Roule framboise façon tiramisu: recette gourmande et facile à décliner

Ce n’est pas la saison des framboises mais c’est son fruit préféré alors tant pis, je souhaite lui faire plaisir avant tout. C’est un gâteau super gourmand, léger et crémeux. Tout le monde s’est régalé, c’est également assez simple à réaliser. C’est une recette pour 6 à 8 parts que vous pourrez décliner avec les fruits, parfums ou gourmandises que vous souhaitez.

Base et matériel

Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige, quand ils commencent à mousser, versez la moitié du sucre. J’ai fait 3 cartouches de biscuits pour le tour de la charlotte 10cm x 35 cm et deux disques de 20 cm de diamètre sur une seconde plaque. Si vous en avez trop, ce n’est pas grave, ce sera utilisé en garniture. Saupoudrez de sucre glace et enfournez environ 12-14 min à 180°C. Laissez tiédir le temps de préparer la crème. Réservez au frais.

Crème mascarpone façon tiramisu

Fouettez les jaunes, le sucre et la gousse de vanille au bain-marie. Je l’ai fait manuellement mais vous pouvez utiliser un fouet électrique. Vous allez obtenir des jaunes bien mousseux, le sucre est complètement dissout et la préparation est tiède. Incorporez la chantilly petit à petit à l’aide d’une spatule. La crème façon tiramisu est prête. Versez dans une poche à douille et place au montage.

Montage de la bûche ou du roule

Biscuits cuillères, crème mascarpone, framboises, coulis de framboises, un cercle de 20 cm pour le montage, un cercle de 18 cm pour découper les biscuits. Découper un côté des cartouches de biscuits pour avoir un tour bien régulier. Ajoutez le cercle, découpez les cartouches et placez-les contre le cercle. Imbibez-les un peu de coulis à l’aide d’un pinceau. Versez de la crème mascarpone, elle paraît liquide mais elle se raffermira après une nuit au frais. Ajoutez ensuite : des framboises généreusement, des morceaux de biscuits cuillères, j’utilise les chutes de cartouches et des disques (pas de gâchis), du coulis et à nouveau de la crème. Je termine par le deuxième disque, je presse délicatement. Le lendemain, j’enlève le cercle et je décore de framboises. Bonne dégustation !

Variantes et astuces

J’adore le tiramisu et pourtant je n’aime pas le classique au café… Par contre, j’adore celui à la framboise et depuis tout ce temps, je ne t’avais pas partagé la recette! Depuis que l’on en a mangé un à Naples qui se tenait parfaitement, je me suis lancée le défi d’en faire un plus ferme. Les miens avaient tendance à être assez mous alors que celui que nous avons mangé à Naples ressemblait à un mur bien droit. J’ai eu la main lourde sur le cacao mais c’était uniquement pour les photos. Ce n’est pas une étape indispensable. Avant, je faisais tremper les biscuits dans le sirop d’un côté puis de l’autre. Maintenant, j’utilise un saladier plus haut, avec plus de sirop à l’eau. Ainsi, je peux tremper très rapidement le biscuit, je le fais juste rentrer dans l’eau et je le sors aussitôt.

Ma prof d’italien me dit qu’elle n’utilise pas de blancs en neige. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre (50 g) jusqu'à obtenir un mélange mousseux (environ 10 minutes). Ajouter le mascarpone petit à petit en fouettant de façon à obtenir un mélange homogène. Fouetter les blancs en neige. Ajouter le restant du sucre (50 g) quand ils commencent à devenir fermes. Incorporer les blancs d’œufs délicatement au mélange jaune + mascarpone. Diluer le sirop de framboises dans un petit saladier d'eau.

Pour varier les saveurs, prélevez 6 cuillères à soupe de génoise dans un petit bol et colorez-la, puis placez la toile décor Matelassé pour créer un motif, puis faites cuire et laissez refroidir. Servez ensuite la bûche tiramisu framboise avec des variantes comme citrons, spéculoos ou fruits exotiques. Si vous cherchez une version plus légère, remplacez la crème mascarpone par de la chantilly ou par de la ricotta. Pour plus de protéines, ajoutez des fruits à coque ou des fruits protéinés dans les couches. Vous pouvez aussi partager l’activité avec les invités pour qu’ils versent eux-mêmes le coulis de framboise dans les verrines ou dans les bûches.

La Bûche Tiramisu Framboise est un dessert qui allie la légèreté du mascarpone à l'acidité délicate des framboises, pour un équilibre parfait en bouche. Imaginez la douceur des biscuits cuillère imbibés de café froid qui se marient à une crème onctueuse, le tout relevé par une légère touche de cacao non sucré. Ajoutez-y des touches de menthe pour une fraîcheur surprenante et réconfortante.

Variantes proposées

Vous pouvez transformer cette base en tiramisù citron-framboise et spéculoos en trempant les biscuits dans un sirop citronné et en ajoutant des zestes; ou réaliser des versions sans café en utilisant du thé ou des sirops aux fruits. Remplacez les fruits selon les saisons: rhubarbe au printemps, fraises à la fin du printemps et début d’été, framboises en été, puis figues à la fin de la période estivale. Pour une touche plus croquante, utilisez des sablés bretons ou émiettez un cake au citron comme base. Le tiramisù peut aussi être préparé en verrines, en bûche ou en grand plat familial selon vos invités et vos envies.

Conseils de conservation et service

Oui, la bûche tiramisu framboise peut être préparée à l’avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Pour éviter que les biscuits cuillère ne deviennent trop mous, trempez-les rapidement dans le café froid. Servez les parts bien fraîches et décorez selon l’humeur du moment avec des framboises, des feuilles de menthe, des copeaux de chocolat ou une touche de crème chantilly.

Le nom tiramisù vient de l’italien « tirami sù », qui signifie « tire-moi vers le haut », ou « remonte-moi le moral ». La Bûche Tiramisu Framboise est un dessert qui allie légèreté et fraîcheur pour impressionner vos convives lors des repas festifs ou pour un moment gourmand en famille. Avec ses multiples saveurs et sa présentation élégante, cette bûche séduira tous les palais.

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