Cette recette allie la douceur fruitée des abricots à la richesse d’une frangipane onctueuse, reposant sur une pâte sablée croustillante. Parfaite pour un dessert d’été, cette tarte combine fondant, moelleux et croquant, offrant un véritable plaisir gourmand maison.
Ingrédients nécessaires
| Pour la pâte sablée | Pour la frangipane | Garniture |
|---|---|---|
| 175 g de farine 50 g de poudre d'amande 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés 1 jaune d'œuf 50 g de cassonade Une pincée de sel | 150 à 180 g de cassonade 100 à 180 g de beurre doux mou 2 œufs (ou 1 œuf entier + 1 jaune) 120 à 150 g de poudre d'amandes (plus ou moins moulue) 10 g de farine 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de pistaches grossièrement moulues (optionnel) Quelques gouttes de fleur d’oranger (optionnel) | 4 abricots frais, coupés en oreillons et dénoyautés 10 à 20 g d’amandes effilées 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux pour la finition Confiture d’abricot chauffée pour le nappage (optionnel) 1 cuillère à soupe de pistaches concassées (pour saupoudrer) |
Préparation de la pâte sablée
Commencez par tamiser la farine, la poudre d’amandes et une pincée de sel dans un grand saladier. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, puis travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse sans gros morceaux de beurre. Creusez un puits au centre de cette préparation. Dans un bol à part, mélangez le jaune d’œuf avec la cassonade jusqu’à dissolution complète du sucre, puis versez ce mélange dans le puits. Mélangez avec délicatesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 1 heure.
Pour le façonnage, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en un cercle adapté à votre moule (entre 23 et 26 cm de diamètre). Déposez délicatement la pâte étalée dans un moule à tarte cannelé, en veillant à ce qu’elle épouse bien le fond et les bords. Si la pâte se déchire légèrement, vous pouvez la réparer facilement car elle se resoudra à la cuisson. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle durant la cuisson. Remettez le tout au frais pendant la préparation de la garniture.
Préparation de la frangipane
Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade légère et crémeuse. Ce geste incorpore de l’air, ce qui garantit une frangipane bien aérée après cuisson. Ajoutez ensuite les œufs (ou l’œuf entier et le jaune), la poudre d’amandes, la farine et une pincée de sel. Pour un goût plus gourmand et une texture intéressante, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de pistaches très finement mixées ainsi que quelques gouttes de fleur d’oranger. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et épaisse. Cette épaisseur est essentielle pour bien absorber le jus rendu par les abricots lors de la cuisson et éviter que la pâte ne soit détrempée.
Assemblage de la tarte et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique (160°C en chaleur tournante). Étalez la frangipane sur le fond de pâte bien froid, en veillant à la répartir uniformément. Disposez ensuite les oreillons d’abricots sur la frangipane, côté bombé vers le haut pour un bel effet visuel. Enfoncez-les légèrement dans la crème d’amande afin qu’ils adhèrent bien. Parsemez ensuite la surface de la tarte d’amandes effilées et de pistaches concassées pour apporter un contraste croustillant supplémentaire. Saupoudrez d’un peu de sucre roux pour la finition croquante.
Enfournez la tarte pour une cuisson d’environ 25 à 45 minutes, jusqu’à ce que la frangipane soit bien prise et légèrement dorée. Surveillez la cuisson : la pâte doit rester croustillante et la crème d’amandes gonflée et moelleuse. Vous pouvez, en toute fin de cuisson, badigeonner la tarte de confiture d’abricot chauffée et diluée dans un peu d’eau pour obtenir un nappage brillant, digne d’une pâtisserie.
Conseils pour un résultat optimal
- Choisissez des abricots mûrs mais fermes pour qu'ils ne rendent pas trop de jus et gardent leur forme à la cuisson.
- Ne surchargez pas la tarte en fruits pour ne pas détremper la pâte.
- Le repos au frais de la pâte est crucial pour faciliter sa manipulation et éviter qu’elle ne colle ou se casse.
- Faites preuve de douceur lors de la manipulation de la pâte étalée, spécialement lorsqu’elle est à température ambiante.
- Après cuisson, laissez reposer la tarte environ 15 minutes avant de la servir, pour que la garniture se stabilise et facilite la découpe.
- Cette tarte se déguste légèrement tiède pour profiter de la souplesse de la frangipane et de la saveur fraîche des abricots.
- La tarte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à deux jours et se réchauffe légèrement 8 à 10 minutes à 150°C pour retrouver son croquant et son moelleux.
Cette préparation maison offre un superbe équilibre entre la pâte sablée croustillante, la frangipane généreuse et les fruits parfumés. Son effet « pâtissier » vous garantira les compliments de vos convives.
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