Préparation : 20min. C’est un cadeau facile et qui plaît généralement au plus grand nombre ! Mais parfois, on peut aussi trouver ça un peu trop impersonnel puisqu’au final, tout le monde s’offre pareil ; tu le vois ce moment de malaise quand tu arrives chez des amis, où tu offres une boîte de Ferrero et tu reçois….oh la même boîte de Ferrero mdr ! Alors pour éviter cela, je vous propose d’offrir du chocolat oui, mais VOS tablettes ! En soi, c’est très facile et rapide à faire ! Vous pouvez les customiser comme bon vous semble et pourquoi en les personnalisant au goût de la personne à qui vous souhaitez l’offrir !
Le chocolat: plus qu’un simple ingrédient. Le chocolat n’est pas simplement délicieux, c’est aussi un formidable outil de décoration en pâtisserie. Sa versatilité lui permet de se transformer en copeaux, en ganache, en pépites et bien sûr, en mini-tablettes. Choisir un bon chocolat est crucial, non seulement pour le goût mais aussi pour obtenir une finition parfaite.
Ingrédients et matériel essentiels
- 100 g de Chocolat Ruby (+ colorant liposoluble conseillé)
- Chocolat noir (Ocoa 70% recommandé pour son aptitude au tempérage)
- Chocolats de couverture (à distinguer des chocolats de grande surface)
- Inclusions: amandes, cranberries, pistaches, grué de cacao, perles croustillantes, graines (sésame, tournesol), etc.
- Moules thermoformés en polypropylène ou moules silicone pour mini-tablettes
- Petite pince de précision, thermomètre (idéalement laser ou sonde), poche à douille, spatule
Préparation des moules et des inclusions
Tempérage du chocolat noir Ocoa 70% : Il est important de tempérer le chocolat pour avoir un chocolat à bonne température, afin d’obtenir une belle tablette de chocolat, brillante, cassante, bien nette... une vraie tablette de chocolatier. Pour cela nous allons faire un tempérage avec la méthode traditionnelle. Le chocolat Ocoa a été choisi car il a la fluidité idéale qui lui permet de faire des moulages et des enrobages. Ne surtout pas utiliser de chocolats achetés en grandes surfaces, qui ne sont pas des chocolats adaptés à ce genre de réalisation.
Phases de tempérage : 1) Chauffer le chocolat noir jusqu'à 45-50°C. 2) Refroidir progressivement jusqu’à 27-28°C. 3) Réchauffer brièvement à 31-32°C. 4) Maintenir à 20°C pour la cristallisation. Utiliser un thermomètre et des outils adéquats pour obtenir une courbe précise; verser dans une poche à douille et mouler.
Préparation des inclusions dans les moules : disposer les inclusions harmonieusement et délicatement dans les cavités des moules, à l’aide d’une pince si nécessaire. Cette étape demande patience et minutie pour obtenir un rendu élégant et bien équilibré.
Tempérage et moulage des mini-tablettes
Tempérage du chocolat noir : suivre la courbe de température adaptée à chaque chocolat (ici 45/50°C - 27/28°C - 32°C - 20°C). Une fois le chocolat tempéré (31-32°C), le verser dans une poche à douille et démarrer le moulage.
Moulage : Remplir délicatement les tablettes en commençant par les inclusions. Le chocolat a la bonne fluidité et se fige ensuite à température ambiante (18-19°C idéal). Laisser cristalliser sans réfrigérateur pour préserver la brillance et la netteté. Pour le chocolat blanc, suivre une courbe légèrement différente (40/45°C - 25/26°C - 27/28°C - 20°C) et colorer si désiré.
Décoration en direct: étaler, saupoudrer ou déposer des décorations avant que le chocolat ne fige, afin d’intégrer les textures et couleurs souhaitées. Pour des effets marbrés, ajouter des insertions de chocolat blanc coloré et mélanger rapidement.
Personnalisation et textures
La particularité de nos tablettes est d’apporter des textures et des inclusions variées: amandes, cranberries, pistaches, grué de cacao, graines et perles croustillantes. On peut ainsi créer des tablettes bicolores façon Kinder en superposant des couches de chocolat noir et chocolat blanc, en réalisant des zigzags ou des marbrures.
Conserver et présenter : une fois démoulées, les mini-tablettes se conservent dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique avec un papier sulfurisé entre chaque couche si nécessaire. Elles peuvent se garder 2 à 3 semaines selon les conditions.
Utilisations et idées de présentation
- Utiliser comme garniture pour gâteaux, cupcakes, biscuits, brownies, ou dans des smoothies et crèmes glacées.
- Adapter les couleurs et les inclusions pour des thèmes de fêtes (anniversaires, baby shower, Noël, Saint-Valentin, Pâques, etc.).
- Ajouter une touche professionnelle à une pâtisserie maison et impressionner vos invités avec des touches chocolatées uniques.
Idées de présentation: disposer les mini-tablettes sur un gâteau ou les utiliser comme topping sur une tarte fruitée, un cheesecake ou une coupe glacée. Leur petite taille les rend idéales comme cadeaux personnalisés ou comme goodies lors d’événements.
Inspiration et ressources
Des moules spécifiques pour mini-tablettes existent (par exemple Moule Mini Tablette ou moules silicone à mini-tablettes). Pour obtenir des finitions nettes et brillantes, privilégier les chocolats de couverture et éviter les chocolats non destinés au tempérage.
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