Le caramel, douceur intemporelle, se révèle sous plusieurs formes lorsqu’on l’écoule à partir d’un Companion Moulinex. Trois préparations distinctes, construites autour de techniques et d’ingrédients variés, permettent d’obtenir des caramels fondants, dorés et savoureux, en un temps total mesuré. Chaque étape s’appuie sur le même principe de cuisson contrôlée et de mélange précis pour obtenir une texture parfaite.
Caramel au miel, vanille et crème
Placez le mélangeur dans la cuve. Déposez le miel, le sucre et le beurre demi-sel et réglez le Companion sur vitesse 5 à 75°C pendant 5 minutes.
Après ce temps, placez Companion sur vitesse 4 à 120° pour 45 minutes. Ajoutez peu à peu la crème par le bouchon.
Déposer le caramel obtenu dans des petits moules en silicone (à motif c’est plus sympa). Laisser refroidir et laisser reposer au frais au moins 3 heures.
Caramel au lait concentré sucré et beurre demi-sel
Coupez le beurre en dés. Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettez le sucre de canne et le beurre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur Start.
Ajoutez le lait concentré sucré. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur Start.
Versez la préparation dans un plat chemisé de papier cuisson et laissez refroidir. Coupez en morceaux afin d’obtenir des caramels.
Confiture de lait à base de lait concentré sucré (caramel au lait)
Caramel rapide à base de sucre et lait concentré
Dans le bol du robot muni du mélangeur, ajoutez le sucre de canne et le beurre coupé en dés. VerrouILLEZ le couvercle avec le bouchon et appuyez sur Start.
Ajoutez le lait concentré sucré. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur Start.
Versez la préparation dans un plat chemisé de papier cuisson et laissez refroidir. Coupez en morceaux afin d’obtenir des caramels.
Résumé des temps et ingrédients clés
- Caramel miel-vanille-crème: miel 60 g, sucre 60 g, beurre demi-sel 60 g, crème liquide 100 g, sucre vanillé 1 sachet, temps total 3h 52min (dont cuisson 2h 50min).
- Caramel lait concentré et beurre: lait concentré sucré 400 g, beurre demi-sel 125 g, sucre de canne complet 75 g, temps total 2h 55min (dont cuisson 40min).
- Variation rapide au lait concentré et beurre: même proportionnement initial sans étape de repos prolongé, temps total ≈ 2h 55min.
- Pour les trois recettes, le principe est d’obtenir un caramel homogène par chauffage contrôlé et mélange continu.
- Les étapes suivent une logique de démarrage doux puis montée en température pour obtenir la texture souhaitée.