La sauce au poivre est un incontournable pour les amateurs de viande rouge. Afin de la préparer soi-même à la maison, il faut commencer par se procurer des parures de viande. Alors, quand on se rend chez le boucher pour acheter un bon filet de bœuf ou de la bavette, on demande au boucher des petites parures de viande. On les met ensuite dans de la mignonnette de poivre, bien fort, avant de le faire revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, du beurre. Après quoi, on vient ajouter les échalotes qu'on fait bien caraméliser. Pour la suite, on vient ajouter la crème. On la laisse mijoter tout doucement pour que la crème ne tranche pas. On la passe ensuite à la passoire afin d'enlever l'excédent de poivre et les échalotes. On se retrouve alors avec une sauce limpide. Au même moment, on fait tranquillement cuire la viande, qu'on poivre bien.
Vous avez des questions à poser à Cyril Lignac ? Découvrez la sauce au poivre inratable de Cyril Lignac, une recette incontournable pour tous les amateurs de cuisine française. Cette sauce délicieuse, à la fois crémeuse et relevée, est l’accompagnement parfait pour sublimer vos viandes grillées ou rôties. En quelques étapes simples, vous pouvez réaliser cette sauce gourmande qui impressionnera vos invités et ajoutera une touche de sophistication à vos repas. Le secret de cette sauce réside dans l’équilibre parfait entre la douceur de la crème fraîche et la chaleur épicée du poivre vert. Le vin blanc et le bouillon de volaille viennent enrichir la sauce de leurs arômes, tandis que l’échalote apporte une subtile note sucrée. Chaque ingrédient joue un rôle clé, créant une harmonie de saveurs qui fera de cette sauce un incontournable de votre répertoire culinaire. Lignac, chef renommé pour sa cuisine accessible et raffinée, propose ici une recette facile à suivre, même pour les cuisiniers débutants. En moins de 20 minutes, vous pouvez transformer des ingrédients simples en une sauce exquise qui ravira tous les palais. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, cette sauce au poivre est une valeur sûre pour rehausser vos plats. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par la simplicité et l’élégance de la cuisine de Cyril Lignac. Avec ses conseils et astuces, vous serez en mesure de préparer une sauce au poivre qui rivalise avec celle des meilleurs restaurants. Prenez votre tablier, allumez les fourneaux et préparez-vous à impressionner vos convives avec cette sauce au poivre divine.
Recette inratable de base
La Sauce au Poivre Inratable de Cyril Lignac
Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min • Total : 20 min • Portions : 4 • Cuisine : Française • Calories : 150 kcal
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beurre | 30 g |
| Échalote finement hachée | 1 |
| Vin blanc | 10 cl |
| Bouillon de volaille | 20 cl |
| Crème fraîche | 15 cl |
| Poivre vert en saumure (égoutté et écrasé) | 2 cuillères à café |
| Sel | au goût |
Préparation: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant quelques minutes. Incorporer la crème fraîche et le poivre vert écrasé. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel selon votre goût. Servir chaud avec des viandes grillées ou rôties.
Recette de Sauce au poivre - 750g
Variantes et conseils
Notez cette recette: La sauce au poivre est une sauce classique de la cuisine française qui accompagne souvent les plats de viande, en particulier les steaks et les grillades. On peut la réaliser avec différents poivres. L'origine de ce condiment remonte à la cuisine française du 17ème siècle. Il est étroitement lié à la popularité du poivre noir, une épice précieuse et coûteuse à l'époque. Le poivre noir était importé d'Asie, principalement des régions comme l'Inde et l'Indonésie, et était apprécié pour sa saveur piquante et ses propriétés conservatrices pour la viande. La recette traditionnelle comprend généralement des grains de poivre noir, blanc ou vert, des échalotes ou de l'oignon, du fond de veau ou du bouillon de viande, de la crème épaisse et du beurre. Aujourd'hui, la sauce au poivre reste une sauce classique et appréciée, souvent servie avec des steaks, des escalopes de viande et d'autres plats de viande.
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir ou vert (ou un mélange des deux), concassés ou légèrement écrasés. Commencez par chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre. Versez le fond de veau ou le bouillon de bœuf dans la poêle avec le poivre et les échalotes. Ajoutez ensuite la crème épaisse dans la poêle et mélangez bien. La sauce au poivre est maintenant prête à être servie! Vous pouvez la verser généreusement sur des steaks grillés, des escalopes de poulet, du porc ou d'autres viandes pour leur donner une saveur délicieuse et relevée.
Pour une saveur classique, le poivre noir est généralement utilisé. Il apporte une saveur robuste et épicée qui se marie bien avec la richesse de la sauce. Il existe différentes variétés de poivre noir, comme le poivre noir de Tellicherry, le poivre noir de Malabar, le poivre de Kampot du Cambodge ou encore le poivre voatsiperifry de Madagascar. Cette sauce est polyvalente et peut être utilisée de différentes manières en cuisine pour ajouter une saveur riche et relevée à divers plats. Accompagnement pour les viandes : Cette sauce est un accompagnement classique pour les viandes grillées ou sautées, telles que les steaks, les escalopes de poulet, le porc, le canard ou le gibier.
- Steak au poivre: plat populaire où le steak est enrobé de grains de poivre concassés et cuit, puis servi avec cette sauce.
- Poulet au poivre: sauce pour agrémenter des morceaux de poulet cuits à la poêle ou au four.
- Fond de sauce: peut être utilisée comme base pour d'autres sauces.
Voilà le genre de plat que vous adorez peut-être prendre dans un bon bistrot ? Eh bien grâce à la recette du chef Cyril Lignac, vous allez pouvoir faire ce filet de boeuf sauce au poivre à la maison, un grand classique de la cuisine française. Il ne faut pas trop cuire le boeuf car celui-ci va continuer à cuire lorsqu’il se repose. Le poivre mignonnette désigne des baies de poivre concassées grossièrement pour révéler leur arôme bien plus corsé que le poivre moulu. 1. Assaisonnez les filets de boeuf avec le poivre mignonnette. 2. Faites chauffer une poêle, Versez un trait d’huile, puis ajoutez le beurre. Laissez le beurre fondre et légèrement colorer, puis déposez les filets de boeuf et faites-les caraméliser. 3. Quand ils sont presque cuits, débarrassez-les sur une assiette ou sur une grille. 4. Ajoutez l’oignon ciselé à la poêle et laissez cuire à feu doux. Déglacez la poêle au cognac, laissez réduire puis versez le vin blanc. Continuez à réduire la sauce puis ajoutez la crème et le jus de rôti. 5. Réchauffez la viande au four ou à la poêle et déposez-la dans la sauce. 6.
Notes et mise en œuvre pratique
Le secret réside dans l’équilibre entre la douceur de la crème et l’éclat du poivre. Déglacer, réduire, puis incorporer la crème permettent d’obtenir une sauce lisse qui nappe la viande sans la trancher. Pour les viandes, il est recommandé de les sortir du feu légèrement à point pour qu’elles puissent finir de cuire hors de la poêle et conserver juicité et tendreté.