Quasi mystérieuses dans leurs origines, les roulés d’aubergine à la sicilienne évoquent les célèbres pâtes à la Norma et se révèlent être des préparations simples et savoureuses, idéales pour mettre en valeur des aubergines de saison.
Préparation et étape par étape
Commencez par laver les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposez les tranches dans une passoire et posez dessus un poids pendant environ une heure afin de retirer l’excès d’eau contenu dans les aubergines. Tandis que les aubergines s’égouttent, préparez la sauce tomate. Hachez l’oignon et faites-le suer dans une grande poêle avec de l’huile d'olive extra vierge. Ajoutez la purée de tomate et le basilic frais, puis salez et poivrez à volonté. Râpez la ricotta salée et mettez-la de côté. Retirez les aubergines de la passoire et pressez-les délicatement. Enfarinez légèrement chaque tranche et faites-les frire dans de l’huile végétale très chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.
À ce stade, tous les ingrédients sont prêts et il ne vous reste plus qu’à assembler les roulés d’aubergine. Prenez une tranche d’aubergine frite, déposez une cuillère à soupe de sauce tomate au centre, ajoutez une feuille de menthe et saupoudrez de ricotta salée râpée. Enroulez les tranches d’aubergine pour créer des fagots et fermez-les avec un pic pour en maintenir la forme. À la place de la ricotta salée, vous pouvez ajouter un cube de mozzarella filante dans chaque roulé d’aubergine.
Variantes estivales et astuces de cuisson
L’été est bel et bien là ! Le chant des cigales a fait son retour depuis quelques jours. L’occasion de partager un apéritif en terrasse tout comme un repas frais et de saison pour célébrer ces belles journées d’été.
Pour une version rapide et tout aussi savoureuse, lavez les aubergines et coupez le tronçon. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm dans le sens de la longueur et faites-les cuire au four après les avoir badigeonnées d’huile d’olive et d’herbes. Enfournez à 200°C pour environ 20 minutes, selon votre four. Dans un robot, mixez les feuilles de basilic, les pignons, la gousse d’ail, le parmesan et l’huile d’olive pour obtenir un pesto homogène. Sur chaque tranche d’aubergine, étalez une cuillère à café de pesto, ajoutez un tronçon de mozzarella et une tomate séchée, puis roulez et servez.
Pour préparer des lots qui durent, vous pouvez cuire les tranches d’aubergine grillées en une seule fois et les conserver 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Une autre option consiste à compléter les roulés avec des tartinades et fromages variés, comme du tofu émietté, de la feta ou du fromage de chèvre, afin de varier les plaisirs sans alourdir la recette.
Assemblage et service
Sur chaque tranche d’aubergine, déposez une cuillère à café de pesto, puis ajoutez un morceau de mozzarella et une tranche de tomate sèche. Roulez chaque tranche sur elle-même et placez-les dans un plat à gratin. Nappez de sauce tomate et enfournez brièvement pour les réchauffer et faire fondre le fromage éventuel.
Pour le pesto maison, vous pouvez utiliser des ingrédients simples et rapides : basilic, pignons, ail, parmesan et huile d’olive, mixés jusqu’à obtenir une texture homogène. Des cannellonis sans pâte, par exemple, peuvent être accompagnés de ce type de sauce et de farces rapides comme du poulet au pesto rosso, démontrant la variété possible autour de ce motif de roulés.
Conseils pratiques
- Conservez les aubergines grillées au réfrigérateur 4-5 jours.
- Préparez les tranches en avance et assemblez au moment du service pour une meilleure tenue des roulés.
- Adaptez les garnitures selon les envies et les légumes de saison disponibles.
