella; Lasagnes végétariennes faibles en FODMAP; Lasagnes aux blettes; Lasagnes végétariennes aux fonds d'artichauts et champignons; Les lasagnes à la forestière de Cyril Lignac; Lasagnes aux cèpes et au boeuf; Lasagnes à la bolognaise et aux champignons de Cyril Lignac; Lasagnes de potiron et ricotta. Les descriptions ci-dessus évoquent des variantes et idées associées à ce plat.
Pour une version encore plus simple et accessible, vous pouvez utiliser des sachets de petits pois surgelés Bonduelle, bouillir, puis réduire en purée avec un peu de bouillon, afin d'obtenir une base de sauce verte et onctueuse qui se marie bien avec les couches de lasagne et la viande.
Accompagnement et service
Le conseil du chef: servez en plat unique ou accompagné de mescluns avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron et du vinaigre balsamique. Le plat peut être servi en portions généreuses ou en portions plus petites pour un repas plus léger. Pour une touche finale, saupoudrez de parmesan ou parsemez de chapelure au parmesan sur le dessus avant de gratiner.
Notes sur les ingrédients et options santé
J'utilise ici des merguez, à éviter en temps normal, dans le cadre d'une alimentation santé car ces viandes transformées constituent une source élevée de sodium, gras saturés et trans. Il est possible de remplacer les merguez par des saucisses de poulet ou un mélange de viande maigre, ou même proposer une version végétarienne en remplaçant la viande par des légumes supplémentaires et du fromage cottage pour un apport en protéines similaire.
