Chaque année, pour le 2 février rebelote, on mange des crêpes pour la Chandeleur. Mais savez-vous d'où vient cette tradition ? A l’origine de la crêpe, on trouve la galette. Née il y a plus de 5000 ans, d’un mélange de farine (de froment, de riz, de maïs…) et d’eau, la galette se retrouve dans toutes les civilisations anciennes. Issue de la farine de sarrasin, céréale rapportée d’Asie par les croisés, et qui s’adapta tout de suite à cette terre bretonne, la galette fut l’aliment de base des Bretons pendant des siècles. Nature au départ, la galette de sarrasin fut bientôt agrémentée en beurre salé, saucisse et œufs. Pour célébrer la présentation de l’enfant Jésus au temple, 40 jours après sa naissance, la coutume voulait que des cierges soit allumés. Coïncidant avec la période de reprise des travaux dans les champs, au sortir de l’hiver, cette fête, devenue chandeleur était aussi l’occasion de préparer des plats associés au soleil, pour attirer la bienveillance divine sur les prochaines récoltes. Les superstitions liées à cette symbolique très forte, se retrouvent dans toutes les familles françaises. Pour la chandeleur, dans certaines maisons, il est hors de question de ne pas respecter cette cérémonie particulière : la cérémonie du saut de crêpe.
Passionnée de cuisine depuis l'enfance, j'ai d'abord fait des études de journalisme avant de conjuguer mes deux passions, l'écriture et la cuisine. Ma recette fétiche ? Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais. Faire chauffer une poêle antiadhésive et la huiler très légèrement à l'aide d'un papier Essuie-tout. Y verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre qu'elle soit cuite d'un côté avant de la retourner. Cuire ainsi toutes les crêpes à feu doux. Astuce Veggie Cool de GoodPlanet: remplacez le lait de vache par du lait végétal: le lait d'avoine est l'un des laits végétaux les plus responsables qui soient, et local: à privilégier sans hésiter !
Voici par exemple une recette de pâte à crêpes avec du lait d'avoine, à tester. À la recherche de la meilleure recette de pâte à crêpes ? Vous êtes au bon endroit ! Cette préparation inratable vous garantit des crêpes légères, dorées et délicieusement parfumées. Pour des crêpes ultra-savoureuses, misez sur le rhum, la fleur d’oranger ou une gousse de vanille infusée dans le lait. Envie d’une texture encore plus moelleuse ? Remplacez une partie du lait par de la bière ou du cidre. Si vous préparez vos crêpes en avance, conservez-les sous un torchon propre pour éviter qu’elles ne dessèchent. Ma recette de crêpes facile et rapide pour la chandeleur le 2 février. Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année. Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible.
Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir. J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas. Je vous propose aussi une super recette de gaufres légères et croustillantes, crêpes sans oeufs et sans lactose, des crêpes roulées au Nutella ou encore une version un peu plus riche mais franchement excellente de crêpes pour la chandeleur. 2 c. à s. Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Versez la farine, le sucre et la pincée de sel dans un saladier. Formez un puits avant d'ajouter les œufs et de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez le lait petit à petit tout en remuant. Attendez que la poêle ou la crêpière soit bien chaude avant de verser la pâte. Retournez la crêpe lorsque le bord se décolle tout seul.
Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuillères. L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition. La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange. Pourquoi laisser reposer la pâte? Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).
Quelles farines pour faire des crêpes ? Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de base que l’on trouve dans le commerce). Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender. Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace. Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels.
Comment éviter les crêpes cassantes ? Quel feu pour faire des crêpes ? Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte. Quelle poêle pour faire des crêpes ? Le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif. Comment faire sauter les crêpes ? Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et vient avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Dans ce cadre, la Chandeleur peut aussi se décliner en crêpes salées comme des crêpes au jambon, champignons et béchamel, ou en variantes plus inattendues. Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé. Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre sucre, vanille et rhum. Pour les crêpes salées, on peut utiliser la pâte à crêpes classique et préférer le sarrasin pour des galettes. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit. En général, les crêpes salées se réalisent avec la farine de blé noir, autrement appelé sarrasin, et se remplissent de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.
La Chandeleur symbolise la lumière et le renouveau en ce début d’année. Qu’elles soient sucrées, salées, classiques ou originales, elles réunissent famille ou amis et se dégustent tout au long de l’année. La cérémonie du saut de crêpe demeure une tradition populaire dans certaines familles, parfois même plus qu’un simple plat: elle est un rituel festif connu et transmis.
Variantes et idées de garnitures
- Crêpes salées au jambon, champignons et béchamel
- Pics apéritifs de roulés de crêpes au saumon
- Crêpes salées au fromage
- Gözleme turques et variantes inspirées
- Wrap oriental facile et autres galettes miniatures
Roulées, pliées, ou en aumônières, les crêpes offrent une multitude de formes et de garnitures. Crêpes farcies faciles, Crêpes surprises roulées aux champignons et restes de poulet, Galette bretonne au Thermomix, Pâte à crêpes pour 2 ou 4 portions, et bien d’autres propositions permettent d’adapter la tradition à toutes les envies et à toutes les occasions. Même si traditionnellement il est d'usage de réaliser des crêpes à la Chandeleur ou pour Mardi Gras, il n'y a pas de saison pour réaliser des crêpes maison.
Pourquoi mange-t-on des crêpes à la chandeleur ? - 1 jour, 1 question
La Chandeleur est ainsi une fête culinaire riche d’histoire et de pratiques simples à reproduire: préparer la pâte, faire cuire les crêpes, les garnir selon ses envies et célébrer le renouveau avec douceur et convivialité.
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