Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée.
On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence.
La paupiette de veau est une viande idéale pour des repas conviviaux et raffinés.
Elle a une farce savoureuse et bien assaisonnée qui s’accorde parfaitement avec une cuisson lente au four ou en cocotte.
Avec tomate, ail, oignon, thym, pour mes recettes du jour.
Pour mes repas au bureau, ou quand je suis seule à déjeuner à la maison, il est intéressant d'avoir quelques pots en réserve.
Pour mes petites conserves individuelles, j'ai utilisé les pots de mon partenaire Empelis qui sont parfaitement adaptés à l'usage que je veux en faire.
Ingrédients et préparation générale
Ingrédients : 6 paupiettes de dinde, 1 bocal de concassée de tomates, 1 pot de coulis de tomate, 1 oignon, 2 gousses d'ail épluchées, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 20 cl de vin blanc, 1 petite boite de champignons de Paris, 1 cuillère à café de piment doux, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Coupez l'oignon en dés, versez l'huile dans une sauteuse, puis faites revenir les dés d'oignons.
Ajoutez les paupiettes et faites-les colorer de toutes parts.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la tomate concassée, le coulis de tomate, puis l'ail, les herbes aromatiques, sel et poivre.
Dosez le piment selon votre goût.
Ajoutez les champignons.
Laissez mijoter environ 30 à 40 minutes pour que la sauce prenne consistance.
Laissez refroidir.
Conservation en bocaux (stérilisation)
Procédez ensuite à la mise en conserves : Le temps de stérilisation pour les plats cuisinés est de 2 heures.
Déposez les paupiettes dans chaque pot, jusqu'à la limite de remplissage indiquée sur chaque pot ou en laissant un espace d'environ 1 cm sous le couvercle.
Fermez hermétiquement les pots préalablement nettoyés et séchés sur un torchon propre.
Surtout pensez bien à laisser refroidir les pots avant de les mettre à stériliser : on met les pots à l'eau froide, donc si vous mettez vos pots encore chauds, vous risquez de les voir éclater.
Remplissez le stérilisateur d'eau froide jusqu'à 2 cm au dessus des pots. Mettez en route et laissez ensuite refroidir jusqu'au lendemain.
Si vous utilisez un fait-tout, déposez les bocaux dans la marmite, recouvrez d'eau comme précédemment, portez à ébullition, puis compter le temps de stérilisation à partir du gros bouillon.
Il est conseillé de bien caler vos pots dans ce cas : mettez un torchon propre au fond de votre fait-tout, et posez un poids sur le dessus de vos bocaux.
Variantes et accompagnements
Les paupiettes à la provençale sont un délicieux plat traditionnel de la cuisine du Sud de la France, alliant des saveurs méditerranéennes authentiques.
Les paupiettes sont ensuite cuites lentement dans une sauce à base de tomates, d’ail, de vin blanc et d’huile d’olive, créant un mariage parfait de saveurs riches et parfumées.
Les herbes comme le thym, le romarin et le basilic apportent toute la fraîcheur et l’arôme typique de la Provence.
Les paupiettes à la provençale sont un véritable voyage gustatif au cœur de la région méditerranéenne, offrant un équilibre parfait entre la douceur des légumes, l’intensité des herbes et la tendreté de la viande.
Accord met - vin : Ah les plats du Sud… Avec les paupiettes, nous vous proposons un petit détour par les vignes des Coteaux d’Aix-en-Provence !
Les paupiettes de veau à la provençale sont bien plus qu’un simple plat. Elles évoquent les souvenirs chaleureux des moments passés en cuisine avec nos grands-mères.
Dans notre monde en evolution, préserver des délices culinaires tels que les paupiettes de veau est crucial.
Goûter aux paupiettes de veau à la provençale, c’est s’offrir une expérience gastronomique authentique.
Variantes avec légumes et assaisonnements
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et hachez l’oignon. Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces dans un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon et les carottes dans la même cocotte. Remettez les paupiettes dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et le cube de bouillon dilué dans 50 cl d’eau chaude. Retirez les paupiettes, ajoutez la crème fraîche dans le jus de cuisson et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Pour la version du jour, je vous propose donc une recette avec tomate, ail, oignon, thym...
- Ingrédients répétés ci-dessus et préparation similaire.
- Réalisez la cuisson lente puis la mise en bocaux comme décrit.
Recette : Paupiettes de veau
tags: #paupiettes #de #veau #en #bocaux